Brownies met zwarte bonen zijn een speciaal soort glutenvrije brownie zonder bloem en dit geweldige recept smaakt helemaal niet naar bonen. Proeven is geloven.
Hoe de bonen in de brownies verdwijnen
Ik denk dat ik het ermee eens kan zijn dat bakken met bonen betekent vooral bonen proeven. Maar het hoeft niet zo te zijn! Ik sta op het punt je te laten zien dat je soms met bonen kunt bakken en ze niet kunt proeven. In plaats daarvan proef je gewoon … brownies.
Eerst spoel je een blik zwarte bonen en laat ze uitlekken. Zorg ervoor dat je ze zo goed mogelijk afspoelt zonder dat er bonen verloren gaan. Ze kunnen breken, maar we gaan ze mengen, dus het maakt niet uit.
Vervolgens kun je een keukenmachine of een blender gebruiken om van die bonen een puree te maken. Ik gebruik meestal een blender, maar over het algemeen is het gemakkelijker om elke druppel puree uit de keukenmachine te halen.
Een blender betekent een zachtere puree. Maar zelfs als je puree niet 100% glad is, proef je nog steeds geen bonen in de brownies.
De enige uitrusting die je nodig hebt, is een blender (zowel mijn high-speed blender als mijn mini, nonfancy blender die ik eeuwen geleden gratis kreeg werken perfect) of keukenmachine. Onthoud alleen dat de keukenmachine de bonen niet zo soepel zal pureren.
De enige ingrediënten zijn een blik zwarte bonen, eieren, olie, cacaopoeder, bruine suiker, vanille, een vleugje zuiveringszout , zout en wat gezette koffie (zelfs cafeïnevrij). Dat is alles. Ze zijn mals als ze kunnen zijn, plus rijk en niet te zoet.
Een ongelukkige geschiedenis van bonenmeel
Toen ik voor het eerst glutenvrij begon te bakken, lang geleden in 2004 (geen typfout), was mijn eerste “glutenvrije bloem voor alle doeleinden” de bonenmeelmix van Bette Hagman. Ik heb het zelf gemengd. Het werkte meestal , en ik zorgde ervoor dat alles wat ik bakte een mooie, sterke smaak had om te concurreren met het bloem van de kekerbonen.
Maar mijn god, de geur! En de smaak, ben ik ook bang. Gewoon … nee .
Het heeft me serieus genoeg getekend dat ik nog steeds bezig ben met het proberen van aquafaba, ook al vind ik het vreselijk intrigerend. Veganistische marshmallow-pluisjes moeten gebeuren!
Deze van nature gluten gratis zwarte bonen brownies zijn echt bloemloos. Maar in plaats van gesmolten chocolade is de basis hier het bescheiden blikje zwarte bonen, dat structuur en tonnen vezels geeft zonder enige bonensmaak toe te voegen.
Hetzelfde geldt voor mijn nieuwste aanwinst, meelloze zwarte bonenkoekjes Ju Net als deze brownies smaken ze absoluut niet naar zwarte bonen. Het enige dat je proeft is rijke, fudgy chocoladegoedheid.
Nu ben ik dol op zwarte bonen – in mijn burritos. En bijvoorbeeld op Taco Tuesday. Maar in mijn brownies? Ik was serieus sceptisch. Maar ook geïntrigeerd!
Zijn brownies met zwarte bonen echt goed?
Als ik aan het werk ga, Ik wist dat we geen brownies met zwarte bonen zouden maken die eigenlijk fudgy waren. De fudgy textuur van onze klassieke meelloze brownies komt van alle gehakte en gesmolten chocolade in dat recept, en er zit geen gesmolten chocolade in dit browniebeslag.
Ik ging ervan uit dat ik wat recepten zou testen, en uiteindelijk het hele concept van het maken van brownies met zwarte bonen tot een ramp verklaren. Ik vind het heerlijk als ik het zo mis heb.
Deze brownies zijn niet fudgy, maar ze zijn niet cake-achtig in de traditionele zin. Ze zien er cakeachtig uit, maar ze zijn eigenlijk heel glad van structuur. Ze smelten letterlijk in je mond en worden bijna puddingachtig van consistentie.
Hoe zit het met de smaak?
Je proeft de bonen in deze brownies niet. Daarvoor zorgen het vanille-extract, cacaopoeder en een beetje gezette koffie (nee, je proeft de koffie ook niet, alleen de chocolade!).
En deze brownies leveren nog steeds veel vezels zonder enig nadeel. Dit betekent ook dat je vochtige en rijke glutenvrije brownies kunt maken, zonder speciale meelsoorten of andere ingrediënten.
Ingrediënten en vervangingen
Zuivel
Deze brownies zijn al zuivelvrij als het recept precies zo is gemaakt als geschreven. Zorg er wel voor dat je zuivelvrije chocoladeschilfers gebruikt en je bent helemaal klaar.
Eieren
Als je geen eieren kunt krijgen, raad ik je aan om mijn recept vegan black bean brownies te gebruiken met gekookte vlasgel in plaats van eieren. Ze maken een fudgier brownie, in plaats van een cakere brownie zoals dit recept, maar ze zijn volledig veganistisch en best een lekker chocoladerecept met minder suiker en vet dan dit recept.
Suiker
Ik ben er vrij zeker van dat deze brownies zouden werken met kokospalmsuiker in plaats van bruine suiker, hoewel ik het niet heb geprobeerd. Voor een suikervrije vervanging, probeer de vervanger van bruine suiker van Swerve of de vervanger van bruine suiker van het merk Lankato.
Alternatieve suikers laten gebakken producten meestal een beetje droger achter dan normaal.Ik raad aan om een extra eetlepel of twee gezette koffie toe te voegen om het beslag de juiste consistentie te geven.