Een definitie
Cottage cheese is een verse kaas met een milde, lichtzure smaak en kleine wrongel. Cottage cheese maakt deel uit van de familie van verse kazen die zonder korst zijn en niet bedoeld zijn om te rijpen of te rijpen om smaak te ontwikkelen.
De feiten
Cottage cheese wordt beschouwd als de eerste kaas gemaakt in Amerika. Eeuwenlang maakten boeren in Europa verse boerenkazen met natuurlijk zure melk, na het scheiden van de wrongel van de wei. Immigranten naar Amerika brachten de traditie van het maken van verse kaas met zich mee en tegen het midden van de 19e eeuw kwam de term cottage cheese in het Amerikaanse vocabulaire. Cottage cheese wordt zowel puur verkocht als met toegevoegde smaakstoffen zoals fruit en kruiden.
Het proces
Cottage cheese wordt gemaakt door een zuur toe te voegen aan gepasteuriseerde melk waardoor de melk gaat scheiden vaste stoffen uit de wei. Dit kan worden gedaan door een bacteriecultuur toe te voegen die melkzuur of een zuur van voedingskwaliteit zoals azijn produceert. Nadat de wrongel is gevormd, wordt deze voorzichtig in stukjes gesneden waardoor extra wei uit de wrongel kan wegvloeien. De wrongel wordt verder gekookt en voorzichtig geperst om meer wei te verdrijven. De wrongel wordt afgespoeld en er wordt zout aan toegevoegd.
Opslag en behandeling
- Bewaar cottage cheese in de gesloten container in de koelkast, die doorgaans is ingesteld op 38˚F-40 ˚F.
- Alle cottage cheese-producten zijn gestempeld met een houdbaarheidsdatum, die aangeeft hoe lang de winkel het product in de winkel te koop kan houden.
- Als Als er zich schimmel vormt op het oppervlak van de cottage cheese, gooi deze dan onmiddellijk weg.
Nutrition
Cottage cheese bevat veel eiwitten en is een goede bron van riboflavine. bevat calcium, veel ervan gaat verloren bij de afscheiding van wei. Sommige cottage cheese-producten worden verrijkt met calcium.
* Nutrient Data Laboratory Home Page, http://www.nal.gov/fnic/foodcomp
Koken met Cottage Cheese
Vanwege het lichte, frisse karakter wordt cottage cheese vaak gegeten in salades met verse groenten en fruit en als gezonde, gemakkelijke, eiwitrijke snack. kaas kan worden gebruikt in plaats van roomkaas of Ricotta kaas in dipsauzen, ovenschotels, pannenkoeken en desserts. De unieke wrongel kan een interessante textuur geven aan banketdeeg of kan worden gemengd tot een gladdere textuur voordat het wordt toegevoegd aan een recept zoals de klassieke Coeur à la Crème.
Verklarende woordenlijst
Crème Cottage Cheese wordt gemaakt door magere cottage cheese te combineren met een lichte roomdressing. Roomkaas bevat ten minste 4 procent melkvet, vergelijkbaar met volle melk.
Magere kwark wordt gemaakt door magere kwark te combineren met een lichte roomdressing van 0,5, 1,5 of 2 procent melkvet. / p>
Magere cottage cheese, of droge kwark, is gemaakt van magere melk en bevat niet meer dan 0,5 gram melkvet per portie.
Bakers Cheese of boerenkaas zijn vormen van cottage cheese van waarvan de meeste vloeistof is geperst. Het is mild van smaak en stevig genoeg om in plakjes te snijden of af te brokkelen en wordt voornamelijk gebruikt bij het koken en bakken.