Dit Easy Vegetable Egg Bake is een eenvoudige ontbijtschotel die van tevoren kan worden gemaakt om de ochtenden wat minder stressvol te maken! Gevuld met verse groenten en overgoten met een laagje kaas, is deze eierkoek een makkelijke, gezonde optie om aan je menu toe te voegen!

De lente is bijna aangebroken! De zon schijnt, de sneeuw smelt (wat ik eigenlijk een beetje verdrietig vind), er komt misschien warm weer aan!

Met de gedachte aan de lente komt de gedachte om onze tuin en al van de verse producten die het (hopelijk!) zal opleveren.

Ik ben altijd benieuwd naar verse producten tegen de tijd dat de lente aanbreekt. Natuurlijk kunnen we tegenwoordig allerlei soorten verse groenten en fruit in de winkels krijgen, maar het is niet hetzelfde als naar je tuin lopen om je eigen tuin te plukken wanneer je iets nodig hebt.

Laatst mijn man en Ik had het over wat we dit jaar in onze tuinen wilden planten en daarom wilde ik iets maken met alle verse producten die we momenteel in huis hadden.

Ik wilde ook iets dat veerkrachtig was “En zou kunnen werken voor de paasbrunch, aangezien dat veel sneller komt dan ik denk dat het zou moeten!

Dus ik maakte een makkelijke groente-eierbak. Ik maak graag eiergebakjes die ik bij de hand heb voor drukke doordeweekse ochtenden.

Het is gemakkelijk om aan het begin van de week een pan te maken en de rest van de rest naar behoefte individuele porties op te warmen van de week.

Aangezien mijn man en ik zelden samen ontbijten, is de ovenschotel een hartige optie waar we allebei van kunnen genieten als we op verschillende tijdstippen de deur uitgaan!

Plus, het Het is een goede manier om eiwitten en groenten in ons ontbijt te krijgen. Deze groente-eiertaart bevat paprika, spinazie, tomaat, champignons en ui.

Het mooie is dat je de groenten kunt aanpassen aan wat je gezin lekker vindt. Voeg meer toe van wat je leuk vindt, en laat weg wat je niet leuk vindt!

Natuurlijk is er een beetje van kaas. Kaasachtige eieren zijn gewoon zo lekker. En als we halverwege de baktijd een beetje cheddar en mozzarella erover strooien, krijgen we die cheesiness waar we van houden!

We hebben vlak voor het opdienen een beetje koriander toegevoegd om het gerecht nog meer fris te maken. Ik kan niet wachten tot het opwarmt en we kunnen naar onze tuin gaan om deze verse groenten in deze eierbak te doen.

Maar tot die tijd zal ik tevreden zijn met producten van onze plaatselijke winkel terwijl je droomt van tuinen vol groenten die klaar zijn om te plukken!