Formule voor voedselkosten: hoe u het percentage voedselkosten berekent

Hoe u gerechten op het menu van uw restaurant prijzen, kan uw bedrijf maken of breken. Prijs gerechten te hoog, en klanten bestellen ze niet. De prijzen van gerechten zijn te laag, en u genereert niet genoeg inkomsten om uw uitgaven te dekken.

Gelukkig voor u hebben we de prijsstelling voor restaurants tot op het bot. We laten u zien hoe u menuprijzen instelt die uw uitgaven dekken en ervoor zorgen dat uw restaurant financieel gezond is.

Een van de belangrijkste concepten die u moet begrijpen om de juiste menuprijzen vast te stellen, is het percentage voedselkosten. Deze belangrijke statistiek laat zien hoeveel van uw totale verkoop wordt besteed aan ingrediënten en voedselvoorraden. Door uw voedselkosten in de gaten te houden, kunt u menuprijzen instellen en uw winst maximaliseren.

In dit bericht laten we je zien hoe je het volgende kunt vinden en het kunt gebruiken om menuprijzen in te stellen:

• Hoe je je voedselkosten per portie kunt vinden
• Hoe u uw voedingskostenpercentage berekent
• Hoe u winstgevende menuprijzen instelt
• Hoe u het effect van menuprijzen op de verkoop controleert
• 3 manieren om lagere voedselkosten

Maar voordat we erin duiken, wat zijn de voedselkosten precies?

Wat zijn de voedselkosten?

Voedselkosten zijn de verhouding tussen de ingrediëntenkosten van een restaurant (voedselvoorraad) en de inkomsten die die ingrediënten genereren wanneer de menu-items worden verkocht (voedselverkoop). Voedselkosten worden bijna altijd uitgedrukt als een percentage dat bekend staat als het voedselkostenpercentage, dat we hieronder bespreken.

Terwijl sommige restaurants de voedselkosten gebruiken om de prijs te bepalen voor het maken van een gerecht voor een restaurant, geven anderen er de voorkeur aan om de kosten van verkochte goederen (COGS) te gebruiken, die de totale waarde meet van de voorraad die wordt gebruikt om een gerecht te maken , tot aan de tandenstoker, het servet en de garnituren.

Voedselkosten per portie uitgelegd

Voordat u de prijs van de maaltijden in uw restaurant bepaalt, moet u weten hoeveel ze kosten om te maken. In het bijzonder moet u erachter komen hoeveel het uw restaurant kost om van elk item op uw menu één portie te maken. In dit gedeelte bespreken we hoe u uw voedselkosten per portie kunt berekenen.

Voedselkosten per portie-formule

Om uw voedselkosten per portie te berekenen (of voedselkosten per menu-item ), zoek de som van de ingrediëntkosten per portie.

Kosten per portie uitgelegd

Johnny of Johnnys Burger Bar wil de kosten van zijn beroemde Johnny Burger bepalen per portie. Het gerecht bestaat uit 8 gram rundergehakt, 1 sesambroodje, 1 eetlepel saus, 2 plakjes kaas, 2 plakjes tomaten en 2 aardappelen.

Johnny koopt zijn ingrediënten in bulk en betaalt $ 19 voor 5 pond rundergehakt. Hij berekent dat 8 ons rundergehakt voor een enkele burger zijn restaurant $ 1,90 kost. Johnny doet soortgelijke berekeningen om de kosten per portie van de resterende ingrediënten in de burger te bepalen.

ingrediënten die werden gebruikt om de Johnny Burger te maken, kosten $ 4,40.

Voedselkostenpercentage uitgelegd

Hoewel sommige restauranthouders het voedselkostenpercentage niet serieus nemen, zou jij daar niet een van moeten zijn. Door een zo laag mogelijk percentage voedselkosten aan te houden (zonder de voedselkwaliteit op te offeren), blijft er meer brutowinst over om te betalen voor andere uitgaven en blijven er inkomsten over. In deze sectie behandelen we:

• Wat is het foodcost-percentage
• Wat is het ideale foodcost-percentage?
• Hoe je foodcost berekent percentage
• Voorbeelden van hoe u het foodcost-percentage kunt berekenen

Wat is het foodcost-percentage?

Voedselkostenpercentage is de waarde van voedselkosten ten opzichte van de inkomsten, uitgedrukt als een percentage. Het cijfer helpt restaurants bij het bepalen van menuprijzen.

