- Delen
- Tweet
- Spelden
Dit bericht kan gelieerde links bevatten. Lees mijn openbaarmakingsbeleid.
Het proces van droog pekelen creëert deze ongelooflijk zachte, sappige kalkoen met een prachtig gebruinde, knapperige schil. Deze droge pekelkalkoen met knoflookboter is een prachtig middelpunt voor uw vakantietafel.
Ik ben zo enthousiast over deze droge pekelmethode, jongens.
Ik roost mijn kalkoenen het grootste deel van mijn leven op vrijwel dezelfde manier en gisteren besloot ik deze droge pekelmethode eens te proberen en ik werd serieus weggeblazen door het resultaat. Ik weet dat ik een beetje laat ben om dit uit te brengen, maar als je nog geen definitief plan voor je vogel hebt, raad ik je ten zeerste aan om deze methode eens te proberen.
Ik voel me super aangetrokken om recepten voor mijn vakantiemenus te maken en een van de meest opwindende aspecten van dit recept is dat je alle rommelige kalkoenbereidingen tot 3 dagen voor Thanksgiving Day uit de weg zult ruimen.
Wat is droog pekelen?
Droog pekelen is het proces van het aanbrengen van een droge rub bestaande uit grof zout en kruiden op een stuk vlees, in dit geval een hele kalkoen, en het vervolgens twee of drie dagen in de koelkast te laten rusten.
De zout werkt om de sappen van de kalkoen eruit te halen en dan lost het zout op in de sappen. Het wordt allemaal weer opgenomen in de kalkoen om de taaie spiereiwitten af te breken. Een beetje wetenschappelijk maar veel GEWELDIG. Het resultaat: een vogel die sappig, sappig, zacht en smaakvol is. Onbedekt rusten voor het laatste deel van de afkoelingstijd droogt de huid een beetje uit, wat resulteert in die prachtig bruine, knapperige huid die je op de afbeeldingen in dit bericht ziet.
Deze droge methode is ZO veel schoner en gemakkelijker dan een natte pekel en ik denk dat het resultaat minstens zo goed, zo niet beter is. Bovendien elimineert het de noodzaak om op een container te jagen die groot genoeg is voor liters water en een grote kalkoen. Om nog maar te zwijgen van de koelkastruimte. U kunt het proces tot 3 dagen voor Thanksgiving starten en wanneer de grote dag aanbreekt, heeft uw kalkoen slechts een minimale hoeveelheid resterende voorbereiding nodig voordat u hem in de oven gooit om te braden.
De beste kalkoen voor droge pekel
Ofwel een verse of bevroren kalkoen zal werken, maar het is belangrijk om een natuurlijke kalkoen te kiezen die niet is geïnjecteerd met een zoutoplossing. Hoeveel ik ook van Butterball-kalkoenen houd, ze mogen niet worden gepekeld. U wilt ook koosjere kalkoenen vermijden die voorgezouten zijn. Lees het pakket en selecteer een natuurlijke kalkoen die minimaal is verwerkt. Als zout als ingrediënt wordt vermeld, blijf dan zoeken.
Als je het niet zeker weet, praat dan met de slager bij je plaatselijke kruidenierswinkel en zij zouden je in de goede richting moeten kunnen sturen.
Ik pakte mijn 13-pond kalkoen van Whole Foods. Ze hadden de beste selectie van minimaal bewerkte kalkoenen in mijn omgeving.
Hoe u uw kalkoen veilig kunt ontdooien voordat u pekelt
Het duurt ongeveer 1 dag (24 uur) per 4 pond om in te ontdooien de koelkast, dus als je bijvoorbeeld een kalkoen van 16 pond hebt, duurt het 4 volle dagen om volledig te ontdooien. Plaats het op een omrande bakplaat voordat u het in de koelkast plaatst, voor het geval er sappen uit de verpakking ontsnappen tijdens het ontdooien.
Ingrediënten droge pekel
U ziet een verscheidenheid aan ingrediënten in recepten voor droge pekel, waaronder kruiden, suiker en zelfs citroenschil, maar de belangrijkste en belangrijkste ingrediënt is grof koosjer zout. Alleen zout is voldoende, maar daarnaast voegde ik versgemalen zwarte peper, gedroogde tijm en gedroogde ingewreven salie toe om wat kruidige smaak te geven. Ik heb ervoor gekozen om citrus toe te voegen aan de holte van mijn kalkoen (zie hieronder) zodat het niet in mijn pekel zit.
