De gevaarlijkste kaas ter wereld, casu marzu, is een Italiaanse delicatesse die wordt gekenmerkt door zijn illegale status en de maden die hem teisteren.
Casu marzu-kaas.
Je gaat op reis naar Italië. U bent van plan om te profiteren van de beroemde heerlijke keuken door de beste gelato, pizza en wijn te vinden.
U heeft duidelijk geen onderzoek gedaan, want de meest authentieke, verrukkelijke delicatesse is eigenlijk casu marzu, een zeer specifieke kaassoort. Of, als je er helemaal ‘Amerikaans’ over wilt zijn, noem het gewoon madenkaas.
Casu marzu komt van het charmante Italiaanse eiland Sardinië, gelegen in de Middellandse Zee. De kaas is gemaakt van schapenmelk. Casu marzu heeft wat tijd nodig om te maken (wat voor soort kwaliteitskaas doet dat niet?), Maar het proces zelf is eenvoudig. Als het klaar is, moet een casu marzu-kaas ongeveer duizenden maden bevatten.
De stappen zijn als volgt:
Ten eerste wordt de schapenmelk verwarmd. Daarna krijgt het ongeveer drie weken de tijd om te zitten, zodat het kan stremmen.
Vervolgens wordt de korst afgesneden. Dit maakt het uitnodigend voor vliegen om binnen te komen, die vervolgens hun eieren leggen.
Daarna wordt de kaas twee of drie maanden in een donkere hut bewaard. Gedurende die tijd komen de eieren uit in larven en beginnen ze prompt de nu rottende kaas te eten.
De uitscheidingen die door hun lichaam gaan, zijn essentieel, omdat ze de kaas zijn uitgesproken zachte textuur en rijke smaak geven.
En (zoals de Italianen zeggen) Presto! Je hebt je casu marzu. De beste vergelijking die kan worden gemaakt, is de smaak van een zeer rijpe gorgonzola-kaas. Maar wat je eigenlijk proeft, zijn de uitwerpselen van de larven.
Als deze bizarre lekkernij je absoluut geweldig in de oren klinkt en je hebt besloten dat je hem moet hebben voor de Italiaanse ervaring, dan hebben we slecht nieuws voor je. Het is buitengewoon moeilijk om de ongrijpbare en door maden aangetaste kaas te bemachtigen.
Vanwege (wat als voor de hand liggende) gevolgen voor de gezondheid hebben, hebben de aanhangers van de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid de kaas verboden. Daarom moeten degenen die wat casu marzu willen eten, via de Italiaanse zwarte markt gaan.
Wikimedia Commons Sardinië, Italië.
Beschouw het als een volgende stap op weg naar een echt authentieke Italiaanse ervaring. Natuurlijk kan elke toerist gedachteloos genieten van een cannoli. Maar om via de zwarte markt een dure, illegale kaas met maden op te sporen. Nu is dat de moeite waard.
Als de casu marzu eenmaal is verkregen, zijn er een paar tips voor de juiste manier om het te eten:
Het is belangrijk dat iemand opmerkt of de maden leven of niet. Dode maden zijn meestal een aanwijzing dat de kaas bedorven is. Casu marzu moet dus worden geconsumeerd als de maden nog leven.
Bij het eten van kaas is het de bedoeling dat je de ogen sluit. Het is niet de bedoeling om naar de maden te kijken terwijl je ze eet, maar om je ogen ertegen te beschermen. Als ze last hebben, springen de maden omhoog, soms wel 15 centimeter hoog.
Volgende tip, het is noodzakelijk dat iemand goed kauwt en de maden doodt voordat hij doorslikt. Anders kunnen ze in het lichaam leven en gaten door de darmen scheuren. Geen buistelevisie. Maar een beetje een biggie.
De volgende stap is minder een veiligheidsmaatregel en meer een manier om de culinaire ervaring te verbeteren. Het is aan te raden om van de casu marzu te genieten met een vochtige flatbread. Het past ook goed bij een glas sterke rode wijn. Mogelijk omdat de twee goed samen gaan, mogelijk vanwege de toegevoegde vloeibare moed.
Wikimedia Commons Casu marzu-crème.
Natuurlijk, casu marzu kan met enkele kanttekeningen komen. Het is gevaarlijk, illegaal en als je aan de niet-gecultiveerde kant van de dingen zit, vind je het misschien een beetje vies.
Maar er wordt niet voor niets naar gevraagd. Sardianen beweren dat de kaas een afrodisiacum is en ervan geniet op bruiloften en andere feesten.
En als het gezegde dat hoe stinker, hoe beter, waar is, dan hoe meer levende maden, hoe beter kaasnormen naar een heel nieuw niveau tillen.
Bekijk nu de geschiedenis achter uw favoriete Italiaanse gerechten. Lees vervolgens hoe wetenschappers menselijk afval in voedsel hebben omgezet.