Pearl River Deli
Voor de eerste eeuw van de Chinese keuken in de Verenigde Staten Chinees eten was voornamelijk Kantonees van stijl. Tot de komst van Taiwanese immigranten in de jaren zeventig en niet-Kantonese immigranten van het vasteland van China in de jaren tachtig was er niet veel regionale diversiteit.
Chef-kok Johnny Lee stamt net als ik af van Toisanese migranten (Taishan ligt 130 kilometer ten zuiden van Guangdong, de stad die ooit bekend stond als Kanton). Zijn pop-up in het Far East Plaza in L.A. Chinatown opende in februari zijn deuren voordat hij twee weken voor de sluiting werd omgevormd tot een permanent restaurant. Hij kookt een verscheidenheid aan traditionele Kantonese en andere soorten gerechten om de culinaire traditie levend te houden.
Na vijf maanden is Pearl River Deli een van de beste afhaalrestaurants voor Chinees eten geworden temidden van de pandemie. Lees vertolkingen van char siu-rijst, champignon-chow-plezier, Hainan-kip en roerei met garnalen behoren tot de beste die er zijn. Hij biedt ook een veganistische “tsoong” (in bamboe omwikkelde, plakkerige rijstbundel gevuld met kastanjes, champignons, pindas en mungbonen). Maar als je een alleseter bent, mag je de varkenswang char siu, de Macau-karbonade op een ananasbroodje of de mango-kleefrijst. Het menu van Pearl River Deli draait voortdurend om nieuwe pareltjes. Er is niets om niet van te houden. // 727 N. Broadway, # 130, 626-688-9507.
David Chan
San Gabriel Valley food blogger extraordinaire
Shanghai Restaurant
Mijn overleden vader werd geboren in Shanghai en mijn moeder werd geboren in Ningbo, net ten zuiden van Shanghai. Ik suggereer niet dat mijn familie en ik daarom steeds terugkomen naar een plaats die Shanghai Restaurant heet, hoewel de generieke naam een van de vele redenen is waarom ik er dol op ben. Het is niet te verwarren met het meer sfeervolle Shanghai nr. 1 iets verderop in de straat, met zijn sierlijke houten lambrisering en de geur van wierook. Ik heb er ook vaak met plezier gegeten, maar er is iets met de relatieve anonimiteit van Shanghai Restaurant – het ontbreken van franjes, of welke sfeer dan ook – dat is cruciaal voor de aantrekkingskracht. Je krijgt troostmaaltijden, eenvoudig en heel goed gaar. Ik ben de tel kwijtgeraakt van het aantal keren dat we daar in de loop der jaren zijn beland na een vlaag van besluiteloosheid tijdens het eten. We gaan nooit teleurgesteld weg.
Het personeel is spraakzaam en attent en is altijd blij om ons naar een tafel te verplaatsen die niet direct onder een ventilatieopening staat (het kost soms een paar pogingen). Van daaruit beginnen we met een heerlijk verfrissend koud groentegerecht dat bestaat uit gekruide tofu en ma lan tou, een zeer geurige Chinese green. Andere constanten: gerookte eend, kristalgarnalen, erwtenspruiten met knoflook, gebakken gele croaker met zeewier (de favoriet van mijn driejarige en ook een van mij). En er zijn natuurlijk de traditionele zetmeelrijke basisproducten, zoals gebakken noedels uit Shanghai, rijstwafels en soepknoedels. Er zijn natuurlijk meer avontuurlijke keuzes op het grote en rijkelijk geïllustreerde menu, en ik kan me voorstellen dat we er bij een van onze vele toekomstige bezoeken aan zullen komen. // 140 W. Valley Blvd., Suite 212, San Gabriel, shanghairestaurantsangabriel.com.
Justin Chang
Filmcriticus, Los Angeles Times en NPRs Fresh Air
Taipei Bistro
Taipei Bistro is een van die legitieme vondsten die ik tijdens de pandemie heb ontdekt. De eerste keer dat ik bestelde, was letterlijk op de dag dat burgemeester Garcetti het Safer At Home-bevel uitvaardigde. Ik kreeg de lente-ui-pannenkoek en het combinatiediner met gemengde noedels met sesam en pindasaus, die allebei erg goed waren. Ik kreeg ook de pittige gestoofde rundvleesnoedelsoep, die stevig was.
