- Pin Recept
- Delen
- Lekker
Duitse varkens spronggewricht, ook bekend als geroosterde ham spronggewricht of Schweinshaxe, is een traditioneel Beiers gerecht dat niet alleen populair is tijdens het Oktoberfest, maar het hele jaar door. Dit eenvoudige recept voor varkensschenkel duurt een paar uur, maar het kookt zonder al te veel moeite van uw kant en beloont u met heerlijk geknetter en mals vlees. Zonder twijfel een van mijn favoriete Duitse recepten!
Deze geroosterde varkenshak is al een tijdje een favoriet van mijn man . Als ik aan een Duitse Schweinshaxe denk, is dit precies hoe ik het wil: super knapperige varkenszwoerd en mals, smaakvol vlees. Als je ooit in München bent geweest, weet je waar ik het over heb!
Je kunt Schweinshaxen op twee verschillende manieren maken: roosteren of in water doen en dan roosteren. Mijn favoriete manier, omdat het thuis altijd perfecte geroosterde varkensschenkels maakt, is om de knokkel eerst in water te laten sudderen en hem dan in de oven tot in de perfectie te braden. Deze kookmethode zorgt ervoor dat je een knapperige huid, mals vlees en een geweldige smaak hebt.
Wat is een varkens spronggewricht?
Een varkens spronggewricht wordt ook wel ham spronggewricht of varkenspoot genoemd. , of varkensknokkel. Het is het gewricht aan de onderkant van de schacht van het varken tussen het scheenbeen / kuitbeen en de enkel waar de voet aan het been van het varken was vastgemaakt, maar het maakt geen deel uit van de ham. De varkensschenkel bevat veel bindweefsel dat, wanneer het smelt, een geweldige smaak en textuur aan het vlees geeft. Het is een relatief goedkoop stuk vlees.
Om authentieke Duitse Schweinshaxen (Schwein = varken, Haxe = spronggewricht) te maken, heb je een verse, niet-uitgeharde, niet-gerookte varkensschenkel nodig. Schweinshaxen worden meestal gemaakt van de achterpoten omdat ze een dikkere vetlaag hebben, maar varkenshakken van de voorpoten kunnen ook worden gebruikt. Een knokkel bedient ongeveer twee volwassenen, afhankelijk van de grootte. (foto 1)
Hoe je ham spronggewricht kookt – Stap voor stap
Breng water in een grote pan aan de kook, voeg zout, uien, peperkorrels, laurierblaadjes en jeneverbessen toe . Dompel vervolgens het varkensspeenbeen onder in het water en laat het 90 minuten zachtjes koken op lage temperatuur. (foto 2)
Gebruik na 90 minuten een tang om de varkensschenkel uit het water te halen en gebruik een scherp mes om in te snijden de huid in een ruitpatroon. Hierdoor wordt de schil beter knapperig en is het gemakkelijker om het na het braden op te eten. (foto 3 en 4)
Hoe lang moet je hammen in de oven koken
Wrijf de varkensschenkel in met karwijzaad en zout terwijl je de oven voorverwarmt tot 200 ° C ). Leg de hak op een rooster in een braadpan en bak gedurende 90 minuten. (foto 5)
Hoe de schil van varkensschenkel krokant te maken
Om de schil knapperig te maken, zet u de grill de laatste 5-10 minuten aan. Houd het in de gaten, want het kan vrij snel verbranden. De huid zal knetteren en super krokant worden. (foto 6)
Wat te serveren met Schweinshaxe
Traditioneel Schweinshaxen (geroosterde Duitse varkensschenkels) worden geserveerd met aardappelsalade (probeer mijn recept voor authentieke Duitse aardappelsalade), aardappelknoedels of aardappelpuree en zuurkool. Soms worden ze ook geserveerd met een jus of rode kool.
Mag ik dit recept verdubbelen?
Ja, je kunt dit recept verdubbelen als je een pot hebt die groot genoeg is of als je twee potten gebruikt . De varkensknokkels moeten in het water worden ondergedompeld.
Is een varkens spronggewricht hetzelfde als een ham spronggewricht?
Een varkens spronggewricht en een ham sprong zijn hetzelfde. Ze kunnen van de achterpoten of de voorpoten van een varken komen. Soms wordt het spronggewricht dat van de achterpoten komt een ham spronggewricht genoemd, maar je behandelt ze hetzelfde.
Mag ik mijn hond een varkens spronggewricht geven?
Nee, dat kan Geef het bot van de varkenshak niet aan uw hond omdat ze gemakkelijk versplinteren en zelfs zachter zijn na het koken.
Anders Duitse recepten die je misschien leuk zou vinden om te proberen:
- Recept voor Duitse komkommersalade
- Beierse bierkaaspasta (Obatzda)
- Duitse appeltaart (Versunkener Apfelkuchen)
- Eenvoudig Duits Spätzle-recept
- Beierse pretzels
Gereedschappen die zijn gebruikt om dit recept te maken:
Braadpan met rooster:
U wilt braden met een rek gebruiken zodat de ham sprong aan alle kanten knapperig wordt. De pan vangt het druipende op en maakt het opruimen gemakkelijker.
Karwijzaad: voor dit recept heb je hele karwijzaad nodig.
Koksmes:Om de huid in een ruitpatroon te snijden, kun je het beste een scherp mes gebruiken. Het vel is veel gemakkelijker te snijden nadat het 90 minuten in water is ondergedompeld, maar je maakt het gemakkelijker voor je als je een goed mes gebruikt.
Wil je dit geroosterde varkenshokrecept proberen?
PIN HET OP JE DINERBORD OM HET TE BEWAREN OF TE DELEN OP FACEBOOK!
Volg Plated Cravings op Pinterest voor meer geweldige recepten!
Duits Varkensvlees (Schweinshaxe Recept)
Auteur: Julia Foerster
Ingrediënten
- ▢ 2 varkensschenkels, vers, niet uitgehard, niet gerookt
- ▢ 1 theelepel zwarte peperkorrels
- ▢ 4 laurierblaadjes
- ▢ 4 jeneverbessen
- ▢ 1 grote ui, geschild en in vieren gedeeld
- ▢ 1 eetlepel karwijzaad
- ▢ salt
Instructies
-
Breng water in een grote pan aan de kook, voeg 2 theelepels zout, in vieren gesneden uien, peperkorrels, laurierblaadjes en jeneverbessen toe. Verlaag de temperatuur zodat het water nog heet is maar niet suddert en dompel de varkensgehakt onder. Ze moeten bedekt zijn met water. Laat ze 90 minuten op lage temperatuur koken. Het water mag niet koken of sudderen.
-
Gebruik na 90 minuten een tang om de varkensknokkels te verwijderen uit het water en gebruik een scherp mes om de huid in een ruitpatroon in te snijden.
-
Voorverwarmen oven op 390 ° F (200 ° C) en wrijf de varkensschenkels in met karwijzaad en zout. Leg de hakken op een rooster in een braadpan en bak ongeveer 90 minuten in het midden van de oven. Draai de varkensgehakt na 45 minuten.
-
Om de huid knapperig te maken, zet u de grill aan voor de laatste 5-10 minuten. Houd ze in de gaten, want de huid kan vrij snel verbranden. Het zal knetteren en super knapperig worden.
-
Serveer onmiddellijk!