River Café Oysters

Shigoku-oesters, citroenglazuur
gekarameliseerde zoete ui, spekham, Pacifische steurkaviaar

Hete ganzenlever

gebakken ganzenlever van Moulard eenden, geroosterde appel uit Hudson Valley en gekarameliseerde venkelcrêpe,
reductie van cider met herfstkruiden, geroosterde pijnboompitten

Octopus

gegrilde Portugese octopus, artisjokhummus,
tomatenwatervinaigrette, knapperige artisjok

Wilde garnalen

knoflook geroosterde garnalen uit de Stille Oceaan, mousseline met lokale maïs,
lichte garnalensaus, verse maïs

Sint-Jacobsschelp en varkensbuik

aangebraden duiker zeeschelp, langzaam gerookte Heritage-varkensbuik,
met Cascade Mountain-bosbessen, Kabocha-squa sh arborio rijstkroket

Shellfish Trio

Marthas Vineyard ceviche van sint-jakobsschelp, bloedsinaasappel, radijs –
Australische Abalone, citrusponzu, vingerlimoen – Alaskan King Crab, Dijon-dressing, geschoren mierikswortel

Gnocchi

handgemaakte ricotta dumplings, saliebruine boter,
sunchoke, groene asperges, knapperige guanciale

Groene salade

Blue Moon Acres babygroenten, erfstuktomaten
witte balsamico-vinaigrette, Rogue Creamery Smokey Blue

Caviar Service

Caspian Golden Osetra, Acipenser Gueldenstaedtii, (Duitsland) $ 180,00 per ounce
Siberische Steur, Acipenser Baerii, (Duitsland) $ 95 per ounce
elk geserveerd met traditioneel garnituur, toastpunten, klein maïspannenkoekjes