DIY: karamelsaus met melk {glutenvrij}

Leer hoe je een eenvoudige en heerlijke karamelsaus maakt met alleen suiker, melk en zeezout. Geen room of boter nodig!

Snelle opmerking: dit is een bijgewerkte versie van een bericht dat oorspronkelijk in 2012 op Bright-Eyed Baker verscheen. Updates omvatten nieuwe tekst en fotos, evenals enkele details die voor de duidelijkheid aan de instructies zijn toegevoegd.

Ga naar:

• Wat is droog -methode karamel?
• Ingrediënten
• Tips voor het maken van karamelsaus
• Problemen met karamel oplossen
• Kan ik het recept verdubbelen?
• Een dikkere saus maken
• Karamel bewaren
• Meer karamelrecepten
• Een laatste tip
• Receptkaart
• 💬 Recensies

Vroeger, toen het consumeren van grote hoeveelheden suiker in één keer geen vreselijk idee leek, was mijn favoriete koffiedrank een caramel frappucino. Ik verhuisde later naar een magere karamel-frap en vervolgens naar karamelmacchiatos, maar mijn liefde voor alles wat met koffie + karamel te maken heeft, bleef bestaan. Om die reden en alleen om die reden heb ik dit recept ontwikkeld voor het maken van karamelsaus met melk.

Ik heb meerdere andere recepten geprobeerd – sommige met een droge methode, andere met een natte methode; sommige met slagroom, en sommige met boter. Maar hier is het punt: ze waren allemaal om de een of andere reden problematisch. Een verbrand. Een andere was zo dik dat je hem absoluut niet in een latté kon gieten. En elk recept met room of boter samen met de benodigde suiker leek gewoon een beetje te zwaar voor een all-ochtenddrankje.

Dus hoor, we zijn nu, na * vele * mislukte batches, met een heel eenvoudige karamel saus gemaakt zonder boter of suiker. Karamelsaus maken met melk is buitengewoon onconventioneel, en daar is een reden voor: melk bevat veel minder vet dan zware room, wat het proces lastiger maakt. Maar het kan werken, het is nog steeds heerlijk, en na een beetje oefenen is het helemaal niet moeilijk.

Wat is karamel met droge methode?

Zoals ik al eerder zei, zijn er twee basismethoden voor het maken van karamel: een natte methode en een droge methode. De natte methode houdt in dat suiker met water wordt gemengd voordat het wordt gekookt; als de suiker smelt, verdampt het water. Bij de droge methode wordt de suiker vanzelf verhit tot hij begint te karamelliseren en vloeibaar wordt. Sommige mensen vinden de droge methode moeilijker, maar persoonlijk geef ik er de voorkeur aan.

Ingrediënten

Er zijn maar drie simpele ingrediënten die je nodig hebt voor dit recept: suiker, melk en zeezout. Ik heb dit recept persoonlijk getest met 2% en volle melk, maar lezers hebben in de opmerkingen gedeeld dat ze allerlei andere soorten melk hebben gebruikt. Zie de receptnotities voor andere soorten melk waarvan mij is verteld dat ze werken.

Tips voor het maken van karamelsaus

Dit recept kan lastig zijn totdat je het onder de knie hebt. Hier zijn enkele tips die ik u ten zeerste aanbeveel voordat u begint:

Begin met schone tools. Zorg ervoor dat je pot en spatel schoon en droog zijn. Je suiker moet ook helemaal puur zijn; als het in contact is gekomen met stukjes bloem, enz., kan dat van invloed zijn op hoe goed het vloeibaar wordt. Schone omstandigheden helpen voorkomen dat de suiker kristalliseert.

Gebruik een LANGE pan met een zware bodem. Geloof me met dit! Een dunne pan leidt tot verbrande karamel, en een pan die te ondiep is, kan tot een gevaarlijke puinhoop leiden, aangezien de hete karamel zal stomen en krachtig borrelen als je er melk aan toevoegt.

Draag een ovenwant. Zelfs met een hoge pan raad ik aan een ovenwant aan de hand te dragen die je gebruikt om de melk erdoor te roeren. Je moet de karamel constant blijven roeren als de melk eenmaal is toegevoegd, maar de stoom kan zo heet worden dat dit met blote hand bijna onmogelijk kan worden.

