De beste wijnarrangement voor steak
Geplaatst door Fiona Beckett (Google+) op 15 februari 2020 om 07:33 uur
Biefstuk is de ideale folie voor een goede rode maar is er een beste rode wijn voor steak? Je zou gewoon kunnen zeggen dat je dit het lekkerst vindt, maar het hangt ook af van de snit en de manier waarop je het kookt.
Als u de beste wijncombinatie voor een specifiek steakgerecht probeert te vinden, zijn er een paar dingen waarmee u rekening moet houden:
- Hoe zeldzamer een biefstuk is, meer vermindert het de sensatie van tannine in een begeleidende wijn. Dus als je een jonge of relatief jonge cabernet sauvignon of malbec hebt, bijvoorbeeld, zal een zeldzame biefstuk het milder laten smaken.
- Hoe vetter een biefstuk is des te robuuster een wijn die hij nodig heeft. Rhône reds of andere syrah of GSM (grenache / syrah / mourvèdre) melanges zijn perfect geschikt voor ribeye steaks, terwijl een magere haasbiefstuk beter past bij een pinot noir.
- De meer verkoold (en dus bitter) een biefstuk is des te meer rijpheid / zoetheid je in je wijn wilt hebben. Een Coonawarra of Napa Valley cabernet bijvoorbeeld of een Stellenbosch cabernet sauvignon.
- Sauzen maken het verschil. Een rijke rode wijnsaus zoals mijn Essential Steak Sauce heeft een wijn nodig die er tegen bestand is als een malbec of een goede kwaliteit r ed Bordeaux. (Als je de saus zelf maakt, drink dan een wijn van iets betere kwaliteit dan je gewend was om de saus te maken). Met een pepersaus wil je geen wijn die te eiken en / of te veel alcohol bevat, anders kan elke hap te pittig worden. Een rijp Rhône- of Languedoc-rood zoals een Minervois zou goed moeten werken. Met een bearnaisesaus is een pinot weer een goede match of je kunt zelfs een rijk wit drinken zoals een Meursault of een andere volle chardonnay. Met een Argentijnse chimichurri-saus is een malbec de meest voor de hand liggende keuze.
- Als je een oudere rode saus serveert, zet hem dan terug op de schotel en serveer de wijn met zijn natuurlijke sappen. Als het een heel oud vintage is, wil je misschien zelfs de steak medium-rare serveren in plaats van rare.
Mijn 5 beste wijnen voor steak
Dat gezegd hebbende, er zijn vijf wijnen waar ik keer op keer naar keer als ik steak eet:
Malbec (vooral Argentijnse malbec)
Cabernet sauvignon
Merlot
Shiraz / syrah en syrah mengsels bijv. met grenache en mourvèdre
Supertuscans en andere moderne Toscaanse rode wijnen
Zie ook
De beste wijncombinaties voor steak tartaar
De beste wijn- en biercombinaties voor een steak pie