Gallo Pinto of” spotted rooster “in het Engels. Maar waar is de haan?”
Nou, er zit geen haan in dit gallo pinto-recept omdat het volledig vegetarisch is. De oorsprong van het recept is net zo omstreden als pavlova tussen Australië en Nieuw-Zeeland. Gallo pinto is inderdaad het nationale gerecht van Nicaragua en Costa Rica, hoewel Nicaraguanen het in één woord schrijven (gallopinto). Het andere grote verschil (althans voor de ticos en nicos zoals de inwoners van de landen zichzelf noemen), is het gebruik van zwarte bonen voor Costa Ricanen terwijl Nicaraguanen zweren door rode bonen.
“Más tico que el gallo pinto” (authentieker dan de gallo pinto) – Costa Ricaans gezegde
De strijd woedde zo veel tussen de twee landen dat f of jaren vochten ze voor het record van de grootste gallo pinto. Nicaragua heeft het Guinness-record sinds 2007 met een gallo pinto die 22.000 maaltijden serveerde!
Wat is de oorsprong van gallo pinto?
Het gallo pinto-recept heeft verschillende oorsprong, allemaal evenveel betwist. Laten we beginnen met de naam “gevlekte haan” die kan komen van het uiterlijk van het gerecht.
Bonen geven een gevlekt uiterlijk aan de rijst die lijkt op het verenkleed van een haan. Gallo is ook de naam die wordt gegeven aan de ingrediënten die typisch zijn voor een tortilla. Gallo pinto en pico de gallo zijn voorbeelden van dergelijke toppings.
In de literatuur wordt het woord voor het eerst genoemd in een roman getiteld Mamita Yunai door de Costa Ricaanse schrijver Carlos Luis Fallas, waar arbeiders op een bananenplantage, zowel Costa Ricanen als Nicaraguanen, dit gerecht beginnen te eten. De oorsprong van dit recept is echter veel ouder dan 1940, de publicatiedatum van deze roman.
Anderen beweren dat de naam komt van het verhaal van een rijke dorpeling, Don Bernabé. In de jaren 30 organiseerde hij een banket in de buitenwijken van San Sebastián (Costa Rica). Voor de gelegenheid doodde hij zijn gevlekte haan en voegde die toe aan het menu. ongeveer zijn grootte.
Maar vanwege het toenemende aantal gasten, vroeg hij zijn bedienden om pr epare een recept met ingrediënten die beschikbaar waren, namelijk rijst en bonen. Deze versie is net zo historisch dubieus omdat gallo pinto veel ouder is. We vinden de eerste vermeldingen van het recept in de jaren 1800.
Een andere mogelijke bron is de traditie van de echtgenoot (casado). Dit gerecht wordt in Costa Rica vaak casado genoemd, of casados (getrouwd stel) in Guatemala of zelfs casamiento (huwelijk) in El Salvador, Honduras en Panama. Volgens de traditie wordt overgebleven rijst van de huwelijksceremonie de avond ervoor gebakken met toevoeging van bonen om hun gebrek aan frisheid te maskeren.
Dit gerecht werd de volgende dag bij het ontbijt geserveerd als gasten wakker worden. Het kreeg de naam gallo pinto vanwege de kleuren van de haan die de gasten wakker maakten. Deze versie, hoewel betwist, is de meest waarschijnlijke, vooral omdat het helpt om de alomtegenwoordigheid van het recept in Midden-Amerika te verklaren.
Recepten vergelijkbaar met gallo pinto zijn in Spanje en Cuba bekend als Moros y Cristianos (Moren en christenen) of gewoon Moro. In de Dominicaanse Republiek en Puerto Rico staan andere varianten bekend als Moro van Guandules of habichuelas rosadas.
Colombianen zweren bij calentado paisa, terwijl de Peruaanse versie tacu tacu wordt genoemd. De Venezolaanse versie heet pabellon criollo.
Traditioneel wordt gallo pinto geconsumeerd bij het ontbijt, vaak geserveerd met kaas, roerei of eieren met een zonnige kant, gebakken bakbananen, avocados, tortillas, enz.