Hoe u uw kalkoen klaarmaakt
Verwijder ten minste twee en maximaal drie dagen voordat u uw kalkoen gaat roosteren de volledig ontdooide vogel uit de verpakking en verwijder de ingewanden. Het is niet nodig om de kalkoen met water af te spoelen en in feite wordt het niet aanbevolen vanwege de voedselveiligheid. Dep gewoon de holte en de buitenkant van de kalkoen droog met keukenpapier. Ik werk graag op een met folie bekleed bord om het gemakkelijk op te ruimen.
Combineer de droge pekel-ingrediënten in een kleine kom.
Strooi er wat van de droge pekel in de holte en gebruik je handen om het rond te spreiden. Til vervolgens voorzichtig de huid van het borstvlees op en verdeel een deel van de pekel direct onder de huid op het vlees. De resterende pekel moet over de buitenkant van de vogel worden verspreid.
Chill Out, Man
Leg de gekruide vogel op een rek in je braadpan of op een bakplaat met grote randen (wat het beste in je koelkast past). Bedek het stevig met plasticfolie, leg het in de koelkast en ga door met je leven! Het moet een tot twee dagen worden gekoeld, afgedekt. Twee dagen is beter als je genoeg tijd hebt, vooral als je een grotere vogel aan het roosteren bent.
Op dit punt verwijder je de plasticfolie en laat je het nog minstens 8 uur in de koelkast afkoelen. of tot 24 uur. Dit helpt de huid een beetje uit te drogen en zal resulteren in die prachtige bruine, knapperige huid. Als je op mij lijkt, moet je een herinnering op je telefoon instellen om de plastic verpakking te verwijderen. Ik ben de dag voor Thanksgiving ernstig overbelast, dus mijn brein draait niet bepaald op volle toeren.
Bereid de kalkoen voor op roosteren
Als de grote dag aanbreekt, zorg er dan voor dat je de kalkoen verwijdert uit de koelkast en laat het 45 minuten tot een uur op uw aanrecht staan voordat u gaat braden om de kou weg te nemen.
Spoel de kalkoen niet af voor het braden. Doe het niet! Dit zal het hele droogproces omzeilen en je krijgt niet die mooie knapperige huid. Het zout is geabsorbeerd en heeft zijn werk gedaan en de kalkoen zal niet zout smaken.
De aromaten
Voeg elke gewenste variëteit aan aromaten toe aan de holte van de kalkoen. roosteren. Ik ging met ui, wortel en een in vieren gesneden sinaasappel. Citroen, verse kruiden en selderij zijn ook geweldige opties.
Knoflookboterwrijven
De laatste stap voor het braden is om de vogel in te smeren met een mengsel van zachte boter, olijfolie en gegranuleerde knoflook. De knoflookboterwrijving gaat zowel onder de huid van het borstgedeelte als over de hele buitenkant van de kalkoen.
Roosteren van de droge gepekelde kalkoen
Rooster de kalkoen op 325 graden F gedurende ongeveer 12 tot 15 minuten per pond, tot een interne temperatuur van 165 graden F, gemeten in het dikste deel van de dij. Gepekelde kalkoenen kunnen de neiging hebben om wat sneller te koken, dus houd ze goed in de gaten tegen het einde van de kooktijd.
Voeg bouillon toe
Je moet voldoende bouillon bij de hand hebben aangezien gepekelde kalkoenen laten tijdens het braden minder kookvocht af. Dit is een goede zaak, want de sappen blijven in de vogel! Voeg een paar kopjes kip- of kalkoenbouillon toe aan de braadpan voordat deze de oven in gaat.
Bedruip de kalkoen vaak tijdens het braadproces om de huid bruin en knapperig te maken, en voeg indien nodig extra bouillon toe. . Ik heb een heel pak kippenbouillon van 32 ons gebruikt.
Laat het rusten
Als je het eenmaal uit de oven hebt getrokken, tent je de braadpan met folie en laat je de kalkoen 30 minuten rusten voor het snijden om de kalkoen te helpen zoveel mogelijk sap vast te houden.
Voor meer algemene informatie over kalkoen, bekijk mijn bericht over hoe je je kalkoen kiest, klaarmaakt en roostert.
Als je dit jaar geen tijd hebt om te pekelen, neem dan een kijk naar mijn gedetailleerde instructies voor mijn Herb Roasted Turkey – een meer traditionele bereidingsmethode die wonderwel werkt met de geliefde Butterball Turkey.
Wat te serveren met droge pekel kalkoen
Dit recept past perfect bij mijn recept voor Easy Turkey Gravy, Buttermilk Mashed Potatoes en de lekkerste Crock Pot Stuffing ooit!
Ik wens jullie allemaal een feestelijke Thanksgiving en een fantastisch feest. Ik hoor graag wat je doet, dus voel je vrij om commentaar te geven of stuur me een bericht.
