Als koffie belangrijk voor je is, moet de temperatuur dat ook doen.
Dit komt doordat de temperatuur de belangrijkste oorzaak van superkoffie is. Bij verhitting of oververhitting kan geen enkele boon de volledige expressie van zijn smaak bereiken, waardoor je kopje Joe meer als een kopje wee wordt.
Gelukkig is er een enkele perfecte temperatuur voor het zetten van koffie, ongeacht de methode , ongeacht de boon. Het is het geluksgetal van elke barista – 205.
De perfecte temperatuur voor het zetten van koffie is …
205 graden (dat is Fahrenheit, of 96 graden Celsius) is de ideale watertemperatuur om koffie te zetten. Dit is eigenlijk lager dan de temperatuur waarop het water kookt, namelijk 212 graden (100 graden C). U kunt uw warmtemetingen controleren met een thermometer, of u kunt deze benaderen. We raden echter aan om een thermometer te gebruiken om uw ideale zettemperatuur beter te kunnen regelen en behouden.
Wat gebeurt er als je koffie zet op de verkeerde temperatuur?
Aangezien de temperatuur van het water je koffie kan maken of breken, is het belangrijk om te begrijpen waarom te warm of te koud zetten je koffie kan bederven.
Te heet brouwen kan ervoor zorgen dat uw koffiedik te veel wordt geëxtraheerd. Overextractie treedt op wanneer de smaken en aromas in het gemalen te snel vrijkomen, waardoor een bittere, onaangename smaak van lage kwaliteit ontstaat. Daarom moet u bij het handmatig zetten van koffie het water alleen aan de kook brengen en niet te lang koken.
Overkokend water is wanneer water langer wordt gekookt dan zou moeten, waardoor grotere hoeveelheden zuurstof worden verwijderd. Daarom smaakt het koffie bitter en smaakloos.
Koudere temperaturen vertragen bijna elk proces. Evenzo kan het zetten van koffie met te koud water de smaak ervan beïnvloeden. De smaken en aromas in het koffiedik worden niet voldoende geëxtraheerd wanneer baristas brouwen met te koud water. Dit resulteert in te weinig geëxtraheerde koffie die plat en zuur van smaak is.
Gadgets om de klus te klaren
Traditionele thermometers zijn altijd geweldige hulpmiddelen om te hebben. Als je zin hebt, kun je ook een eenvoudiger (en nauwkeuriger) hulpmiddel kopen: de laserthermometer. Deze handige dandy-apparaten zijn verkrijgbaar bij elke ijzerhandel. Ze zijn gunstig omdat u hiermee de temperatuur op afstand kunt meten en uw kat daarna ook kunt amuseren.
Een ander handig hulpmiddel is de elektrische zwanenhalsketel. Deze waterkoker heeft een elektronische voet waarmee u de exacte temperatuur van het water binnenin kunt instellen en controleren. Perfect nauwkeurig, deze waterkokers zijn de ultieme must-have voor de veeleisende en / of gevaarlijk obsessieve koffiekenner.
Tip: als je met een gewone pot of waterkoker werkt (nooit beide, tenzij beschuldigingen van zwartheid vlieg ongevraagd door je keuken), je kunt altijd de beproefde methode gebruiken die onze voorvaderen gebruikten bij Ye Olde Beane & Brouwen, of waar de koloniale hipsters ook gingen: kook het gewoon. Als het eenmaal gekookt is, verwijder je het gedurende 30 seconden, wat je meestal iets geeft in de buurt van 199-205 graden.
En terwijl we het hebben over water, onthoud dan: afhankelijk van waar je woont, kan kraanwater een nadelige invloed hebben invloed hebben op uw koffie. Gebruik altijd gefilterd water om de best mogelijke koffie te zetten.
Hoe zit het met koude koffie?
Voor hete koffie kan het zetten tussen de 2-4 minuten duren om de ideale extractie te bereiken. Er zijn twee temperatuurmethoden voor het koud zetten van koffie: weken bij kamertemperatuur (ongeveer 70 graden Fahrenheit) en weken bij “standaard koelkast” -temperatuur (ongeveer 35 graden F).
Bij weken op kamertemperatuur, je kunt brouwen met koud water of water op kamertemperatuur (zolang het maar niet heet wordt). Aangezien de temperatuur warmer is, duurt het weken niet zo lang, normaal gesproken rond de 8-12 uur (we raden aan ongeveer 10). Omdat de temperatuur hoger is, heeft de koffie de neiging om meer te extraheren, wat een zwaardere, robuustere smaak van de koffie oplevert.
Hoe kouder de temperatuur van het water is, hoe langer het duurt om extraheer de smaken in het gemalen. Deze methode van koud brouwen kan 12-20 uur duren (we raden ongeveer 16 uur aan). Voordelen van het koud houden van het weekproces zijn dat het langer duurt om te extraheren, waardoor het lichter van smaak is. benadrukt de smaken en ondertonen meer en produceert koffie die minder zuur is.
Afkoelen…
Het kan teleurstellend zijn als je brouwsel niet zo goed smaakt als je had gehoopt. Maar het goede nieuws is dat bijna elke complicatie die u tegenkomt, kan worden verholpen, dus wees niet bang!
Temperatuur is een van de belangrijkste eigenschappen van koffie. Het behouden van een nauwkeurige, constante temperatuur is zelfs nog belangrijker. Als je echter nog steeds problemen hebt met de smaak, haal dan diep adem, analyseer de situatie en begin met het diagnosticeren van het probleem, stap voor stap.
Gelukkig cafeïne!