Als u dit jaar een kleinere groep organiseert voor Thanksgiving, is het grillen van een hele kalkoen wellicht meer voedsel dan u nodig heeft of wilt. Om een koelkast vol met restjes te vermijden, kunt u een kalkoenfilet proberen, die, afhankelijk van de eetlust van uw groep, perfect is voor ongeveer 4-6 personen en veel minder tijd kost om te koken dan een traditionele, hele kalkoen.
Ik heb een smaakvolle samengestelde boter gemaakt met citrus en verse kruiden, waarvan de helft wordt gebruikt om tussen de huid en het vlees te wrijven, en de andere helft wordt gesmolten en ingesmeerd op de huid van de kalkoen om een smaakvolle, knapperige, goudbruine schil, wat naar mijn bescheiden mening sowieso het beste deel van de kalkoen is.
Dit recept wordt bereid op een houtskoolgrill maar je kunt dit gemakkelijk aanpassen voor een gasgrill zoals de Genesis II, of zelfs een Weber-roker. Begin met het maken van een middelhoog vuur (ongeveer 350-400 graden) met een indirecte kookzone. Ik gebruik graag de Weber-houtskoolmanden om de houtskool aan elke kant van de grill te zetten, en een grote wegwerp-lekbak in het midden.
Week appel- of kersenhoutsnippers ongeveer 30 minuten in water, strooi dan de uitgelekte houtsnippers over de houtskool. Zodra het hout rookt en de temperatuur is ingesteld met uw iGrill, plaatst u uw kalkoenfilet rechtop op de grill boven de indirecte zone, deze moet zelfstandig kunnen staan, maar u kunt desgewenst een gebraadhouder gebruiken. Sluit het deksel en laat de kalkoenfilet zijn ding doen.
Opmerking: recepten vragen vaak om ongezouten boter, maar ik geef de voorkeur aan gezouten boter in dit recept omdat dit het enige zout is dat wordt gebruikt en ik denk dat het helpt om de harde om vlees onder de huid te bereiken.