Ethiopisch eten is een van de meest opwindende keukens ter wereld.
Niet alleen is het eten buitengewoon uniek en buitengewoon smaakvol, maar de eetcultuur in Ethiopië vond ik ook echt fascinerend.
Om te beginnen wordt Ethiopisch eten gegeten met vrienden en familie.
Zelfs de manier waarop Ethiopisch eten wordt geserveerd, op een gemeenschappelijk bord, is bedoeld om eten met elkaar te delen. Voedsel is niet bedoeld om alleen te worden gegeten in de cultuur van Ethiopië. Tijdens mijn bezoek kan ik zelfs niet zeggen dat ik mijn hele tijd van een traditioneel bord heb gegeten.
Een ding dat ik heb geleerd, door het meerdere keren te zien gebeuren terwijl ik lokale Ethiopiërs zag eten, is dat iemand een een hapje eten wordt gezien als een zeer respectabele of liefdevolle bezigheid. Ik zag vaak stellen stukjes injera afscheuren, de beste hapjes van heerlijke stoofpot opscheppen en het vervolgens aan hun dierbaren voeren, een praktijk die ik al snel leerde heet gursha.
De tijd nemen om te eten je geliefde, of een vriend waar je echt om geeft, dat moet gewoon een van de grootste culinaire tradities zijn die nog steeds bestaat, waar dan ook.
Het allereerste dat u moet weten over Ethiopisch eten is iets genaamd injera. Injera is het hoofdbestanddeel en het meest geconsumeerde zetmeel / vulmiddel in de hele Ethiopische keuken; De meeste Ethiopiërs eten het injera, twee of zelfs drie keer per dag. Het is de basis van Ethiopisch eten.
Wat is injera? Injera wordt gemaakt van een graan dat bekend staat als teff, dat tot meel wordt gemalen, tot een beslag wordt gemaakt, licht gefermenteerd en vervolgens op een zware koekenpan tot een gigantische ronde pannenkoek wordt gebakken. De textuur is zacht en sponsachtig en de smaak is licht zuur.
Als je naar een Ethiopisch restaurant in Ethiopië gaat, bestel je het gerecht of de mix van gerechten die je lekker vindt, en injera komt automatisch met het – je hoeft het niet apart te bestellen.
Eten in Ethiopië wordt geserveerd op een schaal die bekend staat als een gebeta, een grote ronde, meestal metalen schaal. Eerst wordt een cirkel van injera op de gebeta geplaatst, daarna worden de verschillende stoofschotels, curries of groenten die je hebt besteld bovenop de injera geplaatst. Van een enkel gerecht tot een mix van verschillende gerechten, alles wordt op het bord injera gestapeld.
Afhankelijk van het restaurant kun je ook wat extra rollen injera krijgen (zoals op de foto hierboven) om begin met eten als eerste, of je kunt ook meteen beginnen met het afscheuren van stukken injera van de randen van het grote hoofdstuk.
Om te beginnen met eten, scheur je eerst een hapklare injera af met je rechterhand. Gebruik het dan om op te scheppen, en neem een hap naar keuze van wat je ook op je bord hebt.
Als je je gerechten begint te eten, kun je het basisstuk van injera bij de bodem, en ik denk dat dit het beste deel van de maaltijd is, omdat het tijd heeft gehad om alle heerlijke smaken van de gerechten op te nemen.
Er is geen keukengerei nodig, je eet met je handen, terwijl je een bord eten met iedereen met wie je eet.
Maaltijden eten in Ethiopië is absoluut een geweldige ervaring!
Kruiden en smaken
Ethiopisch eten is goed op smaak gebracht met een mengsel van verschillende kruiden en specerijen, niet extreem pittig in hitte, maar redelijk goed gekruid.
De nietje injera, hierboven vermeld, is zuur, en het gaat goed samen met de peulvruchten pittige doorzeefde stoofschotels.
Berbere – Berbere is de masala van de Ethiopische keuken, het is een mengsel van verschillende kruiden dat de ruggengraat van de smaak vormt voor veel gerechten. Chilipoeder, fenegriek, gember, knoflook, kardemom, kaneel en een heleboel andere kruiden worden gecombineerd om berbere te maken. Het is essentieel bij het koken van Ethiopisch eten.
