Chicken Tetrazzini is een grote, bubbelende pastabak met een romige kaassaus, sappige kip en boterachtige knoflookchampignons. Het is ongeveer net zo klassiek als een romige pastabak kan worden!
Kip Tetrazzini
Ik noem Tetrazzini een Italiaanse pasta, gewoon omdat het goed klinkt om het te zeggen, maar in feite is er niets Italiaans aan deze romige-oh-zo-kaasachtige pasta-ovenschotel behalve het feit dat hij is vernoemd naar een Italiaanse operazangeres, Luisa Tetrazzini.
Er wordt gezegd dat een chef-kok in een hotel in de Verenigde Staten dit gerecht speciaal voor haar heeft uitgevonden, en je zult het nooit in een (echt) Italiaans kookboek vinden. Maar dat maakt dit niet minder lekker. Sappige kip met knoflookboterchampignons gesmoord in een bechamelsaus, door gladde pasta gegooid en bruisend gebakken…. UGH! Ik martel mezelf door er gewoon over te schrijven !! 😂
Deze ovenschotel voor pastas is helemaal opnieuw gemaakt. Ingeblikte soep hoort hier niet !!
Wat je nodig hebt voor romige Chicken Tetrazzini Sauce
Dit is wat je nodig hebt om de roomsaus voor Chicken Tetrazzini te maken: boter, bloem, kippenbouillon / bouillon, melk, room en kaas.
De basis van Tetrazzini-saus is een bechamelsaus. Terwijl een basisbechamel wordt gemaakt met alleen boter, bloem en melk, voor Tetrazzini, kiezen we voor de heerlijkheid door kippenbouillon (voor smaak), room (voor rijkdom) en kaas (een goede zaak!) Toe te voegen.
Wat gaat er in Chicken Tetrazzini
Wat betreft het bakken van pasta zelf, hier is wat je nodig hebt:
- Pasta – pasta met lange streng zoals spaghetti is traditioneel, maar dit recept werkt perfect met korte pastas zoals macaroni, penne, ziti, rigatoni, spiralen. Vermijd gewoon kleine pasta zoals risoni / orzo, ditalini, kleine schelpen of nieuwe pastas zoals alfabetpasta – ze zijn te klein;
- Kippendijen zijn het lekkerst omdat ze sappig blijven, zelfs na het dubbel koken (aangebraden en vervolgens gebakken ), maar borst en ossenhaas zijn ook prima. Het kopen van voorgekookte kip versnelt de zaken, maar de saus zal niet zo lekker zijn omdat hij een smaakboost krijgt door de saus te koken in dezelfde pan waarin de kip is aangebraden (de gouden stukjes die van de kip in de pan zijn achtergebleven) een gratis smaakboost voor de saus);
- Champignons – alles wat kan worden gesneden is prima, ik heb hier net gewone champignons gebruikt;
- Boter – gebruikt om de champignons te koken, en ook als het vet waarin het meel wordt gemengd, waardoor de vloeistoffen dikker worden om de romige saus te maken;
- Knoflook en ui – essentiële smaakbasis.
Hoe maak je Chicken Tetrazzini
Kook de kip eerst, want de gouden stukjes die in de pan achterblijven zullen oplossen in de saus, wat een stapel smaak toevoegt. De kip hoeft niet helemaal gaar te zijn – eenmaal in kleine stukjes gehakt, duurt het slechts enkele minuten om klaar te zijn met koken in de oven.
Sla de in de winkel gekochte gebraden kip over. Zelf koken is zoveel lekkerder omdat de saus een enorme gratis smaakboost krijgt door het blussen van de pan.
