Met slechts een handvol ingrediënten, de traditionele Spaanse hamkroketten van mijn schoonmoeder recept is het beste dat ik ooit heb geprobeerd.
Ik herinner me nog mijn verwarring de eerste keer dat iemand uitlegde dat Spaanse hamkroketten geen kaas bevatten . Ik kon me niet voorstellen hoe ze zo romig en heerlijk zouden kunnen zijn zonder dit!
Maar de magie is echt, en dit eenvoudige recept voor croquetas de jamón Serrano bewijst dat het waar is De truc voor Spaanse hamkroketten is tijd, geduld en een geweldige arm om de bechamelsaus te roeren!
Iedereen houdt van kroketten, ook al weten ze het nog niet helemaal. Wikipedia definieert ze als kleine gefrituurde broodjes en wie zou daar bij zijn volle verstand iets mis mee kunnen vinden?
Er is een kroket voor iedereen, ook voor vegetariërs, en Spanjaarden experimenteren graag met verschillende ingrediënten. Ik heb alles gezien, van kroketten van wilde paddenstoelen (heerlijk!) Tot chocoladekroketten (niet zo veel).
Wat maakt Spaanse hamkroketten perfect?
Maar trouw aan het hart van elke Spanjaard is het klassieke croquetas de jamón Serrano-recept (serranohamkroketten). Hun romige vulling barst van de smaak en laat velen zich afvragen of ze aardappelpuree met hamsmaak of een heerlijk brouwsel van gesmolten kaas en ham eten.
Het antwoord is geen van beide. De waarheid is veel eenvoudiger, hoewel misschien iets minder glamoureus.
Omdat het eten van een traditionele arme man is, zijn hamkroketten in feite een fantastische bechamelsaus (olijfolie, boter, bloem en melk) verrijkt met restjes stukjes serranoham en gefrituurd tot knapperige perfectie.
Het resultaat mag nooit vettig of koud in het midden zijn. Als het goed is gedaan, zijn ze onmogelijk licht en zou je nooit raden dat meel het hoofdingrediënt was!
Nu je het geheim kent, is er geen excuus om deze belachelijk gemakkelijke en extreem smakelijke weetjes niet te maken van Spaanse goedheid. Het volgende is mijn favoriete versie van het recept voor croquetas de jamón Serrano van mijn schoonmoeder en het zal je niet teleurstellen!
Vegetariërs, ik zal ook voor jullie zorgen – ik heb veel geweldige vegetarische krokettenrecepten ook!
Stapsgewijze fotos: Serranohamkroketten maken
Croquetas de Jamón Serrano Recept – Traditionele Spaanse Hamkroketten
Lauren Aloise
Ingrediënten US CustomaryMetric 1x2x3x
- 4 eetlepels ongezouten boter
- ¼ kopje olijfolie
- 1 karig kopje bloem (iets minder dan een kopje)
- 1 middelgrote ui, zeer fijn gesneden
- ¼ gallon volle melk bij kamertemperatuur.
- 1 snufje nootmuskaat
- ½ pond jamón serrano in kleine stukjes gesneden
- bloem om te paneren
- 2 losgeklopte eieren
- broodkruimels voor paneren (probeer Panko voor niet-traditionele extra knapperige kroketten!)
Instructies
-
Smelt de boter en verwarm de olie in een middelgrote pan op middelhoog vuur.
-
Voeg de ui toe en bak een paar minuten, tot hij net bruin begint te worden.
-
Voeg een snufje zout en de nootmuskaat toe. Voeg niet te veel zout toe, want de serranoham is al zout.
-
Voeg de in blokjes gesneden ham en sauteer nog 30 seconden.
-
Voeg de bloem toe en roer continu tot de bloem wordt een lichtbruine kleur. Je moet niet stoppen met roeren, anders verbrandt het meel!
-
Wanneer de bloem verandert van kleur, voeg de melk beetje bij beetje toe, altijd roerend tot je de hele hoeveelheid hebt verwerkt. Het duurt ongeveer 20 minuten om alles toe te voegen.
-
Zet het vuur uit en laat het deeg een beetje afkoelen.
-
Boter de zijkanten van een grote kom of plasticfolie en wikkel het kroketdeeg erin, bedek het direct met plasticfolie. Zet minimaal 4 uur in de koelkast, maar bij voorkeur een nacht.
-
Om de hamkroketten te maken, vorm je ze in blokjes (of gebruik een deeghuls als je die hebt)
-
Vervolgens, terwijl u een pan met olijfolie verwarmt op het fornuis, laat u de kroketten door het paneerproces gaan. Bedek ze eerst met bloem, dan met ei en als laatste met paneermeel.
-
Bak de hamkroketten in de hete olie en laat ze een paar minuten afkoelen voordat je ze eet!
Opmerkingen
- De truc voor romige kroketten is om de melk heel langzaam toe te voegen en constant te roeren.
- U kunt de jamón Serrano vervangen door prosciutto of Iberische ham – of een andere gerookte ham van hoge kwaliteit.
- U kunt de gepaneerde, bereide kroketten eenvoudig invriezen.
Makkelijk, snel, goedkoop en indrukwekkend … heb je deze heerlijke Spaanse kroketten al geprobeerd? Waar wacht je nog op !?
Wat is je favoriete kroketvulling?