Iedereen houdt van een pot rode bonen die langzaam op het fornuis worden gestoofd, maar soms biedt het moderne leven gewoon niet genoeg tijd om het traditionele te doen manier – dat is wanneer een snelkookpan de dag kan redden. Door de intense hitte en druk komen je rode bonen er zo mals en smaakvol uit alsof je ze de hele dag hebt gekookt – en kun je de kooktijd terugbrengen tot slechts 30 minuten!
Perfect voor droge bonen.
Snelkookpannen bestaan al tientallen jaren, maar moderne technologie heeft ze sneller en veiliger gemaakt dan ooit tevoren. Met de hedendaagse fornuizen kunt u in veel gevallen in minder dan een half uur een voedzame maaltijd samenstellen. Droge bonen zijn bijzonder goed geschikt voor de snelkookpan. Het koken van bonen in een snelkookpan vereist meestal een lage en langzame kookmethode van enkele uren en verkort de tijd in de keuken – inclusief actieve voorbereiding en passief koken – tot minder dan 30 minuten. Snelkookpannen gebruiken water of een andere kookvloeistof om voedsel snel in een afgesloten vat te koken. Druk wordt in eerste instantie gecreëerd door de vloeistof in de gesloten snelkookpan te koken. De ingesloten stoom verhoogt vervolgens de interne druk en temperatuur. Voedsel wordt snel gaar, wat zowel tijd als energie bespaart.
Niet het model van je moeder – moderne snelkookpannen zijn veel veiliger en gebruiksvriendelijker.
Veel gezinnen hebben horrorverhalen over vroege snelkookpannen , die waren uitgerust met alleen een primaire veiligheidsklep en een risico liepen op een explosie door voedsel dat de ontlastklep blokkeerde. Verhalen over het keukenplafond dat een bad nam in het hete sap van een zondagse stoofvlees, kwamen maar al te vaak voor. Gelukkig hebben moderne snelkookpannen – of het nu een kookplaat of een elektrische kookplaat is – doorgaans twee of drie overtollige veiligheidskleppen en extra veiligheidsvoorzieningen, zoals een vergrendelingsdeksel dat voorkomt dat de gebruiker het fornuis opent wanneer de interne druk hoger is dan de atmosferische druk. Dit voorkomt ongelukken door het plotseling vrijkomen van hete vloeistof, stoom en voedsel. Als de veiligheidsmechanismen niet correct zijn geplaatst, zullen moderne fornuizen de inhoud niet onder druk zetten. Er zijn echter een paar regels die men altijd moet volgen, of het nu gaat om het werken met een snelkookpan met kookplaat of met een elektrisch aanrechtblad.
Tips voor het koken van bonen in een snelkookpan:
1. Snelkookpannen mogen alleen worden gebruikt na het lezen van de handleiding om correct gebruik te garanderen.
2. Een snelkookpan mag nooit voor meer dan tweederde gevuld worden met vast voedsel, of halfvol voor vloeistoffen en voedsel zoals bonen die schuimen en schuimen. Voeg voldoende water of smaakgevende vloeistof toe om bonen tot 5 cm te bedekken, maar overschrijd de regel voor halve vulling niet.
3. Bonen moeten minstens 4 uur voor het koken worden geweekt. Spoel de geweekte bonen af voordat u ze onder hoge druk kookt. Als u van tevoren bonen vergeet te weken, gebruik dan de snelweekmethode: bedek de gewassen en gesorteerde bonen met water in een pan en breng aan de kook. Kook 3 minuten. Zet het vuur uit en laat het 1 uur staan voordat u verder gaat met het recept.
4. Sla de olie niet over! De olie voorkomt dat de bonen gaan schuimen en de stoomopening van de snelkookpan verstopt.
5. Proef en pas kruiden aan door zout, gepekelde kruiden en zure ingrediënten toe te voegen, zoals op tomaten gebaseerde producten, citrusvruchten of azijn, nadat de bonen gekookt zijn.
6. Als u met een fornuis werkt, kan er water over de snelkookpan lopen (gebruik zware ovenwanten om het fornuis in de gootsteen te tillen) om de temperatuur te laten dalen en de druk in het fornuis te verminderen. Laat koud kraanwater langzaam over de rand van het deksel van de snelkookpan lopen en zorg ervoor dat u de stoomopening of andere kleppen of uitlaten vermijdt. (Dompel de snelkookpan nooit onder water.) Deze koelmethode is het beste voor voedsel met korte kooktijden, zoals bonen. Het duurt ongeveer 20 seconden voordat het fornuis voldoende is afgekoeld om de druk te verlagen, zodat het veilig kan worden geopend. Deze methode is niet geschikt voor elektrische snelkookpannen, die nooit in water mogen worden geplaatst.