Na de kip gaar is, koken we de champignons en ui en mengen we de bloem erdoor voordat we de vloeistoffen toevoegen. Dit is een gemakkelijke methode om ervoor te zorgen dat je romige saus er glad uit komt in plaats van met bloemklompjes zonder dat je een garde nodig hebt of de melk langzaam erin giet. Door de bloem door de gekookte champignons te mengen, wordt het verspreid, waardoor het veel minder vatbaar is voor klontjes als de melk wordt toegevoegd. Tip van de dag! 😎
Hoe weet je wanneer de bechamelsaus dik genoeg is
Gebruik de “path” -test (Stap 5 hierboven) – bedek de achterkant van je houten lepel met de saus, houd hem verticaal (zodat de saus eraf druipt). Gebruik dan je vinger om er een lijn over te trekken – hij moet even vasthouden voordat de saus naar beneden loopt Dit betekent dat de saus dik genoeg is.
TIP: De saus mag niet erg dik zijn – het wordt meer dikker als er kaas wordt toegevoegd en weer als het wordt gebakken.
Genoeg saus – want niemand houdt van stevige pastagerechten!
Zoals met al mijn pastagerechten, maak ik meer saus dan de meeste recepten, omdat ik er van houd dat mijn pastagerechten uit de oven komen, gesmolten en bubbelend, gesmoord met saus in plaats van een opgedroogd blok dat je kunt snijden zoals cake. Nee bedankt !!! Ik wil DIT ↓↓↓
Wat te doen serveren met Chicken Tetrazzini
Ik raad je sterk aan om een kant van greens toe te voegen – blader eens door mijn Vegetable Sides (nieuw ingedeeld per groente!).
Als je er helemaal voor gaat, voeg dan een kant van knoflookbrood toe of als je de kaasmeter wilt blazen, voeg dan een kant van kaasachtig knoflookbrood toe.
Als toetje , probeer Tiramisu als je het Italiaanse thema wilt behouden, of als je voor een gezellige winterse maaltijd gaat, maak een pudding! Probeer een van deze:
Winterpuddingen en gezellige dessertsuggesties
Veel plezier! – Nagi x
Kijk hoe je het maakt
Hongerig naar meer? Abonneer je op mijn nieuwsbrief en volg Facebook, Pinterest en Instagram voor de laatste updates.
Chicken Tetrazzini (romige pasta met kip en champignons)
Ingrediënten
- ▢ 500 g / 1 pond spaghetti of andere lange pasta, gekookt per pakje (penne, macaroni, ziti ook ok) (opmerking 1)
Kip
- ▢ 2 eetlepels (30 g) boter
- ▢ 500g / 1lb kippendijen, zonder vel zonder bot (opmerking 2)
Romige saus
- ▢ 4 el (60 g) boter, ongezouten
- ▢ 500 g champignons, in plakjes 1/2 cm / 1/5 ” dik
- ▢ 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- ▢ 1 ui, fijngehakt
- ▢ 4 eetlepels bloem
- ▢ 2 kopjes melk, elk vet, elk type
- ▢ 1 kopje room, zwaar / verdikt (sub more mi lk)
- ▢ 2 kopjes kippenbouillon / bouillon, laag natriumgehalte (of water + 2 bouillonblokjes)
- ▢ 1/2 theelepel zwarte peper
- ▢ 1 theelepel zout
- ▢ 2 kopjes kaas, shredded (cheddar, jack, colby – not mozz)
Instructies
Schroei kip
-
Smelt 2 eetlepels boter in een grote pan op hoog vuur. Voeg kip toe, besprenkel met een snufje zout en peper. Kook 1 1/2 minuut goudbruin.
-
Draai de kip om, bestrooi met zout en peper. Kook 1 minuut tot ze goudbruin zijn en verwijder ze op bord – hoeft niet helemaal gaar te zijn (kookt meer in de oven).
-
Rust 5 minuten, dan in kleine stukjes hakken of in reepjes snijden.
Saus & pasta
-
Verwarm de oven voor op 160 ° C / 325 ° F.
-
Champignons koken: smelt 4 eetlepels boter op hoog vuur in dezelfde pan. Voeg de champignons toe en kook ze 4 minuten tot ze slap worden maar nog niet goudbruin.
-
Voeg ui toe: voeg knoflook en ui toe, kook gedurende 3 minuten tot de champignons goudbruin zijn. Voeg halverwege een snufje zout en peper toe.
