Slowcookers en rode bonenvergiftiging
Ik moet vandaag mijn eerste grote intrekking publiceren. Ik kan niet geloven dat ik dit eerder niet wist, maar… volg NIET mijn oude slowcooker bonen-techniek bij het koken van bonen, vooral bruine bonen, cannelinibonen of tuinbonen.
Oude techniek:
Doe de bonen en 8 kopjes water in de slowcooker. Kook 8 uur op laag vuur.
Doe dit in plaats daarvan:
Doe de bonen in een pan, bedek ze met 5 cm water en breng aan de kook. Kook gedurende tien minuten en laat uitlekken. Doe de uitgelekte bonen in de slowcooker en voeg 8 kopjes water toe. Kook gedurende 8 uur op laag vuur.
Rode bonen bevatten hoge niveaus van een toxine dat van nature voorkomt in bonen, phytohaemagglutinine (ook bekend als Kidney Bean Lectine.) Als rauwe of onvoldoende verhitte rode bonen worden gegeten … goed gebeuren er slechte dingen. Stel dat u het patroon van tegels in uw badkamer heel goed leert kennen.
Voor alle bloederige details, kijk hier.
Bij normaal koken is dit geen probleem. Het toxine wordt vernietigd na tien minuten koken (koken op 212 * F of 100 * C.), En de meeste recepten op het fornuis zorgen gemakkelijk voor het toxine met hun urenlang sudderen op die temperatuur. Rauwe, geweekte bonen zijn slecht; het eten van vier ervan is voldoende om symptomen te veroorzaken. Nu is hier het probleem met slowcookers: onvoldoende verhitte bonen (gekookt op 80 * C, ongeveer 170 * F) verhogen de toxiciteit vervijfvoudigd. En de meeste slowcookers hebben hun “lage” stand op ongeveer 180 * F. Als je slowcooker iets koeler werkt dan de meeste … Engeland volgt dit zorgvuldiger dan wij hier in de VS doen. Ze hadden zeven uitbraken van nierboonvergiftiging tussen 1976 en 1979, veroorzaakt door rauwe, geweekte bruine bonen of bruine bonen gekookt in een slowcooker.
De toxine komt voor in rode bruine bonen, en in mindere mate in witte bonen (cannellinibonen) en brede bonen. Andere bonen bevatten het toxine, maar op veel lagere niveaus.
Hoe heb ik dit gemist? Ik heb nooit gastro-intestinale problemen gehad door langzaam gekookte bruine bonen. Mijn slowcookers moeten zo heet worden dat de toxine is vernietigd. Ook geef ik de voorkeur aan zwarte of pinto bonen boven bruine bonen, dus dat zijn de bonen die ik meestal langzaam kook. In de toekomst ga ik mijn bonen altijd minstens 10 minuten koken voordat ik ze in een slowcooker. Dit haalt een deel van de eenvoud uit de dump and cook-techniek die ik gebruik, maar het is nog steeds vrij eenvoudig e. En het alternatief is niet mooi.
Ik wil mijn oprechte excuses aanbieden aan iedereen die mijn techniek heeft gevolgd. Ik hoop dat ik je geen … problemen heb veroorzaakt.
Update 2016-01-15: sinds mij werd gevraagd … wat is mijn oplossing voor dit probleem? Ik ben overgestapt op het gebruik van een snelkookpan om gedroogde bonen te koken.