Wat is een goed percentage voor voedselkosten?

Om een winstgevend restaurant te runnen, houden de meeste eigenaren en exploitanten de voedselkosten tussen 28 en 35% van de omzet . Met dat gezegd, bestaat er niet zoiets als een ideaal percentage van de voedselkosten; het varieert afhankelijk van het soort eten dat ze serveren en de overhead- en bedrijfskosten van het restaurant.

Elk restaurant moet zijn voedselkostenpercentage berekenen en niet vertrouwen op algemene gemiddelden, maar de algemene consensus is dat hoe hoger uw totale restaurantkosten zijn (inclusief voedselkosten), hoe hoger uw menuprijzen moeten zijn. worden.

Hoe u het foodcost-percentage berekent

Om het foodcost-percentage te berekenen, moet u eerst waarden hebben voor de volgende dingen:

• Begin voorraadwaarde : de dollarwaarde van de voorraad die u aan het begin van de week hebt gekocht.
• Aankopen: de waarde in dollar van de voorraad die u gedurende de week aanschaft en die geen deel uitmaakte van uw beginvoorraad.
• Voorraad beëindigen: de dollarwaarde van de voorraad die aan het einde van de week overblijft.
• Totale voedselverkoop: de dollarwaarde van uw verkoop voor de week, die u kunt vinden in uw verkooprapporten.

Formule voor voedingskostenpercentage

Om uw voedingskostenpercentage te berekenen, voegt u eerst de waarde van uw beginvoorraad en uw aankopen toe, en trekt u de waarde van uw eindvoorraad af van het totaal. Verdeel ten slotte het resultaat over uw totale voedselverkopen.

Voedselkostenpercentage uitgelegd

Laten we eens kijken hoe Johnnys Burger Bar hun voedselkostenpercentage zou berekenen met deze waarden:

• Begin voorraadwaarde = $ 11.000
• Aankopen = $ 7.000
• Eindigende voorraadwaarde = $ 15.000
• Totale voedselverkoop = $ 8.000

Het voedselkostenpercentage van Johnnys Burger Bar is 37,5%, wat betekent dat 37,5% van hun inkomsten wordt besteed aan het betalen voor ingrediënten. Dat is boven het branchegemiddelde voor hamburgertentjes, waardoor Johnny zich afvraagt of hij zijn menuprijzen moet aanpassen.

Om het zeker te weten, moet hij zijn ideale voedingskostenpercentage berekenen en dit vergelijken met zijn werkelijke voedingskostenpercentage.

Hoe u het ideale voedingskostenpercentage berekent

Om uw ideale voedingskostenpercentage te vinden, moet u eerst twee waarden kennen:

• Totale voedingskosten
• Totale voedselverkoop

Laten we zeggen dat hun totale voedselkosten $ 2.500 bedroegen en, zoals we hierboven zien, hun totale voedselverkoop $ 8.000. Om het ideale voedingskostenpercentage te berekenen, deelt u de totale voedselkosten in de totale voedselverkoop.

Het blijkt dat de ideale foodcost van Johnnys Burger Bar 31% is. Wetende dat hun huidige voedselkostenpercentage 37,5% is, is het duidelijk dat Johnny 6,5% meer inkomsten misloopt.

Dit wetende, heeft Johnny verschillende opties om zijn foodcost-percentage te verlagen:

• Zoek goedkopere verkopers
• Verminder portiegroottes
• Pas menuprijzen aan

Johnny kiest ervoor om zijn menuprijzen aan te passen.

Hoe menuprijzen instellen

Het kost Johnnys Burger Bar $ 4,40 en hun foodcost-percentage is 37,5%, waardoor de huidige menuprijs $ 11,70 kost. Hoeveel moet hij voor zijn burger in rekening brengen om zijn voedselkostenpercentage terug te brengen tot 31%?

Om dat te bepalen, gebruiken we deze formule:

Op basis van hun ideale voedingskostenpercentage (31%), zou de menuprijs van de Johnny Burger $ 14,20 moeten zijn. Dat is een heel verschil van $ 2,50!

Hoewel het in eerste instantie misschien niet veel lijkt, is die extra $ 2,50 per burger snel op. Als hij 75 hamburgers per dag verkoopt, wordt die $ 2,50 meer dan $ 65.700 aan extra inkomsten per jaar. Stel je nu eens voor dat Johnny de voedselkostenpercentages voor elk menu-item optimaliseerde, niet alleen voor zijn hamburgers.

