Gerookte borst is een van de beste barbecuevleeswaren. Het goede nieuws is dat je de zachte en sappige rundvleesaromas van traditionele houtskoolbarbecues kunt nabootsen in andere fornuizen in de achtertuin. Van de beste houtsoorten tot heerlijke rubs, ontdek alles wat u moet weten met onze gids over het roken van borst in een elektrische roker.
Dit recept helpt je bij elke stap om de perfecte BBQ-runderborst te bereiden. Van de beste manier om het vlees te bereiden en te snijden, tot welke houtsnippers je moet gebruiken en hoe je je smoker opzet voor de beste resultaten.
De weg naar een heerlijk gerookt borststuk is anders dan elke andere snit van vlees, en dit kan veel BBQ-fans afschrikken. De prijs en de enorme omvang van de prachtige biefstuk kunnen zelfs de meest avontuurlijke rokende die-hards intimideren.
Het goede nieuws is dat elektrische rokers nu een gemakkelijkere manier bieden om borst te roken zonder in te leveren op die geweldige barbecuesmaak. Ze zijn gemakkelijk te gebruiken en kunnen een geweldig startpunt zijn voor beginners.
In mijn gids van vandaag laat ik je zien hoe je je elektrische rookoven kunt gebruiken om BBQs fijnste stuk vlees te maken : Runderborst.
Hoe om runderborst te bereiden
Het belangrijkste om op te letten bij het kiezen van je runderborst is ervoor te zorgen dat er een dikke laag vet op zit. Een goede, dikke laag vet smelt langzaam over het vlees terwijl het kookt, waardoor het vocht en een ongelooflijke smaak krijgt.
Ook belangrijk is om vertrouwd te raken met de samenstelling van je snee.
Borststuk bestaat uit twee hoofdspieren. Een daarvan is de ‘platte’, een lange en slanke spier die over de lengte van het vlees loopt en een dikke laag vet (de ‘dikke dop’ genoemd) erop heeft. De andere is de punt, die aan het ene uiteinde van de snede zit, met een laag vet tussen de snede en de flat.
De flat is vaak het meest populaire deel van het rundvlees en vormt het meeste van een volle borst. Het gewricht heeft echter veel intramusculair vet, waar sommige mensen de voorkeur aan geven. De keuze die u wilt gebruiken, is geheel aan u… Hoewel u zelfs het hele gerecht kunt koken.
Voor het beste resultaat moet u uw voorbereiding de avond voor het koken uitvoeren. Borststuk heeft de best mogelijke smaak en textuur als het een nacht wordt gedroogd met pekel met kruiden. Als dit niet mogelijk is, probeer het dan minstens 2-4 uur voordat je gaat roken.
Op naar de voorbereiding!
Uw borst trimmen
Trimmen is een cruciale fase bij de voorbereiding van de borst en moet u vóór u doen kruiden of marineren (bron). De hoeveelheid vet die u erop laat, bepaalt hoe goed uw vlees zal koken en zelfs hoe het zal smaken.
Als u te veel vet op het vlees laat zitten, zal het moeilijk zijn om te roken. om het vlees smaakvol te laten doordringen. Als je te veel afsnijdt, blijft er niet genoeg vet over om het vlees te bevochtigen en het die heerlijk sappige BBQ-smaak te geven. Dit is de reden waarom benaderingen zoals het borstrecept van Aaron Franklin in de loop der jaren zo populair zijn gebleven.
De kern van elke goede vleesbereiding is een goed, betrouwbaar mes. Voor onze doeleinden heb je een mes nodig dat ongeveer zeven of twintig centimeter lang is. Het kan niet worden onderschat hoe groot en taai borst is in zijn rauwe vorm, dus een mes dat zowel scherp als lang genoeg is, is de sleutel.
Het trimmen van vlees is geen gemakkelijke taak en heeft eigenlijk zijn eigen borst nodig. post. Gelukkig voor jou hebben we hier de perfecte gids geschreven voor het trimmen van borst. Lees het eens (en maak aantekeningen!).
Zorg voor een goede wrijfbeurt voor borst
Vergeet niet om een goede wrijving op uw borst aan te brengen. Dit zal de rokerige smaken van het koken aanvullen zonder ze te overweldigen.
Het belangrijkste bij kruiden is om het eenvoudig te houden. Sommige mensen denken er graag over na, maar proberen niet overboord te gaan. We willen dat de smaken van het vlees doorkomen zonder dat er een centimeters laagje kruiden in de weg zit. Een van de beste eigenschappen van het borststuk is dat het, zelfs als het wordt gecombineerd met slechts een beetje zwarte peper en zeezout, nog steeds mooi kan smaken.
Gelukkig zijn er veel kruiden en rubs vooraf gemaakt, maar ik raad aan om je eigen te maken.Je kunt het aanpassen aan je eigen smaak, en het geeft ook gewoon meer voldoening om het zelf samen te stellen.
Houd er rekening mee dat het doel van de rub is om het vlees te versterken, dus bedek je borst royaal met de rub. . Dek het af maar wrijf het voorzichtig in. Probeer knoflookpoeder, rode pepervlokken of paprikapoeder te gebruiken.
Als je een marinade hebt bereid, gebruik dan deze tijd om het borststuk ermee te injecteren. Dit is geen essentiële stap, maar als je een marinade wilt aanbrengen, bekijk dan dit recept hier.
Verwarm je elektrische smoker
Kies een rookhout dat goed bij je vlees past. Ik raad aan om voor eiken, mesquite of hickory te gaan. Persoonlijk combineer ik hickory liever met gerookte borst, maar voel je vrij om te experimenteren.
