Doro wat, een sappige kipstoofpot geurig met kruiden en hartig-zoet met een overwicht van uien, is het nationale gerecht van Ethiopië. Een flinke dosis berbere, de kenmerkende kruidenmix van Ethiopië, geeft het gerecht zijn dieprode-bruine tint. Berbere wordt verkocht in kruidenwinkels en de meeste goed gesorteerde supermarkten; omdat de chili-hitte van merk tot merk verschilt, vragen we een assortiment in de hoeveelheid. Als alternatief kunt u eenvoudig uw eigen berbere mixen. Als je je mesvaardigheden wilt aanscherpen, kun je de 2 kilo uien met de hand hakken, maar een keukenmachine klaart de klus snel. Snijd, schil en snijd de uien in vieren, pulseer dan ongeveer 10 keer tot ze fijngehakt zijn; het is prima als de stukken een beetje ongelijk zijn. Als bakvet gebruiken we Indiase ghee om de smaak van Ethiopische gefermenteerde boter na te bootsen. Zoek naar ghee in de zuivelkist naast de boter of in de kruidenierswinkel bij de kokosolie. Als het niet beschikbaar is, is boter een prima vervanger. Hele hardgekookte eieren worden traditioneel aan het einde in doro wot gestoofd, maar we geven de voorkeur aan gesneden hardgekookte eieren als optionele garnering, samen met gehakte verse pepers. Injera, een sponsachtig, ietwat zuur Ethiopisch platbrood, is de typische begeleiding, maar rijst of opgewarmde naan is ook goed.