Sindsdien heb ik hem vijf keer besteld. Ik ben dol op de oesteromelet, wat niet gebruikelijk is buiten een Taiwanees restaurant. De verhouding tussen het beslag en de oesters is precies goed gedaan. Ik geniet ook van hun bento-box, die ingemaakte groenten, een klein ei, wat tomaten, ingemaakte mosterdgroenten en jouw vleeskeuze bevat, die ik lekker vind bovenop de rijst. Ik hou echt van hun pittige gestoofde runderpees – een gerecht waar ik in vrijwel elke Aziatische cultuur van hou. Mensen beschouwen het meestal niet als een delicatesse, maar het is mijn soort troostmaaltijd waar ik echt dol op ben.
Het ding over Taipei Bistro is dat hun eten smaakt naar thuis; het smaakt alsof Taiwanese tantes het hebben gehaald. Ik ben geboren in Taiwan, maar verhuisde naar Zuid-Californië toen ik vijf jaar oud was. Maar omdat mijn vader voor China Airlines werkte, kon ik tot mijn veertiende elke zomer teruggaan naar Taiwan, dus ik heb een zeer diepgewortelde emotionele voedselherinnering die verband houdt met Taiwanees eten, en Taipei Bistro herneemt dat voor mij. // 704 W. Las Tunas Dr., San Gabriel, 626-293-8128.
Jenny Yang
Komiek
Little Fatty
I love Little Fatty vanwege het Taiwanese eten; het ligt zo dicht bij mijn hart omdat mijn moeder in Taiwan is geboren en opgegroeid.Ik ben opgegroeid met het eten van haar zelfgemaakte lente-uitjespannenkoekjes, gestoofde kippenpoten en rundernoedelsoep. (De noedelsoep van mijn moeder is ongeëvenaard; we proberen haar al eeuwenlang een foodtruck met rundvleesnoedelsoep te laten beginnen.) Om een plek te vinden zo dicht bij mijn huis in LA waar ik Taiwanese favorieten kan krijgen, zoals zha jiang mian, maar ook enkele fusion-y brouwsels, is zon overwinning.
Ik woon aan de Westside, die niet bepaald bekend staat om zijn Chinese keuken. Dus tenzij ik het naar Monterey Park of die omgeving trek, wist ik dat het Taiwanese tarief waar ik van hou moeilijk te vinden zou zijn. Toen ik voor het eerst naar L.A. verhuisde, stelde mijn vriend Kyle voor dat ik het zou proberen, op slechts een paar blokken van mijn huis, en ik vond het geweldig. Hierdoor voelde L.A. zich meteen thuis en was ik voorbestemd om hier te landen. Het is een vaste plek geworden om afhaalmaaltijden voor mij en mijn gezin te halen.
Ik bestel de gemarineerde komkommers, lente-uitjespannenkoekjes, rundernoedelsoep of dan dan mian, mapo tofu, Hainan-kip en de rijke en intense Taiwanese Zondag jus. Ik heb zo goede hoop dat we aan de andere kant van deze crisis komen, zodat ik naar de bar kan zadelen en weer kan eten en bier kan drinken in het restaurant. // 3809 Grand View Blvd., littlefattyla.com.
Elise Hu
NPR internationaal correspondent
Joy
Ik hou echt van Joy omdat het eten heerlijk en altijd hits, de ruimte is zorgvuldig ontworpen en het personeel is zo ongelooflijk lief, warm en zorgzaam. Ik kan nooit ziek worden van het eten van hun eten!
Ik denk dat ik bijna elk item op het menu heb gehad, maar mijn favorieten zijn de dan dan noedels, pittige garnalenwontons, laagjes pannenkoek met ei & kaas (natuurlijk met basilicum & chili-olie), seizoensgroenten, houtoorsalade, varkensgehakt op rijst en alle dranken. Bij Joy kun je echt niet fout gaan. Het is niet kieskeurig. Het is aanspreekbaar, attent en heerlijk.
Ik vind het geweldig dat Vivian, de eigenaar, en haar ongelooflijke team eten neerzetten waarmee ze zijn opgegroeid en waar ze om geven. Ze zijn erg inspirerend en het concept en het merk dat ze hebben gemaakt, zijn dingen die ik bewonder. Ze brachten hun gevoeligheden en die Taiwanese verrukkingen mee naar Highland Park, waardoor hun restaurants onderdeel werden van het weefsel van de buurt. Het is gewoon slim: de prijsklasse, de toegankelijkheid, de sfeer en het model passen zo goed bij York Boulevard. Ik respecteer wat ze doen. Als operator probeer ik mijn cultuur en eten te laten zien, maar vanuit mijn eigen persoonlijke perspectief vind ik zoveel inspiratie in wat ze doen. Ik kijk echt tegen ze op. Ze zijn Aziatisch-Amerikaans, eigendom van vrouwen. Vreugde is zo slecht. // 5100 York Blvd., joyonyork.com.