Nu is het duidelijk dat Johnny zijn hamburgers te laag prijst. Hij besluit de prijs van zijn hamburgers te veranderen naar $ 14,20 en de impact ervan op de verkoop en winstgevendheid te volgen.

Het effect van menuprijzen op de verkoop volgen

Succesvolle restaurants maken er een gewoonte van hun menuprijzen en verkopen bij te houden en voortdurend aanpassingen te doen als de voedselkosten fluctueren.

Na het vergelijken van zijn huidige voedselkosten met zijn ideale voedselkosten, verhoogde Johnny de menuprijs van de Johnny Burger tot $ 14,20. Er zijn twee mogelijke manieren waarop de hogere prijs de verkoop kan beïnvloeden:

Scenario 1: De verkoop van hamburgers vertraagt

In dit scenario is de verkoop van de Johnny Burger gedaald sinds de prijs is gestegen.

Dit zou kunnen betekenen dat de prijs te hoog is voor klanten. Als Johnny de menuprijs van het gerecht wil verlagen om de verkoop te verhogen, moet hij dat strategisch doen. Misschien kan hij samenwerking met goedkopere leveranciers onderzoeken, portiegroottes verkleinen of goedkopere ingrediënten gebruiken om de menuprijs van zijn burger te verlagen.

Scenario 2: Burgers verkopen als een gek!

Omgekeerd, als de Johnny Burger echt goed verkoopt met de nieuwe prijs, zou dit kunnen betekenen dat klanten zich nog een prijsstijging kunnen veroorloven.

Om de prijs te verhogen zonder de klanten te overtreffen, zou Johnny kunnen streven naar een foodcost-percentage van 28%, wat de Johnny Burger kost op $ 15,70.

In beide scenarios is het belangrijk om waakzaam te blijven en te controleren hoe de aanpassingen die u aanbrengt de verkoop beïnvloeden. Idealiter is de menuprijs betaalbaar voor klanten en heeft hij een beheersbare voedselprijs. Als het correct wordt gedaan, dekt de verkoop uw lopende restaurantkosten en blijft er wat overgebleven geld op de bank achter.

3 manieren om de voedselkosten in restaurants te verlagen

Als stijgende menuprijzen ertoe leiden dat minder mensen in uw restaurant eten, kunt u uw voedselkostenpercentage verlagen door uw kosten per portie te verlagen.U kunt dit doen door:

• Goedkopere leveranciers te zoeken: kunt u ingrediënten van dezelfde kwaliteit voor een lagere prijs bij een andere leverancier krijgen?
• Portiegroottes verkleinen: in het geval van Johnny zou hij een burger van 180 gram kunnen serveren in plaats van een burger van 8 ons om de portiegroottes en zijn voedselkosten per portie te verminderen.
• Gebruik goedkopere ingrediënten: hoewel het uw voedselkostenpercentage kan verlagen, is dit meestal een laatste redmiddel. Klanten zullen merken dat uw voedselkwaliteit eronder lijdt en u het risico loopt hun omzet te verliezen.

Afhaalmaaltijden voor het beheren van het voedselkostenpercentage

Hoewel het misschien een gedoe lijkt, zorgt het zorgvuldig controleren van de voedselkostenpercentages van uw restaurant ervoor dat uw restaurant in staat is om zijn rekeningen en winst maken op elke verkoop. In een branche met notoir lage winstmarges telt elke cent.

Om samen te vatten, hier is hoe u menu-items in uw restaurant kunt prijzen voor financieel succes:

• Bepaal uw voedselkosten per portie voor elk menu-item.
• Bereken uw huidige foodcost-percentage.
• Vind uw ideale voedingskostenpercentage.
• Pas menu-items aan zodat ze overeenkomen met uw ideale voedingskostenpercentage.
• Houd in de gaten hoe de verkoop op die aanpassingen reageert.
• Onderzoek alternatieven om de voedselkosten te verlagen.

Zodra u de menuprijzen heeft bepaald, kunt u uw menu-ontwerp opnieuw bekijken en heroverwegen hoe u elk gerecht positioneert, van hoe u menu-items beschrijft tot de lay-out die u kiest. Geloof het of niet, de manier waarop een menu is ontworpen, heeft een bewezen verband met een hogere verkoop.