Het is frustrerend om te ontdekken dat uw aardappelen zijn ontkiemd wanneer u midden in het avondeten zit. Aardappelen zijn veilig om te eten, zelfs nadat ze zijn ontkiemd, zolang ze maar stevig aanvoelen, er niet te rimpelig en verschrompeld uitzien en de spruiten klein zijn. Er zijn echter zorgen over gifstoffen met aardappelscheuten, dus u moet de spruiten verwijderen en ervoor zorgen dat de aardappel niet te ver weg is.
Voedselveiligheid
De meeste voedingsstoffen zijn nog intact in een stevige, gekiemde aardappel. Als een aardappel ontspruit, zet het zetmeel om in suiker om de nieuwe aardappelplant te voeden die zal groeien uit de uitbarstende spruiten. Aan het begin van dit proces, je kunt zachte plekken vinden rond wat vroeger de ogen waren en nu de spruiten zijn. Verwijder gewoon de spruiten en eventuele zachte plekken, en je aardappel zou prima in een recept moeten kunnen worden gebruikt.
Wat te vermijden
Naarmate het kiemproces vordert, begint de aardappel te verschrompelen, aangezien meer en meer zetmeel wordt omgezet in suiker en gebruikt in de groeiende spruiten. Een gerimpelde, verschrompelde, gekiemde aardappel zal verloor meer van zijn voedingsstoffen, en het zal niet erg smakelijk zijn. Eet geen verschrompelde of gerimpelde aardappelen.
Gifstoffen
Solanine en andere glycoalkaloïden zijn aanwezig in aardappelplanten. Het is het meest geconcentreerd in de ogen, spruiten en huid, maar niet de rest van de aardappel. Deze verbindingen zijn giftig voor mensen en kunnen leiden tot hoofdpijn, braken en andere spijsverteringssymptomen. Zolang je de ogen verwijdert, spruiten en huid, het is onwaarschijnlijk dat u nadelige gevolgen zult ervaren. Als je aardappel een groene schil heeft, zorg er dan voor dat je hem schilt voordat je hem eet.
Laat je niet afschrikken door deze waarschuwing: je zou moeten eten veel spruiten en groene huiden om jezelf ziek te maken.
Hoe kieming te voorkomen
Het is essentieel om uw aardappelen op een koele, droge en donkere plaats te bewaren als u ze voor lange tijd gaat bewaren. Houd aardappelen uit de buurt van uien, want dan zullen ze sneller ontkiemen.
Commerciële aardappeltelers behandelen hun aardappelen vaak op verschillende manieren om te voorkomen dat ze gaan kiemen. Als u biologische aardappelen koopt of zelf kweekt, kunt u met een paar eenvoudige bewaaradviezen de houdbaarheid van uw aardappelen met weken of zelfs maanden verlengen:
- Als u dat wilt koop aardappelen in bulk of oogst ze elke herfst zelf, wees selectief over de aardappelvariëteit. Sommige aardappelen kunnen beter en langer worden bewaard dan andere.
- Als algemene regel geldt dat drogere, laat geoogste aardappelen meestal het beste blijven. Zoek naar erfstukvariëteiten die een bewezen reputatie hebben als goede houders.
- Aardappelen van eigen bodem moeten buiten worden gedroogd (of uitgehard) voordat ze geschikt zijn voor langdurige bewaring. maar een belangrijke stap is dat ze “niet zo lang bewaren als ze zouden moeten”.
- Hoewel het voor de hand liggend lijkt, zullen beschadigde aardappelen ook niet goed blijven. Bewaar aardappelen van goede kwaliteit op de juiste manier en ze zullen minder snel bederven of voortijdig ontkiemen.