Mitmita – Mitmita is een andere vergelijkbare mix van droge kruiden, maar het is vaak zout en kan worden gebruikt bij het koken of als bijgerecht voor vlees. Ik vind het vooral lekker met tibs (geroosterd vlees).
Awaze – Awaze is de pastaversie van berbere. Je krijgt eigenlijk wat berbere droge kruiden en mengt het met olie (vaak olijfolie) en een beetje Ethiopische wijn of whisky. Het past heel goed bij vleesgerechten.
Niter kibbeh – Een ander zeer belangrijk ingrediënt is niter kibbeh, of gewoon Ethiopische boter. De geklaarde boter wordt gebrouwen met wat kruiden zoals fenegriek, komijn en kurkuma, dus het heeft een heerlijke smaak. Als je geen veganistisch Ethiopisch eten eet, zullen je gerechten waarschijnlijk wat niter kibbeh bevatten.
Dit zijn enkele van de belangrijkste kruiden en specerijen die Ethiopisch eten zo ongelooflijk smaakvol maken.
Ethiopisch vegetarisch eten
Als je van plan bent om als je naar Ethiopië reist en je bent vegetariër of veganist, dan ga je je uitstekend vermaken. Ik zou zeker zeggen dat als ik ooit vegetariër zou moeten worden, ik ofwel in India of Ethiopië zou wonen.
Elke woensdag en vrijdag, evenals elk jaar tijdens de vastenperiode voor degenen die de Ethiopische Het orthodoxe geloof staat bekend als vastendagen.
Dit betekent niet dat je niet eet, het betekent gewoon dat je niets eet dat afkomstig is van een dier, of met andere woorden alleen veganistisch eten.
Voor het grootste deel, wanneer Ik was op reis in Ethiopië, ik at veganistisch eten op woensdag en vrijdag, omdat het in bijna alle restaurants algemeen verkrijgbaar is. Het is ook vrij gebruikelijk om de hele week veganistisch eten te vinden, maar je zult het op die twee dagen overal verkrijgbaar vinden.
Bekijk ook zeker mijn artikel over vegetarisch Ethiopisch eten voor meer informatie .
10 geweldige Ethiopische gerechten
Er zijn tal van heerlijke gerechten en variaties van elk gerecht om te eten in Ethiopië, maar hier zijn tien gerechten waarvan ik persoonlijk vond dat ze overal verkrijgbaar en buitengewoon lekker waren.
Als u naar Ethiopië reist, mag u deze voedingsmiddelen niet missen.
Shiro wat
Samen met injera is shiro wat, ook wel gewoon shiro genoemd, een van de meest geconsumeerde gerechten in Ethiopië.
Als je ooit een gemengde schotel met eten bestelt (zoals yetsom beyaynetu), of als je vegetarisch eet, zal shiro wat bijna altijd tot de selectie behoren.
Shiro wat is gemaakt van kikkererwten- en tuinbonenmeel, gemengd met knoflook en uien, en verwerkt tot een dikke, bijna pasta-achtige substantie. Een beetje zoals bonen, maar soepeler. Niet-vegetarische versies van shiro bevatten vaak veel boter, maar de veganistische versie bevat in plaats daarvan meestal een beetje olijfolie.
Ik ben helemaal weg van shiro wat, vooral zoals de versie die ik meerdere keren heb gegeten in het Grand restaurant in Addis Ababa, waar het met veel knoflook doordrenkt was.
Misir wat
Een ander hoofdbestanddeel van het vegetarische repertoire van Ethiopische gerechten is misir wat, of rode linzenstoofpot.
De linzen zijn gekookt met een paar lepels berbere kruidenpoeder om ze een mooie roodheid van kleur te geven, en gaar gekookt, maar ze hebben nog steeds wat textuur.
Toen ik in Ethiopië was, at ik misir wat bij veel restaurants, en elke keer smaakte het net even anders. Kan te wijten zijn aan de hoeveelheid kruiden die ze gebruikten, of hoe lang ze het kookten, soms was de textuur zachter en soms meer hele linzen. Het was altijd goed, maar altijd een beetje anders.
