En kun je het ene door het andere vervangen?
Cacaopoeder en cacaopoeder worden vaak met elkaar verward, waarschijnlijk vanwege hun overeenkomsten in spelling. Ze zijn praktisch hetzelfde woord – dus hoe verschillend kunnen ze eigenlijk zijn? Het blijkt nogal veel.
Hoe wordt chocolade gemaakt?
Pierre -Yves Babelon / Getty Images
Om het onderscheid tussen cacao en cacaopoeders te verklaren, moeten we eerst deze belangrijke vraag beantwoorden. Chocolade wordt gemaakt van cacaobonen, de gedroogde en gefermenteerde zaden van de cacaoboom, een sma ll groenblijvende boom afkomstig uit Zuid-Amerika en West-Afrika. De rauwe zaden zijn intens bitter en beginnen pas de smaak te ontwikkelen die je kent als ze eenmaal zijn gefermenteerd. Na fermentatie worden de bonen gedroogd, geroosterd, in stukjes geplet, nibs genaamd, en vermalen tot een (niet-alcoholische) likeur, die vaak wordt gecombineerd met melk, cacaoboter, vanille, suiker en andere ingrediënten om chocolade te maken.
Cacao versus cacao
Het verschil tussen cacao en cacao is dat cacao op hoog vuur is verwerkt, waardoor veel van de voedingswaarde van cacaobonen teniet wordt gedaan.
Cacaopoeder is gemaakt van gefermenteerde (niet geroosterde) zaden die bij lage temperaturen worden verwerkt en vervolgens tot poeder worden gemalen. Dit zorgt ervoor dat de nutritionele voordelen – en de bittere smaak – behouden blijven. Cacaonibs worden vaak gebruikt als ingrediënt of om gebakken goederen en smoothies mee af te werken, maar cacao is ook geweldig om diepte te krijgen in hartige gerechten, zoals deze met chili ingewreven karbonades.
Cacaopoeder is afkomstig van gefermenteerde en geroosterde bonen die op een hogere temperatuur worden verwerkt en tot poeder worden gemalen. Cacaopoeder wordt tijdens de verwerking vaak alkalisch gemaakt (of Nederlands verwerkt) om de zuurgraad te verminderen. Het resultaat is een product dat minder bitter is en beter oplosbaar is wanneer het aan vloeistoffen wordt toegevoegd.
Gezondheidsvoordelen van cacao
Pakawat Thongcharoen / Getty Images
Cacaobonen bevatten zelfs meer calcium dan koemelk, evenals een gezonde dosis ijzer, magnesium en antioxidanten. Veel mensen geloven dat cacao stress kan verminderen, de bloeddruk onder controle kan houden en kan bijdragen aan de gezondheid van het hart. Maar nogmaals, veel van deze voordelen gaan verloren tijdens de verwerking.
Kan ik cacaopoeder vervangen door cacaopoeder?
Hersheys, Navitas Organics
Als je iets doet dat roept voor cacao of cacaopoeder is het waarschijnlijk het beste om je aan het recept te houden. Als je er echter absoluut op staat de een door de ander te vervangen, zijn hier een paar dingen om in gedachten te houden:
- Cacaopoeder heeft een sterkere smaak, dus je hoeft er waarschijnlijk minder van te gebruiken dan cacaopoeder.
- Cacaopoeder neemt niet zoveel vloeistof op als cacaopoeder, dus je moet misschien meer gebruiken of minder vloeistof, afhankelijk van wat je vervangt.
- Cacaopoeder is minder zuur, dus het reageert niet op dezelfde manier met zuiveringszout als cacaopoeder. Als je cacao gebruikt (kies voor natuurlijke cacao over Nederlands verwerkt) in een bakrecept dat cacao vereist, moet je waarschijnlijk ook vervangen bakpoeder voor ten minste een deel van de baking soda.
Alle onderwerpen in kookvragen
Mis onze top niet -Beoordeelde recepten
Haal het beste uit MyRecipes in je inbox.