Malse stukjes smaakvol varkensvlees geglazuurd met een zoete en hartige saus en vers van de grill – deze varkens-BBQ-spiesjes zijn zo verrukkelijk dat je Ik wil ze allemaal op je bord hamsteren. Het is geen wonder dat dit een Filipijnse delicatesse is.
Wat varkensvlees en BBQ voor Filippinos betekent
BBQ en grillen in de Filippijnen is een groot deel van de kook- en eetcultuur. Toen ik bijna tien jaar geleden de Filippijnen bezocht, genoot ik echt van veel streetfood in Cebu en Manilla. Veel van dit straatvoedsel werd gegrild en gegrild zodra je ze bestelde en nam ze mee voor onderweg.
Je kunt zelfs onderweg rijst kopen in de vorm van pusô-hangende rijst die wordt gevormd door het weven van palm. bladeren in een ruitvormig, rijst toevoegen en stomen. Puso in combinatie met barbecuespiesjes in een bruine papieren zak was de perfecte maaltijd voor onderweg.
Dit zijn voedselervaringen waar ik gelukkig ook in de VS aan deel heb genomen. Als je ooit een Filipijns feest in Amerika hebt kunnen bijwonen, zou je veel gegrild en barbecuevoedsel moeten verwachten, zoals kip inasal, lechon (geroosterd varkensvlees aan het spit) en mijn favoriete BBQ-spiesjes van varkensvlees.
Het zou geen complete verrassing moeten zijn dat varkensvlees een wezenlijk onderdeel is van het Filippijnse eten en de cultuur, vooral omdat varkens een inheems dier zijn op de Filippijnen. Historisch was het bekend dat varkens als offer aan goden werden gegeven. Hoewel niet alle Filippinos of Filipijnse Amerikanen varkensvlees eten of van varkensvlees houden, zijn er nog steeds interessante gegevens over de consumptie van varkensvlees in de Filippijnen. In 2017 consumeerde de gemiddelde Filipijner jaarlijks meer dan 30 pond varkensvlees (vergeleken met de 28 pond varkensvlees dat door de rest van de wereld wordt geconsumeerd).
Filipijnse vs Amerikaanse BBQ
Filipijnse BBQ deelt enkele overeenkomsten met Amerikaanse BBQ, en het is even lekker en bevredigend. Typisch Filipijnse BBQ wordt gekookt op houtskool, maar tegenwoordig wordt gas ook gebruikt in restaurants en huizen. Terwijl veel Amerikaanse BBQ-marinades afhankelijk zijn van droge rubs of dikke sauzen die je toevoegt nadat ze gekookt zijn, gebruikt Filipino BBQ vaak natte marinades met ingrediënten die specifiek zijn voor de Filippijnse keuken.
Veel marinades gebruiken bijvoorbeeld 7-up of Sprite als een manier om het vlees mals te maken of met bananenketchup als zoetstof. Ik gebruik graag bananenketchup in zowel de marinade als het glazuur tijdens het koken. Voor Filipijnse Amerikanen ben ik begonnen met het zien van veel interessante fusies gemaakt in Filipijnse BBQ – iets dat tot uiting komt in dit recept.
Wat is bananenketchup?
Bananenketchup kan een mysterie zijn voor degenen die er niet mee zijn opgegroeid, omdat de meeste mensen alleen van tomatenketchup hebben gehoord. In feite is het een kruiderij die een combinatie is van bananen, suiker, knoflook en rode kleurstof – er zitten eigenlijk helemaal geen tomaten in deze kruiderij.
Je kunt bananenketchup in veel Filipijnse en Filippijnse Amerikaanse huizen vinden. Het werd tijdens de kolonisatie beïnvloed door ketchup in Amerikaanse stijl. Je kunt het eten met je eieren en rijst of het toevoegen aan een marinade, zoals dit recept.