Salata (Ethiopische salade)
Geloof het of niet, salade bleek een van mijn favoriete gerechten in Ethiopië te zijn, vooral de timatim salata, of tomaat salade.
De tomaten waren altijd vers en knapperig, met zoveel smaak. De tomaten werden in blokjes gesneden, gemengd met wat uien en chilipepers en op smaak gebracht met zout, citroensap en een scheutje olijfolie.
Ik denk dat het zowel de verse smaakvolle groenten waren gecombineerd met de injera, als de soort van het mengen van elke hap met een andere curry, en dat contrast van de tomaten-citroenensalade waardoor het zo lekker smaakte.
Ik at tomatensalade in veel restaurants tijdens een reis door Ethiopië en heb nooit maagproblemen gehad.
Chechebsa (kita fir)
Er zijn niet veel Ethiopische ontbijtschotels beschikbaar, maar een van de gebruikelijke dingen om s ochtends of zelfs voor de lunch te eten, is chechebsa, gemaakt van kita-brood.
Voor mezelf gaf ik eigenlijk de voorkeur aan een plak injera en wat vleescurry als ontbijt, maar chechebsa was ook van tijd tot tijd best lekker.
Stel je een paratha (een vlokkig, olieachtig gebakken brood) voor, in hapklare stukjes gesneden, vervolgens gebakken met wat boter en een vleugje berbere als smaakmaker.
Toen ik chechebsa at in Ethiopië, het werd geserveerd met een kant van verse honing en een kom yoghurt. Het contrast van het olieachtige, pittige deegachtige brood met zoete honing en yoghurt was uniek en smaakvol.
Injera fit fit (fir fir)
Fit fit of fir fir wordt normaal gesproken gemaakt met overgebleven of eendags oude injera, gemengd met overgebleven stoofpot, zoals shiro wat. De injera wordt in kleine hapklare broodjes of stukjes gescheurd, gemarineerd in de overgebleven stoofpot van de dag, en een nacht in de koelkast bewaard.
De injera-stukjes die passen of sparren worden erg vochtig en vallen uit elkaar , vrij zuur, en ook erg sappig. De sponsachtigheid van de injera neemt veel vocht op. Het wordt koel geserveerd, soms zelfs met ijsblokjes erin.
Het is absoluut een interessant gerecht om te proberen in de Ethiopische voedsellijst, en in eerste instantie zag het er niet zo aantrekkelijk uit, maar toen ik het eenmaal had geproefd, Ik heb er echt van genoten!
Doro wat
Een van de geweldige Ethiopische gerechten is doro wat, of kipstoofpot. Toen ik voor het eerst Ethiopisch eten probeerde, toen ik in Nairobi woonde, toen ik ongeveer 12 jaar oud was, denk ik dat mijn eerste hap doro wat was.
Ik ben er sindsdien verliefd op.
Met behulp van de alomtegenwoordige mix van berbere kruiden, een zware lading Ethiopische boter, kip, eieren en uien, is Doro Wat geboren. De saus wordt meestal gemaakt van uien die zo lang gestoofd zijn dat ze uiteenvallen tot een puree.
De kip druipt van de sappen en het ei is aangekoekt van smaak. De beste doro wat ik had was bij Kategna restaurant in Addis Abeba.
Key wat
Key wat is een fantastische Ethiopische runderstoofpot.
Het vlees wordt meestal in kleine blokjes gesneden, vervolgens gestoofd met een flinke hoeveelheid rode berbere kruiden, wat extra komijn, fenegriek, uien, knoflook en een beetje tomatenpuree om de saus te maken.
De vlees- en sauscombinatie van de sleutel die zorgt voor de perfect gerecht om alle smaakvolle sauzen en sappen op te dweilen. De onderkant van de injera, aan het einde van je maaltijd, zit altijd vol met smaak.
Gomen be siga
Gomen is een populair vegetarisch gerecht, meestal gewoon boerenkool gebakken met wat boter. Het is echt goed als vegetarisch gerecht, maar nog beter als het wordt gemengd met wat extra knoflook, in blokjes gesneden rundvlees en wat extra groenten, ook wel bekend als gomen be siga, en het is niet langer vegetarisch.
