Hier is het goede nieuws over het wassen van eieren: je kunt ze echt niet verknoeien.
Wat is een eierwas eigenlijk? Een eierwas is een ei (wit, heel of eigeel) dat wordt geslagen met water, melk of room. U kunt een eierwas gebruiken om randen aan elkaar te verzegelen, glans toe te voegen of de gouden kleur van gebakken goederen te versterken.
Meng om te beginnen het ei plus 1 eetlepel vloeistof (water, melk of room) in een kleine kom met een vork tot ze gecombineerd zijn. Je brengt het aan met een deegborstel.
Eiwit + water. Dit is de eierwas die ik het vaakst in mijn keuken gebruik. Een van mijn favoriete keukentrucs is om een onderste taartbodem met een eiwitwasmiddel te borstelen voordat je hem vult. Dit voorkomt dat de vulling in de korst sijpelt en een doorweekte bodem creëert. Ik vermijd ten koste van alles doorweekte bodems.
Eiwit en water zijn ook perfect om randen af te dichten, zoals bij het maken van een taart. Borstel een laag eierwas rond de rand van een te vullen deeg, plaats het bovenop en druk om te verzegelen.
Deze applicatie is niet beperkt tot alleen taartbodem. Deze kaneelbroodjes blijven ook bij elkaar met behulp van een eierwas.
Als u decoratieve uitsnijdingen toevoegt aan een taartbodem, gebruik dan eierwas om ze op hun plaats te houden.
Dit is misschien een goede plek om je mijn verhaal over het wassen van eieren te vertellen, oftewel toen ik me realiseerde dat we misschien te veel naar Food Network in ons huis kijken. Mijn zoon Jack was 5 of 6, en we zagen een advertentie voor de Taco Bell Double-Decker Taco – een knapperige taco in een zachte taco. Jack zei: “Ik wed dat ze eierwas gebruiken om dat bij elkaar te houden.” Ha! Ik denk dat het minder bonen waren, jongen, maar al dat kijken naar het Food Network heeft echt zijn vruchten afgeworpen.
(Opmerking: vervang alsjeblieft geen bonen door een eierwas.)
Je bent niet beperkt tot eiwitten. Je kunt ook een eierwas maken met de dooier of het hele ei.
Alleen blanken zullen glanzen, terwijl gebakken goederen geborsteld met dooier of hele eierwassingen goudbruin bakken.
Eierwassingen kunnen worden gemaakt met melk of room in plaats van water. Ik heb brood geborsteld met drie eierwasbeurten gemaakt met heel ei. Je kunt zien dat je hier echt niet fout kunt gaan. Alle wasbeurten geven het brood een glanzend oppervlak en een mooie gouden kleur. Het brood met de crème is iets glanzender, maar niet wezenlijk.
Eierwassingen. Mooie glans en gouden kleur met niet veel moeite. Ik hou van ze!