Maar hoe smaakt het? Nou, voor mij smaakt het veel zoeter dan pittig zoals traditionele tomatenketchup, maar je proeft ook niet de echte bananensmaak. Sommige merken hebben zelfs pittige versies beschikbaar. Je kunt mijn favoriete merk, Jufran, vinden in veel lokale Aziatische supermarkten of online vanwege de lange houdbaarheid.
De marinade
Voor barbecuespiesjes met varkensvlees bevatten veel traditionele marinade-recepten een combinatie van 7-up (of Sprite), sojasaus, azijn, bruine suiker, knoflook en bananenketchup. Nadat ik deze spiesjes in het verleden vaak gemaakt had, wilde ik wat extra ingrediënten toevoegen om de smaak te versterken.
In dit recept heb ik chili-olie met zwarte bonensaus toegevoegd om een beetje een kick toe te voegen in plaats van met verse chilis. Als je deze saus niet in huis hebt, kun je verse chilis gebruiken of helemaal weglaten. Ik gebruikte ook een Filipijns azijnmerk genaamd Datu Puti, een zoete azijnsoort met minder zuurgraad. Als u dit niet op uw lokale markt heeft, kunt u gewone gedistilleerde azijn gebruiken.
Voeg in een grote mengkom bananenketchup, 7-up (of sprite), sojasaus, azijn, oestersaus, chili-olie met zwarte bonensaus, bruine suiker, gemalen peper en veel knoflook toe . Meng de ingrediënten goed voordat u uw varkensvlees toevoegt.
Het vlees
Bij het plukken van varkensvlees kies ik graag voor varkensschouder of billen, omdat het een mooie combinatie is van magere en vette stukken – perfect voor bbq en vele andere gerechten zoals zoet en zuur varkensvlees.
Mijn plaatselijke supermarkten verkopen het ook relatief goedkoper dan buikspek. Snijd thuis je varkensschouder aan alle kanten in blokjes van niet minder dan 2,5 cm.Ik zorg er graag voor dat alle stukjes een deel van het vet bevatten, zodat elke hap lekker is.
Als je de blokjes hebt gesneden, doe je ze in een luchtdichte bak en giet je de marinade over het vlees en zorg ervoor dat alle stukjes varkensvlees bedekt zijn. Marineer het varkensvlees tot zes uur in de koelkast, zodat je al dat zoete en hartige goedheid in elk stuk varkensvlees krijgt.
Het glazuur
Maak vlak voor het grillen het glazuur door bananenketchup, oestersaus en sesamolie in een klein mengsel te mengen kom. Je gaat de spiesjes op de grill glazuren om nog meer smaak toe te voegen.
Grillen
Traditioneel gebruiken ze houtskoolgrills om de BBQ-spiesjes te koken, maar als je alleen een gasgrill hebt dat zal ook werken. Ongeveer 30 minuten voor het grillen wilt u uw houten barbecuespiesjes in water weken om te voorkomen dat ze aanbranden op de grill – dit is belangrijk! Ik heb de houten stokjes in brand laten vliegen omdat ik ze niet heb geweekt en het is niet leuk.
Zorg er ook voor dat je je marineervlees uit de koelkast haalt en op het aanrecht legt zodat het niet te koud tijdens het grillen. Je wilt er zeker van zijn dat ze gelijkmatig koken.
Als je klaar bent met het marineren en weken van je spiesjes, kun je aan elke spies ongeveer vijf tot zes stukken vlees toevoegen. Ik wissel graag stukken af die magerder en dan vetter zijn, zodat elke stok een gelijkmatige verhouding krijgt. In de Filippijnen merkte ik dat ze ook een stuk vet varkensvlees aan het uiteinde van de stok toevoegen – bijna als een traktatie aan het einde!
Om te voorkomen dat je spiesjes onmiddellijk verkolen, moet je het op ongeveer 80 houden % warmte als je de spiesjes op de grill legt. Kook de spiesjes ongeveer vier minuten aan elke kant en draai ze dan om en bak nog eens vier minuten.
