Ik ben dol op gebakken aardappelen, maar ze nemen zo lang om te koken. Aardappelen hebben een uur (of meer) nodig om in het midden zacht te zijn met een knapperige, knapperige schil. Door de week gebakken aardappelen? Geen sprake van.
Dat veranderde op een middag toen ik terugreed van de lunch. Jacques Pepin zat op de radio te praten over zijn nieuwe kookboek. Jacques is een encyclopedie van kooktips, en hij vond het geweldig om ze te delen met de presentator van de show.
Toen kwam de tip waardoor ik bijna van de weg raakte. Zijn gebakken aardappelen zijn gaar in dertig minuten of minder. Wat?
* Op dit punt herinnerde ik me dat de gele lijnen op de weg voor mijn veiligheid zijn, en voor de veiligheid van al die andere autos om me heen…
Dertig minuten? Hoe? Jacques zet de aardappelen in de magnetron terwijl zijn oven voorverwarmt, waardoor ze een voorsprong hebben. Het resultaat is perfect gebakken aardappelen in de helft van de tijd die ze normaal gebruiken.
Dat was zeven jaar geleden; Sindsdien gebruik ik de microgolftechniek. Nu schaam ik me bijna om dit te delen; het is nauwelijks een recept. Eén ingrediënt, twee stappen. En ik rek me uit om er twee stappen van te maken. Maar ik kom over mijn schaamte heen. Dit is een te handige techniek.
Recept: Quick Baked Potatoes
Aangepast van: Jacques Pepin, Fast Food My Way
Beschrijving
Snel gebakken aardappelen – begin met koken in de magnetron en ze zijn klaar in een half uur.
Ingrediënten
- 6 kleine roodbruine aardappelen (elk 6-8 ons)
Instructies
- Aardappelen in de magnetron starten: oven draaien tot 425 * F. Was de aardappelen en prik ze drie keer met een vork. Magnetron de aardappelen gedurende 6 minuten op hoog vuur.
- Maak de aardappelen af in de oven: doe de aardappelen in de oven en kook ze gedurende 20 minuten, of tot de schil knapperig aanvoelt als een aardappel wordt geperst. Haal uit de oven en snijd direct een plakje van de bovenkant van de aardappel om de stoom te laten ontsnappen. Knijp uit de uiteinden om op te blazen en serveer.
- Categorie: bijgerecht
- Keuken: Amerikaans
 |
 |
 |
 |
Variaties:
Grote aardappelen, 12 tot 16 gram: magnetron gedurende 8 tot 10 minuten voordat u ze in de oven en bak gedurende 25 minuten.
Opmerkingen:
* Zout en peper de aardappelen zodra ze opengespleten zijn. Garneer met een of meer van: geraspte kaas, zure room, bieslook, spekreepjes, jalapenos. Of een klontje boter. Of, mijn favoriet, een pannensaus van gebakken varkenskarbonades.
* Zoek goede, schone aardappelen voor dit recept. Gebakken aardappelen werken het beste als ze heel zijn. De huid houdt de stoom vast, waardoor de binnenkant luchtig en zacht wordt. Als je kneuzingen of ogen moet verwijderen, zal de stoom ontsnappen en bakken de aardappelen ook niet.
Wat denk je? Vragen? Andere ideeën? Laat ze achter in de comments hieronder.
Basic White Rice
Orzo Pilaf
Aangepast van:
Jacques Pepin, Fast Food My Way
* Genoten van dit bericht? Wil je DadCooksDinner helpen? Schrijf u in met uw RSS-reader of per e-mail, beveel DadCooksDinner aan uw vrienden aan, of koop iets op Amazon.com via de links op deze site. Dank je wel!