Mijn favoriete ding over de zomer gaat het om de verse zomerproducten die je op de boerenmarkt kunt halen. Het is het perfecte seizoen voor verse salades en groentegerechten. Met zoveel groenten om uit te kiezen, vertrok ik met een mand met paprikas van eigen bodem. En laat me je iets vertellen, er gaat niets boven een paprika van eigen bodem op het hoogtepunt van het seizoen (dat nu begint)! Dus laten we vandaag genieten van wat makkelijke vegan gevulde paprikas. JA.
Deze paprikas zijn gevuld met rijst en groenten, wat ze super lekker en ongelooflijk gezond maakt. Dus als u op zoek bent naar een gemakkelijke en heerlijke doordeweekse dineroptie, dan is dit misschien wel het perfecte recept voor u. Bovendien worden de restjes goed opgewarmd, zodat u ze de volgende dag voor de lunch kunt inpakken! Win-win!
Dit recept is ontstaan als resultaat van vallen en opstaan – en een hele goeie, moet ik zeggen! Ik wist dat ik deze veganistisch of vegetarisch wilde houden en vlees of kaas wilde overslaan, maar ik wist niet zeker welke kruiden ik ging gebruiken. Nou, nu weet ik het zeker, ik weet het heel zeker! Ik hou van hoe het bleek !!
De smaak is echt intens! De paprikas zijn zacht aan de buitenkant en de vulling is gewoon puur lekker … de uien worden zacht terwijl ze sauteren en vormen een ruggengraat voor de groenten, de champignons voegen hun aardse smaak toe en de wortels zorgen voor wat zoetigheid. Alles is goed uitgebalanceerd. Persoonlijk denk ik dat het simpel houden van de dingen de magie van dit recept is.
Ik serveer deze gevulde paprikas graag met wat verse koriander of peterselie erop en soms met een lichte salade erbij. En als je een vleesliefhebber bent, kun je dit recept “unveganiseren” en wat kip, kalkoen of chorizo toevoegen. Veel plezier en geniet!
Afdrukken
Beschrijving
Verse, zelfgekweekte paprikas gebakken met een assortiment groenten en bruine rijst is wat deze makkelijke vegan gevulde paprikas zijn alles over !! Klaar in minder dan een uur, serveer dit tijdens je volgende chique etentje of maak er een eenvoudig doordeweeks diner van!
Ingredients
- ¾ kopje volkoren bruine rijst, ongekookt
- 6 middelgrote paprikas, elke kleur (rood, geel of groen)
- 2-3 eetlepels olijfolie
- 2 kleine uien, in blokjes gesneden
- 1 kopje crimini-champignons, in plakjes
- 2 kleine worteltjes, in plakjes
- 1 kleine courgette, in blokjes
- ¾ kopje verse peterselie, blaadjes geplukt en fijngehakt
- ¾ kopje tomatenpuree
- zout, naar smaak
- versgemalen zwarte peper, om proeven
- een snufje chili
Instructies
- Verwarm de oven voor op 425 ° F.
- Breng in een kleine pan gezouten water op middelhoog vuur aan de kook en kook de rijst volgens de instructies op de verpakking. Giet af op een vergiet en zet apart.
- Snijd de bovenkant van de paprikas (“deksels”) af en zet apart. Schep de binnenkant eruit en gooi de zaadjes weg. Was de paprikas zorgvuldig en zet apart.
- Verhit olijfolie in een grote pan, voeg de ui toe en bak 2-3 minuten tot ze zacht zijn. Voeg de champignons toe en bak nog eens 5-8 minuten. Voeg wortelen en courgette toe, bak, af en toe roerend gedurende 5 minuten. Haal van het vuur. Voeg gekookte rijst toe, & frac13; kop peterselie, tomatenpuree, en roer tot alles goed gemengd is. Breng op smaak met zout, peper en een snufje chili.
- Verdeel het mengsel over de paprikas en plaats de “deksels” erop.
- Leg de gevulde paprikas in een ingevette bakvorm bakplaat. Bak 20-25 minuten, tot ze lichtbruin zijn aan de randen.
- Bestrooi met de resterende peterselie en serveer.