Na ongeveer acht minuten bakken, glazuur een kant en draai ze nog een minuut om om te grillen, en herhaal aan de volgende kant. De kooktijd kan sterk variëren, afhankelijk van hoe groot uw stukken vlees zijn. U kunt uw thermometer gebruiken om de gaarheid te controleren (varkensvlees moet rond de 145 ° F zijn). Verwijder de spiesjes als ze gaar zijn.
Presenteren
Terwijl BBQ-spiesjes van varkensvlees traditioneel worden geserveerd met azijnsaus gemaakt van azijn, knoflook, zout en peper, eet ik het vaak met Filippijnse augurken, atchara genaamd.
Eet deze spiesjes vers van de grill met een kant van rijst, wat augurken, knapperige loempia, en je zult me later bedanken. Als kind at ik zelfs bbq-varkensspiesjes met pandesal als sandwich, de opties zijn eindeloos!
Voor andere soorten bbq zou ik yakitori (of Japanse spiesjes) aanraden.
Filipijnse BBQ-varkensspiesjes
Ingrediënten
Marinade
- ▢ 3 lb varkensschouder in blokjes van 2,5 cm gesneden
- ▢ ½ c banaan ketchup
- ▢ 1 c 7-Up of Sprite
- ▢ 1 c sojasaus
- ▢ ½ c Datu Puti azijn of witte azijn
- ▢ ¼ oestersaus
- ▢ 2 eetlepels chili-olie met zwarte bonen
- ▢ 1 c bruine suiker
- ▢ 2 tl gemalen peper
- ▢ 1 c knoflook fijngehakt
Overige
- ▢ 16 (12-inch) bamboespiesen
Glazuur
- ▢ ¼ c bananenketchup
- ▢ ⅛ c oestersaus
- ▢ 1 ½ eetlepel sesamolie
Gebruikte apparatuur
- ▢
grill
Instructies
Marinade
-
Snijd de varkensschouder rondom in blokjes van ongeveer 2,5 cm groot. Doe het vlees in een luchtdichte bak die groter is dan de hoeveelheid vlees erin, zodat er ruimte overblijft voor de marinade.
-
Meng in een grote mengkom de bananenketchup, 7-up, sojasaus, azijn, oestersaus, chili-olie met zwarte bonensaus, bruine suiker, gemalen peper en knoflook. Klop de inhoud los en zorg ervoor dat de bruine suiker is opgelost.
-
Giet de marinade over het vlees en meng goed om ervoor te zorgen dat al het vlees bedekt is. Marineer gedurende zes uur en niet meer dan acht uur, gekoeld.
Grillen
-
Week de bamboespiesjes minimaal 30 minuten in water. Haal de marinade uit de koelkast en laat 30 minuten op het aanrecht staan om de temperatuur aan te passen voordat je gaat grillen (dit is ook makkelijker voor je handen bij het prikken).
-
Meng in een kleine kom de bananenketchup, oestersaus en sesamolie en meng goed.
-
Zet de BBQ-spiesjes in elkaar door ongeveer vijf à zes stukjes varkensvlees aan elke spies toe te voegen. Probeer vettere en slankere stukken af te wisselen. Herhaal dit totdat alle stukken vlees aan een spies zijn gestoken.
-
Verwarm de grill voor op middelhoog vuur (ongeveer 80%). Leg de spiesjes op de grill en bak ze vier minuten aan één kant voordat je ze omdraait. Herhaal het koken nog vier minuten.
-
Gebruik een kwast om het glazuur aan een kant van de spies te rijgen, draai de spies om, kook voor een minuut. Herhaal rijgen en koken. Controleer de temperatuur van het vlees om te zien of het goed gaar is (145 ° F). Je kunt ook een mes gebruiken om een stuk varkensvlees te snijden en het midden te controleren. Afgemaakte varkensspiesjes moeten een beetje stevig zijn, maar niet droog en niet doorschijnend in het midden. Pas indien nodig de kooktijd aan of verwijder de spiesjes als ze gaar zijn.
-
Serveer met rijst en zoete Filipijnse augurken.
Notes
Voedingsfeiten
Vind je dit recept leuk? Abonneer u op mijn nieuwsbrief!