Doe niet aan meerdere taken. Probeer niet om karamel te maken terwijl u iets anders doet. Het proces verloopt snel en is extreem tijdgevoelig. Als je niet goed oplet, verbrand je waarschijnlijk je karamel of laat je hem grijpen of stremmen, en dat wil niemand!

Roer de suiker niet. Ik kan dit niet genoeg benadrukken: roer niet terwijl de suiker opwarmt en vloeibaar begint te worden. Het enige waarvoor u uw spatel op dit punt wilt gebruiken, is door de vloeibare suiker op de vaste suiker te duwen zodat deze niet verbrandt. Blijf roeren totdat alle suiker vloeibaar is geworden.

Verbrand de karamel niet. Ik realiseer me dat dit voor de hand liggend lijkt, maar het moet ook gezegd worden. Zodra de suiker vloeibaar is geworden, kook je deze verder tot hij een roestige goudbruine kleur krijgt. STOP dan.

Geef niet op! Echt gepraat: je eerste poging om karamel te maken is misschien niet helemaal een succes. MAAR ik kan je vertellen uit mijn eigen ervaring (en die van zoveel lezers die commentaar hebben gegeven op dit recept!) dat de tweede poging meestal veel beter is.

Bekijk dit bericht voor meer tips!

Problemen met karamel oplossen

Er zijn twee belangrijke problemen die u kunt tegenkomen bij het maken van deze karamelsaus:

De melk stremt: een probleem met het gebruik van melk in een karamelsaus is de mogelijkheid van stremmen. Dit kan een aantal oorzaken hebben: de suiker wordt te donker of verbrandt (en zuur) voor het toevoegen van de melk, het gebruiken van oude melk en / of het niet constant roeren van de karamel als de melk eenmaal is toegevoegd. In ieder geval kun je een gestremde karamelsaus meestal bewaren door deze met een staafmixer weer glad te strijken.

De karamel grijpt: het is helemaal niet ongebruikelijk dat uw karamelsaus grijpt wanneer er melk aan wordt toegevoegd. Wanneer dit gebeurt, hardt de vloeibare karamel uit tot een halfvaste klomp en heb je een pot vol melk en een klontje gekarameliseerde suiker over. Geen paniek! Leg de karamel gewoon terug op het vuur en roer het continu totdat de klontjes weer in de saus smelten. Het kan even duren, maar het moet uiteindelijk gebeuren.

Mag ik het recept verdubbelen?

Ik zou ten zeerste aanbevelen om dit recept niet te verdubbelen, tenzij je het al vaak hebt gemaakt en je 100% vertrouwd bent met het proces. Te veel suiker in een pan wordt moeilijk om gelijkmatig te koken, en dit kan tot allerlei moeilijkheden leiden.

Een dikkere saus maken

Als je de karamelsaus niet langer dan een paar minuten kookt nadat je de melk hebt toegevoegd, wordt hij dun, wat perfect is om door de koffie te mengen . Maar als u op zoek bent naar een dikkere karamelsaus, kook deze dan langer (ongeveer 10-15 minuten na het toevoegen van de melk) terwijl u constant roert.

Karamel bewaren

Deze karamelsaus kan in een potje in de koelkast worden bewaard en zou enkele weken, zo niet langer. Maar ik twijfel er niet aan dat je het sneller zult gebruiken!

Meer karamelrecepten

Als je eenmaal het maken van karamel onder de knie hebt, is het gemakkelijk om de methode aan te passen aan verschillende recepten. Hier zijn enkele recepten met karamel die je kunt proberen:

Caramel Latté Ice Cream – Een zijdezacht, weelderig ijs dat smaakt naar de bevroren versie van een ultra-romige karamel latte. Kan niet genoeg aanbevelen.

Biscotti met gezouten karamel en gekonfijte pecannoten – Klassieke biscotti krijgt een opwindende twist met de toevoeging van knapperige gekonfijte pecannoten, een zware karamelregen en een snufje zeezout om het geheel af te maken.

Boozy Chocolate Caramel Cups – Mini chocoladecups gevuld met rum-verrijkte karamel. Het is zelfgemaakt snoep op zijn best!

Een laatste tip

Lees het hele recept hieronder voordat je deze karamelsaus gaat maken! Het proces verloopt erg snel en de kans op slagen is veel groter als u weet wat u kunt verwachten.

Receptkaart

Basisrecept aangepast van: The Perfect Scoop via Annies Eats