Chase Valencia
Mede-eigenaar, LASA
Hui Tou Xiang Noodles House
Hui Tou Xiang is zo goed, eenvoudig, bevredigend en consistent. Het echtpaar dat het beheert is geweldig; de vrouw is de chef-kok en de man loopt de achterkant terwijl de charmante, aangename zoon de bediening runt. Ik geloof dat ze geen formele koksopleiding heeft gehad; ze houdt gewoon van koken en maakt haar gasten blij. Ze zijn geweldig op een grote verscheidenheid aan gerechten.
Ik bestel zowel de pork hui tou (gebakken dumplings) als gekookte dumplings, met hun dikke dumplings, waar ik zo gek op ben. Ik krijg ook de lente-ui-pannenkoek, waarvan ik denk dat het een van de beste versies is in de San Gabriel Valley. Ik hou ook van hun pittige wontons en smakelijke, unieke varkensshumai met extreem dunne schil. Om het door elkaar te halen, geniet ik ook van hun koude pittige noedels en varkensvlees-hock-voorgerecht gekruid met een super knoflooksaus. Hun xiao lange bao is ook best aardig. De runderstoofpot is ook een hit, net als de komkommersalade en de gemarineerde tofu-huid.
De ingrediënten in elk gerecht zijn altijd goed geproportioneerd, dus het zorgt voor een goede balans – zoals hun verslavende pittige noedelsalade, met een zo subtiele hitte.
Ik hou ervan bezoek vroeg op weekdagen, rond 11 uur, dus het is niet te druk. Wacht te lang, en ze zitten vol, want ze hebben maar een paar tafels. Op dit moment nemen ze alleen afhalen, en ik raad aan om hun bevroren dumplings te kopen, die $ 50 kosten voor 5 dozijn. // 704 W. Las Tunas Dr., San Gabriel, huitouxiang.com.
Laurent Quenioux
Chef, LQ Foodings
Alices Kitchen
Alices Kitchen serveert traditionele en authentieke Kantonese gerechten, inclusief bijna alles wat je nodig hebt om te proeven bij cha chaan tengs. Deze cafés in Hong Kong-stijl staan bekend om hun betaalbare en diverse menus. Ze omvatten ananasbroodjes met boter, melkthee, wentelteefjes, congee, curry-visballetjes en nog veel meer.
U kunt s ochtends voor slechts $ 8 in de ochtend een dagelijks Chinees ontbijtpakket krijgen, compleet met congee, gebakken noedels en melkthee. S Middags hebben ze een karnoedel in Hong Kong-stijl met varkensdarm, varkenszwoerd en kippenvleugels die wordt geleverd met een keuze uit platte rijstnoedels, rijstvermicelli of instantnoedels. Bestel de roergebakken spareribs in Hong Kong-stijl, kip met chili-olie en kleipotrijst voor het avondeten.
De melkthee en citroenthee staan niet op het menu, maar probeer het gemalen ijs met rode bonen eens. Omdat we er altijd zijn, wees niet verlegen en kom gedag zeggen als je ons ziet! // 580 E. Garvey Ave., Monterey Park. 626-898-1828.
Justine en Jocelyn Wong
Medeoprichters, Hangry Diary
Dolans Uyghur Cuisine
Ik woonde en werkte in Peking ongeveer 20 jaar geleden toen ik voor het eerst kennismaakte met de Oeigoerse keuken, dus toen Bryant en ik hoorden over Dolans, waren we echt nieuwsgierig. De Uyghur-keuken is echt moeilijk te vinden in de Verenigde Staten, maar bij Dolans is het gewoon echt heerlijk. Je zou denken dat het zwaar is, maar het is zeer goed in balans zonder overweldigend te zijn, dus ik kan het gewoon de hele dag blijven eten.
Ze koken zo goed, het is net alsof ik weer in China ben – het eten en de smaken zijn zo authentiek voor die Oeigoerse identiteit en openen de deuren voor mensen hier voor een ander soort Chinees eten. De meeste mensen kennen alleen Han-Chinees eten, maar dit is een niet-Han-Chinese keuken, gecreëerd door een moslim volk. // 742 W. Valley Blvd., Alhambra, ladolans.com.