In Costa Rica is het nationale gerecht te vinden op de menukaarten van fastfoodketens zoals McDonalds of Burger King, maar ook bij prestigieuze restaurants. Je kunt zelfs gallo pinto uit blik kopen! Er is niet echt één recept voor, aangezien elke regio en zelfs elke familie zijn eigen heeft. Er zijn echter enkele essentiële veelgebruikte ingrediënten zoals rijst, bonen en … Lizano-saus!
Wat is salsa Lizano?
Lizano is een typische kruiderij uit Costa Rica. Hoewel Lizano-saus in Costa Rica net zo alomtegenwoordig is als mosterd in Frankrijk, wordt deze saus vaak geassocieerd met gallo pinto.
De exacte samenstelling van deze saus wordt net als die van Coca Cola geheim gehouden. Tegenwoordig is het echt maar aan één man op aarde bekend: Claudio Rojas Araya.
Aan het begin van de 20e eeuw had restaurateur Prospero Jimenez het idee om zijn klanten een andere smaakmaker aan te bieden dan toen. Prospero gebruikte zorgvuldig geselecteerde groenten gemarineerd in een mengsel van azijn en zout. Het succes bij zijn klanten was zo belangrijk dat hij besloot om grote hoeveelheden van deze saus te produceren en te distribueren.
En Prospero bloeide!In ieder geval tot 1920, toen de komst van een Brits bedrijf, Lea & Perrins, zijn bedrijf bedreigde. Het bedrijf verkocht al bijna een eeuw de beroemde en zeer gewaardeerde zoetzure saus Worcestershire.
Ervan overtuigd dat zijn expertise in de gemarineerde groenten waaruit de Lizano bestaat (uien, bloemkool, wortelen, komkommers) hem in staat zou stellen een soortgelijke, maar betere saus te ontwerpen, ontwikkelde Prospero een product dat hij zijn hele leven geheim hield. Dit nieuwe product, genaamd Salsa Lizano, was meteen een hit en werd net zo beroemd als de Worcestershire-saus.
Donde hay un tico, hay lizano “(waar er is een Costa Ricaans, er is Lizano)
, zeggen sommige mensen
Dit recept is eerst gevalideerd door chef-kok Randy Siles Leandro Ambassadeur van het Nationale Plan voor Duurzame en Gezonde Gastronomie van Costa Rica. Randy is de eigenaar en bedenker van OS restaurant, medeoprichter van Autóktono en oprichter van Academia Artesanos de la Gastronomía in Costa Rica.
SaveSaved
Afdrukken
Gallo Pinto (bonen en rijst)
Ingrediënten
- 2 kopjes gekookte rijst
- 2 (15 oz.) blikjes zwarte bonen (met vloeistof)
- 1 rode paprika, in blokjes gesneden
- 1 ui , fijngesneden
- 3 teentjes knoflook, geplet
- ½ bosje koriander, gehakt
- Lizano-saus (of Wo rcestershire-saus)
Zijden
- Avocados
- Eieren (roerei of zonnige kant naar boven)
- Tortillas
- Gebakken plantains
- kaas (Cacique Cotija bijvoorbeeld)
Instructies
-
Fruit de rode bel in een koekenpan met een beetje olie paprikas en uien op middelhoog vuur.
-
Wanneer de uien doorschijnend zijn (na 8- 10 minuten), voeg de knoflook toe en laat 1-2 minuten sauteren.
-
Toevoegen de zwarte bonen met hun vloeistof en 2 eetlepels Lizano-saus (of meer).
-
Zet na 3 minuten het vuur lager en voeg de rijst toe en roer voorzichtig. Blijf een paar minuten koken.
-
Voeg de gehakte koriander toe. Breng op smaak met peper en zout.
Mike is “de duo” van het duo van 196 smaken. Bijgenaamd door zijn vrienden, is hij constant in zoeken naar ongebruikelijke recepten en technieken met im mogelijk om ingrediënten te vinden. De duivel duwt altijd de envelop, of het nu met humor of culinaire verrassingen is.