De slimme slowcooker

verse tamales versus opgewarmde tamales

Tenzij je je eigen tamalada of tamale-feestje organiseert, is de kans groot dat je aan het opwarmen bent volledig gekookte tamales. Hoe dan ook, een slowcooker kan verse tamales stomen of voorgekookte tamales opwarmen.

Hoe tamales opwarmen in slowcooker

De gemakkelijkste methode om voorgemaakte tamales in een slowcooker op te warmen is door de tamales gewoon op een rek te leggen. Veel potten worden geleverd met een stoomrek, maar als je crockpot dit accessoire mist, kun je een vergiet of stoommandje met poten gebruiken.

• Tamales opwarmen in een slowcooker: plaats een rooster in de slowcooker. Voeg water toe aan het fornuis tot het net onder het oppervlak van het rek komt. Leg tamales op het rek. Als uw slowcooker in staat is, verwarm het water dan snel met de sauté- of stoomfunctie en verlaag vervolgens het vuur om langzaam te koken. Dek af en kook ongeveer 1-2 uur op HOOG, of tot de tamales minstens 165 graden bereiken. Als ze eenmaal grondig zijn opgewarmd, kun je de temperatuur verlagen tot LOW of HOUDEN WARM.

Let op, verwarm tamales in de kafjes of wikkels. Indien gewenst kun je een theedoek onder de deksel leggen om condenswater op te vangen.

• Andere methoden om tamales op te warmen: Wikkel gekookte tamales in folie en plaats ze in een oven van 350 graden – laat ongeveer 20 minuten staan voor een half dozijn. Als alternatief kun je tamales individueel in hun kaf op laag vuur in een koekenpan opwarmen. Vermijd tamales in de magnetron, want die kunnen ze taai maken.

Hoe verse tamales in slowcooker te stomen

Verse tamales worden meestal gestoomd in een mand boven water op het fornuis, maar een slowcooker kan ook werken. Een voordeel van het gebruik van een slowcooker om tamales te koken, is dat het vocht in de pan blijft – in tegenstelling tot bij het stomen op het fornuis, wil je de pot beter in de gaten houden en indien nodig water toevoegen.

• Om verse tamales in een slowcooker te koken: plaats een rooster in de slowcooker. Voeg water toe tot het net onder het oppervlak van het rek komt. Plaats een omgekeerde kleine kom of een grote bal aluminiumfolie in het midden van de slowcooker en leun de tamales ertegen, open uiteinden. Vul indien nodig open plekken in met extra maïsschillen of aluminiumfolie om te voorkomen dat de tamales omvallen. Plaats desgewenst een theedoek onder het deksel om condenswater op te vangen. Dek af en kook ongeveer 3-6 uur op HOOG.

Tamales zijn klaar als de kaf gemakkelijk loskomt van de masa – om te testen, verwijder een tamale en laat deze een paar minuten afkoelen, verwijder de schil als masa aan de schil kleeft , het is niet klaar. Als je klaar bent, zet je het vuur uit, verwijder je het deksel en laat je de tamales 10 minuten in de slowcooker rusten voordat je ze serveert. Of voor de tamales met de beste textuur, laat ze volledig afkoelen en verwarm ze vervolgens opnieuw.

Tamale Recepten

Als je geen favoriet familierecept voor tamale hebt, kies dan een van de onderstaande:

• Recepten van de Mexicaanse chef Pati Jinich:

  • Kip in Salsa Verde Tamales

  • Tamales met zoete aardappel en zwarte bonen

  • Tamales van varkensmolens

• Diana Kennedy, een autoriteit op het gebied van Mexicaans koken, geeft de voorkeur aan tamales zonder vlees omdat ze zegt dat het vlees de neiging heeft te gaar te worden. We zijn het eens met haar mening dat de meeste tamales geen extra saus nodig hebben. Probeer haar Poblano en Cheese Tamales.

• Een andere goede bron is chef-kok Rick Bayless. Hij bevat een recept van Yucatecan-tamale met geroosterde pepitas en hardgekookte eieren.

Tamale maakt tips

• Bereid eerst de tamale vulling voor. Het kan een dag of twee van tevoren worden gemaakt.

• Het vulmengsel moet nat zijn, niet droog. De masa zal een deel van de saus opzuigen en er blijft een vochtige vulling over.

• Voor wikkels kun je maïsschillen, bananenbladeren of avocadobladeren gebruiken, maar maïsschillen komen het meest voor in Texas. Om te voorkomen dat gedroogde kafjes barsten, laat u ze in heet water weken totdat ze buigzaam worden.

Meer lezen

• Hoe een Tamalada te gooien – Texas Monthly bespreekt tamaladas of tamal-feestjes, een traditioneel Mexicaans evenement waar groepen familie en vrienden samenkomen om tamales te verzamelen.

• Liefde en Masa: 45 jaar Tamalada van één familie – Een prachtig verhaal over de toewijding van een familie aan een tamale-traditie.

• Tamales: een integraal vakantiestapel in Spaanse huishoudens – Een verhaal uit Oost-Austin over de feestelijke eettafel bij Latino-huishoudens.

• In Hoe je Tamales maakt met je hele gezin, biedt Rick Martinez een les “Tamales 101” en recepten voor Tamales Rojos van varkensvlees en Tamales Verdes met kip. Hij zegt: “Als je kan pindakaas op een boterham smeren, je kunt tamales maken. ”

• Vergelijkbaar met de Epiphany-traditie van een Galette des Rois op 6 januari, is een Rosca de Reyes een King Cake met een verborgen snuisterij.Volgens de traditie organiseert degene die de snuisterij vindt op 2 februari een feest met tamales voor Día de la Candelaria of Lichtmis.

Kijk hoe je Tamales maakt

Chef Pati Jinich laat de stappen zien van het maken van tamales en deelt haar beste tips.