-
Bloem toevoegen & melk: zet het vuur laag tot medium. Voeg bloem toe. Roer 30 seconden. Voeg melk toe en roer 10 seconden of tot het dikker wordt (zie video op 52 sec.).
-
Voeg room toe en bouillon: Voeg kippenbouillon, room, 1 theelepel zout en 1/2 theelepel peper toe. Roer, laat het mengsel dan opwarmen, af en toe roeren zodat het niet aan de bodem blijft haken, en kook tot de saus dik genoeg is zodat je een pad op de achterkant van de lepel kunt tekenen (video bij 1.04). maak het niet erg dik – het wordt dikker in de volgende stappen.
-
Voeg kaas toe & Pasta: Zet het fornuis uit. Roer de helft van de kaas erdoor (smelt in de oven), voeg dan pasta en kip toe. Gooi om te mengen, proef en voeg indien nodig meer zout toe.
-
Bakken: giet in een pan van 23 x 33 cm / 9 x 13″, glad oppervlak. Top met de resterende kaas. Bak 25 minuten tot ze goudbruin en bruisend zijn. Serveer onmiddellijk!
Receptnotities:
2.Kippendijen zijn het beste omdat ze sappiger blijven in bijvoorbeeld pastagerechten waar ze “langer dan ideaal worden gekookt. Borst en ossenhaas ook prima.
Kan ook in de winkel gekochte rotisserie / gebraden kip gebruiken, maar saussmaak gewonnen” t zo goed zijn – het oplossen van gouden stukjes op de bodem van de pan van schroeiende kip (“fond”) voegt extra smaak toe aan saus.
3. Koele pasta = neemt minder saus op in de oven, zodat pasta niet bloat en je krijgt geen dikke, schotelloze pastabaal.
4. Vervangingen voor ingrediënten voor romige saus:
- Boter – submargarine. Sub met olijfolie + verwissel 1 kopje melk voor room (als je kunt, om de rijkdom / smaak te verzachten). Boter is smaak, dus probeer dit niet over te slaan.
- Meel – elk type bloem dat hier fijn is, wit, volkoren, zelfrijzend, glutenvrij. Maïzena / maizena glutenvrij sub: Meng 3,5 el met een scheutje water en voeg dat toe aan de melk. En gebruik natuurlijk GF-pasta!
- Melk – elk type. Zuivel, zuivelvrij, vol vet, laag vetgehalte, vers, lang houdbaar, melkpoeder (gereconstitueerd). U kunt maximaal 1,5 kopjes melk vervangen door water.
- Bouillon / bouillonpoeder of -blokje of kruiden in plaats van vloeibare bouillon / bouillon – gebruik 2 blokjes of 4 theelepels poeder, kip of groente (Vegeta is mijn favoriet). Sub met 1/2 kopje extra parmezaanse kaas + zout naar smaak.
- Geen kaas? Voeg 75 g geraspte Parmezaanse kaas toe, of 1 – 1,5 theelepel kippenbouillonpoeder.
5. Restjes – Bewaar tot 4 dagen in de koelkast en verwarm opnieuw in de magnetron. Houdt beter dan de meeste pastagerechten omdat dit saucier is, zodat je niet eindigt met droevige, opgedroogde, stugge restjes. stopt het opgeblazen gevoel), laat het dan afkoelen. Maak saus, koel, meng met pasta en monteer pasta bak. Koelkast 4 dagen of diepvriezer 3 maanden, ontdooien dan bakken 40 minuten losjes afgedekt met folie (verwijder voor laatste 10 minuten). OF bak van bevroren – folie bedekt gedurende 50 minuten of tot het midden gloeiend heet is, verwijder dan de deksel en bak tot de kaas gouden vlekken heeft.
7. Voeding per portie. Snijd 60 calorieën door room te wisselen voor meer melk, snijd nog eens 75 calorieën door de kaas te verwisselen met 1 kopje parmezaanse kaas (sterkere smaak dus je hebt minder nodig).
Voedingsinformatie:
Life of Dozer
Een van zijn beste eigenschappen. (Minus wat eruitziet als een grote boogie in zijn neus 😆)