Veel plezier met koken en een fijne Thanksgiving!
Droge pekelkalkoen met knoflookboterruw
Printpin
Apparatuur
Ingrediënten
- 1 (12 tot 16) pond natuurlijke kalkoen, veilig ontdooid
- 32 ons natriumarme kip- of kalkoenbouillon
- keuken touw, om benen aan elkaar te binden
Droge pekel (per 5 kilo kalkoengewicht)
- 1 eetlepel grof gemalen koosjer zout (per 5 pond kalkoen)
- 1 theelepel gedroogde tijm (per 5 pond kalkoen)
- 1 theelepel gedroogde ingewreven salie (per 5 pond kalkoen)
- 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper (per 5 pond kalkoen)
Garlic Butter Rub:
- 1 plak boter, verzacht
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel gegranuleerde knoflook of knoflookpoeder
Aromaten:
- 1 wortel, schoongeschrobd en in stukjes gesneden
- 1 kleine ui, geschild en in stukjes gesneden
- 1 kleine ongeschilde sinaasappel, in partjes gesneden
Instructies
Bereid het Turkije voor:
-
Verwijder de verpakking (in of naast de gootsteen) en verwijder de ingewanden. Leg de kalkoen op een groot vel stevige folie om hem gemakkelijk op te ruimen. Dep de holte en buitenkant van de kalkoen droog met keukenpapier.
-
Combineer de ingrediënten van droge pekel in een kleine kom. Strooi een paar theelepels van de droge pekel in de holte en gebruik je hand om het rond te verspreiden. Til de huid voorzichtig op het borstgedeelte en reik voorzichtig naar binnen en bedek zoveel mogelijk van het borstvlees met een paar theelepels pekel. Strooi de resterende pekel over de hele buitenkant van de kalkoen.
-
Leg de gekruide kalkoen op een rek in je braadpan (of een omrande bakplaat) . Dek het stevig af met plasticfolie – ik heb 5 of 6 vellen gebruikt om mijn grote braadpan te bedekken. Leg de kalkoen in de koelkast en laat hem 24 tot 48 uur staan.
-
Verwijder de plasticfolie en laat de vogel open in de koelkast zitten voor nog eens 8 tot 24 uur.
-
Haal de kalkoen ongeveer een uur voordat je gaat roosteren uit de koelkast het. Zet de kalkoen rechtop om uit te schenken en gooi alle vloeistof weg die zich in de holte heeft verzameld en giet of dep de sappen die zich in de pan hebben verzameld weg. Leg de kalkoen terug op het rooster. Als je je kalkoen op een bakplaat hebt gekoeld, leg hem dan nu op een rooster in een braadpan.
Rooster de kalkoen
-
Verwarm de oven voor op 325 graden F. Combineer de boter, olijfolie en knoflookgranulaat in een kleine mengkom. Zet apart.
-
Vul de kalkoenholte met de wortel, ui en sinaasappel.
-
Schep een deel van het knoflookbotermengsel op met je hand en verdeel het onder de huid van beide kalkoenen borsten. Verdeel het resterende botermengsel over de buitenkant van de kalkoen en zorg ervoor dat het in alle hoeken en spleten van de vleugels en poten komt. Steek de vleugels stevig onder het lichaam en gebruik keukentouw om de benen aan elkaar te binden. Giet ongeveer 2 kopjes bouillon in de bodem van de braadpan.
-
Zet de braadpan over naar de voorverwarmde 325 graden oven. Laat de kalkoen ongeveer 45 minuten roosteren en bedruip hem dan eens per 20 tot 30 minuten gedurende de rest van de braadtijd, en voeg extra bouillon toe als hij uit de bodem van de pan begint te verdampen. Draai de pan ongeveer halverwege de kooktijd in de oven om een gelijkmatige bruining te krijgen.Tent met folie zodra de huid naar wens bruin is.
-
Rooster tot de interne temperatuur van het vlezige deel van de dij een stevige 165 graden registreert. De braadtijd moet variëren van ongeveer 3 tot 4-1 / 2 uur als uw kalkoen tussen de 12 en 16 pond weegt.
-
Haal de kalkoen uit de oven, tent hem losjes met folie en laat hem ongeveer 30 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.
Notes
3 eetlepels grof koosjer zout
1 eetlepel gedroogde tijm
1 eetlepel gedroogde ingewreven salie
1-1 / 2 theelepels versgemalen zwarte peper
De kooktijd is bij benadering en hangt af van de grootte van je kalkoen.
Totale tijd is exclusief pekeltijd in de koelkast.