Het is niet meer altijd geserveerd in een hete aarden pot, maar soms ook, en het was echt heerlijk toen ik het kreeg. Je kunt bolletjes boerenkool en rundvlees op een stuk injera lepelen, of je kunt rechtstreeks in de kom graven.
Kitfo
Kitfo, een gerecht gemaakt van rauw rundergehakt, is een van de meest geliefde lokale gerechten in het hele land. Het is een voedsel dat vaak wordt gegeten bij speciale gelegenheden, met goede vrienden of familie.
Je kunt ofwel leb leb bestellen, dat heel licht gekookt is, of de normale kitfo, die volledig rauw is. Het gehakt wordt gemengd met mitmita, een kruidenmelange, en niter kibbeh, de Ethiopische kruidenboter, en dat is het.
Het vlees wordt geserveerd met injera, en bij een leuker restaurant kreeg ik ook een brood genaamd kocho.
Derek tibs
Ondanks dat er in Ethiopië volop vegetarisch eten verkrijgbaar is, zijn veel Ethiopiërs als je een vleesliefhebber bent ook verliefd op vlees.
Als je door de straten van Addis Abeba wandelt, krijg je een vleugje vers geslacht vlees, hangend in de slagerij in de open lucht, klaar om afgesneden te worden en per stuk geserveerd te worden.
Stap in een slager en je kunt een stuk rauw rundvlees bestellen, geserveerd met een dipsaus, maar ik hield vooral van geroosterd vlees, bekend als derek tibs. Normaal gesproken kun je kiezen tussen rundvlees of geit, en het vlees wordt in stukjes gesneden, gebakken met boter en geserveerd in een vlammend hete keramische schotel.
Derek tibs wordt soms ook gekruid met rozemarijn en knoflook, en geserveerd met awaze, een chilisaus erbij en rolletjes injera.
Als je van vlees houdt, ben je dol op derek tibs.
Tot slot wil ik nog even vermelden dat Ethiopisch eten vooral heerlijk is als je een mix van verschillende gerechten in één eet. maaltijd of op een schaal.
Dus ik bestelde vaak ofwel een mahaberawi, wat normaal gesproken een gemengde schotel is met vleesgerechten, of de yetsom beyaynetu, een mix van verschillende vegetarische gerechten.
Ethiopische koffie Geweldige Ethiopische koffie!
Als je van koffie houdt, weet je al dat Ethiopië de geboorteplaats is van deze heerlijke drank. Toen ik in Ethiopië was, kon ik er niet over uit hoe heerlijk de koffie was en hoe heet hij ook was.
Buna is de traditionele Ethiopische koffiestijl, bereid in een aarden pot die bekend staat als een jebena , en geserveerd in kleine espressokopjes. Andere soorten koffie in Europese stijl, zoals macchiatos, zijn ook algemeen verkrijgbaar in restaurants en coffeeshops.
Ik vond elke soort koffie in Ethiopië lekker, maar een van mijn favoriete herinneringen was dat ik in een gat stapte. een koffieshop aan de muur waar een dame bonen roosterde, koffie maalde en vers zette. Je vindt overal lokale Ethiopische koffie.
Fruitsmoothie-shakes Ethiopisch sap
Normaal drink ik niet te veel drankjes, zonder betere reden dan dat ik graag eet en vul maaltijden in plaats van dranken. Maar in Ethiopië kon ik mezelf niet weerhouden van de geweldige sappen, die eigenlijk meer op dikke smoothies lijken.
Puur avocadosap, of het gemengde fruit dat met verschillende soorten gemengd fruit in lagen kwam, waren mijn favorieten. Wat ik erg leuk vond aan Ethiopische sappen, is dat ze alleen een vleugje suiker gebruikten (of geen suiker als je daarom vroeg).
Kan een Ethiopisch avocadosap niet verslaan!
Ethiopische eetvideos
Bekijk hier al mijn Ethiopische videos.
Ethiopisch eten wordt steeds populairder buiten Ethiopië, vooral in de Verenigde Staten waar ik het vaak heb gegeten, en er zijn zelfs een paar Ethiopische restaurants in Bangkok.
Ik heb een geweldige tijd gehad in Ethiopië en heb er echt van genoten om deze verbazingwekkende complexe en cultureel belangrijke keuken te proeven.