Er zijn veel trucjes om pasta te maken. Maar veel theorieën over hoe te voorkomen dat pasta blijft plakken, zijn het culinaire equivalent van verhalen van oude vrouwen. Met andere woorden, dingen doen zoals olie toevoegen aan je pastawater lijkt veel op het voeden van koorts of het verhongeren van verkoudheid: je hebt het gevoel dat je iets doet, maar het resultaat zal hetzelfde zijn.
Dus wat zou je eigenlijk moeten zijn doen om te voorkomen dat uw pasta aan elkaar blijft plakken? Roer het. Regelmatig.
“Pasta moet tijdens het koken vaak worden geroerd, vooral in de eerste paar minuten van het koken”, zegt Ethan McKee, chef-kok bij Urbana in Washington, DC Door het te schudden, kunnen ze zich niet op één plek nestelen en blijven plakken.
En als je “verse noedels gebruikt in plaats van droge, dan is er een extra stap die je moet nemen.
” Als je voor de verse pasta-route gaat, vervolgens de vellen 20 minuten laten drogen voordat je ze snijdt, helpt veel, net als het extra bestuiven van griesmeel van griesmeel om te voorkomen dat de noedels gaan kleven, “zegt chef-kok Matt Sigler van Il Solito in Portland. “Als je droge noedels gebruikt, is het de beste manier om de noedels te roeren nadat je ze in kokend water hebt laten vallen, om klontering te verminderen.”
Hier zijn alle trucs om pasta te plakken waar chefs bij zweren – en één pastafout die u moet overslaan.
Roer het pastawater.
Roeren is echt de beste keuze, hoewel je niet constant naar de pot hoeft te neigen om ervoor te zorgen dat deze werkt. Zorg ervoor dat je het een paar keer goed roert aan het begin, midden en einde van de bereiding. McKee biedt ook een tip om het roeren wat gemakkelijker te maken – het zit allemaal in de temperatuur van het water.
“Als ik thuis kook, doe ik de pasta in snel kokend water en zet ik het vuur iets lager”, zegt de chef. “Op deze manier is het gemakkelijker om te roeren zonder jezelf te verbranden door de stoom en” schuimt het water niet “.
Voeg zout toe aan het pastawater.
Onze chef-bronnen waren het erover eens dat dit een gemakkelijke stap is je moet niet overslaan, hoewel het waarschijnlijk niet zal voorkomen dat de noedels aan elkaar blijven plakken.
“Door het water te zouten, blijven de noedels niet plakken, maar het geeft je pasta meer smaak”, zegt executive chef Luca Corazzina uit 312 Chicago.
Chef Matt Sigler van Il Solito in Portland biedt een soortgelijk standpunt. “Het zorgt er niet voor dat de noedels blijven plakken, maar het is belangrijk om dit zout aan de noedel toe te voegen voor de smaak”, zegt Sigler. “Zout altijd het water.”
Zout voorkomt niet dat het blijft kleven en, in tegenstelling tot de mythe, helpt het je water niet echt sneller te koken. Maar wat het wel doet, is smaak toevoegen, dus je moet deze stap toch opnemen in je pastaroutine.
Chef-kok Walter Pisano van Tulio in Seattle raadt aan te wachten tot het water kookt voordat u het zout toevoegt. Maar als u het zout toevoegt voordat het water kookt, zal het waarschijnlijk geen resultaat opleveren. enorm verschil.
“Zout toevoegen voordat het water kookt, verlaagt het kookpunt, maar er is veel zout voor nodig om een verschil te maken in het kookpunt”, zegt chef-kok Dan Matthiesen van Bookstore Bar & Café in Seattle. “Dus als je het voor of na het koken toevoegt, heeft het hetzelfde resultaat.”
GERELATEERD: Gemakkelijke, gezonde receptideeën van 350 calorieën die je thuis kunt maken.
Zorg ervoor dat je ” opnieuw genoeg water gebruiken.
Er is één ding waar u ook aan kunt denken als uw pasta na veel roeren nog steeds blijft plakken: of u wel of niet voldoende water gebruikt. De reden dat pasta in de eerste plaats blijft plakken, is omdat het zetmeel in het water lekt terwijl het kookt.
Als je genoeg water hebt, zal de concentratie laag genoeg zijn om je Pasta heeft een laag risico om te plakken. De verhouding is gewoonlijk 4 liter water op 1 pond gedroogde pasta. Als u kookt met een kleinere pan en minder water gebruikt, roer dan gewoon vaker.
Niet doen voeg olie toe aan pastawater.
Dit voorkomt niet alleen dat pasta niet aan elkaar blijft plakken, maar het maakt je saus ook minder effectief.
“Olijfolie toevoegen aan kokend water met pasta is geen goed gebruik van olie , “zegt McKee. In plaats daarvan zal het de noedels alleen in olie bedekken terwijl je ze uitlekt, waardoor de saus later niet hecht.
En als je je noedels niet meteen in de saus gooit, of als je van plan bent je pasta later weer op te warmen, kan het toevoegen van olijfolie nadat je ze uit de pan hebt gehaald helpen voorkomen dat ze gaan plakken. haal de noedels uit het water, een laagje olijfolie is een effectieve maatregel om plakken te voorkomen “, zegt Sigler. Pisano stelt ook voor om de gekookte noedels in boter te gooien voor een rijkere smaak.
Nu je deze trucjes kent om te voorkomen dat pasta blijft plakken, zul je nooit meer een treurige kom noedels krijgen.