Zorg ervoor dat wat voor houtsnippers je ook kiest, het een droog hardhout is. Droog gaan zorgt ervoor dat je rook schoon is. Zwarte rook is niet alleen onaangenaam om in de buurt te zijn, maar het kan vlees ook een heel bittere smaak geven.
Zodra u de door u gekozen houtsnippers in uw rookoven heeft geladen, verwarmt u de rookoven voor en wacht u op de temperatuur zich te vestigen op 225 ° F / 110 ° C. Het is belangrijk om een lange tijd te wachten tot de temperatuur is gedaald, omdat dit zal helpen om het vlees gelijkmatiger te koken zonder hotspots of ongekookte gebieden te creëren.
Hoe runderborst te koken
Zoals eerder vermeld, zorg ervoor dat het borststuk minstens een uur vóór het koken uit de koelkast heeft gestaan. Dit zal helpen om het op kamertemperatuur te brengen, waardoor het beter gaar wordt.
Als je klaar bent, leg je je vlees op het rek in je rookoven. Zorg ervoor dat je hem met de dikke kant naar boven legt. Dit zorgt ervoor dat wanneer het vet begint weg te smelten, het over het vlees gaat en het onze vochtige, vette smaak geeft.
Als de belangrijkste warmtebron van uw roker echter van lager in de roker, plaats het rek dan lager in de smoker om ervoor te zorgen dat de hitte niet naar de onderkant van uw vlees gericht is, waardoor het effectief uitdroogt.
Plaats het puntuiteinde van het borststuk in de richting van de warmtebron van uw roker. Deze bevat meer vet en loopt dus geen risico op uitdroging.
Installeer een draadloze digitale thermometer, met één sonde in het vlees en één in de rookkamer. Zorg ervoor dat uw lekbak op zijn plaats staat om wegvloeiend materiaal op te vangen en opflakkeringen te verminderen.
Plaats ten slotte uw waterbak gevuld met water in de rookoven. Dit helpt om vocht in de rookkamer te houden, waardoor de uitdroging die brand kan veroorzaken wordt verminderd en er een gezonde hoeveelheid rook in de rookoven blijft.
Sluit het deksel of de deur van de rookoven stevig. Laat het staan en open het pas bij de volgende stap. Rook en hitte kunnen zeer snel ontsnappen, waardoor uw vlees wordt verstoord. Met je thermometer kun je de voortgang van je borst in de gaten houden zonder dat je de rookoven voortijdig hoeft te openen.
De tijd die je borst nodig heeft om te koken, hangt af van de hoeveelheid vlees die je snijdt. U kunt het echter gerust de eerste drie uur laten staan terwijl uw roker zijn magie doet. Zodra deze tijd is verstreken, opent u uw smoker en gebruikt u een volle spuitfles met water of runderbouillon erop. Royaal sprayen.
Door het te spuiten blijft het vlees vochtig, maar het helpt ook om een mooie korst op het vlees te krijgen. Doe dit elke 30 minuten terwijl je wacht tot het vlees 90 ° C is. Zodra het deze temperatuur heeft bereikt, is je borst gaar en klaar om te worden verwijderd.
Zodra je het uit de roker haalt, is het cruciaal om het te laten rusten. Hoe verleidelijk het ook mag zijn om het meteen op te dienen, het is belangrijk om de sappen door het vlees te laten trekken. Laat het ongeveer 10 minuten staan.
Hoe lang duurt het voordat het borststuk is gerookt?
Je zult altijd willen om te leven van 190 ° F / 90 ° C, maar een goede vuistregel is een uur per pond. Dit betekent dat je voor een borst van 5 pond ongeveer 5 uur nodig hebt. Dit kan echter variëren, dus houd altijd rekening met het meten van de interne temperatuur.
Welke interne temperatuur is het beste om borst te roken?
190 ° F (90 ° C) is de ideale interne temperatuur voor perfect gerookte borst.
Pas op voor de stal. Dit is een periode die kan optreden wanneer de hitte in de roker vocht uit het vlees van het vlees begint te verdampen, wat de temperatuurstijging van uw borst aanzienlijk kan verminderen of zelfs stoppen.
Om te helpen Om dit tegen te gaan, raad ik aan om aluminiumfolie te gebruiken om de borst in te pakken als je 75 ° C bent. Dit houdt de hitte vast en helpt je vlees over de streep te komen om die 190 graden te halen.
Als veiligheidsmaatregel is het ook belangrijk om het vlees met een vork te testen om te zien hoe mals het is . Als je de vork kunt gebruiken om het vlees erdoor te draaien, is je borst klaar.
Moet je de borst een nacht drogen?
Voor het beste resultaat, probeer je borst de avond ervoor te kruiden en laat het een nacht in de koelkast staan. Hierdoor wordt het rundvlees s nachts effectief gedroogd, waardoor de smaken worden versterkt en u de sappigste en best smakende resultaten krijgt.
Hoe gerookt borststuk te snijden
Onthoud dat uw borststuk uit twee hoofdonderdelen bestaat: de platte en de punt. Deze twee delen zijn anders samengesteld, dus moesten ze anders worden benaderd.
Begin met een gekarteld mes tegen de nerf van de flat in te snijden. Streef naar een dikte van een kwart inch. Als je ter zake komt, draai je het borststuk om en snijd je tegen de korrel van het punt in. Pas op dat u de schors niet afsnijdt.
Pin
Elektrische rookoven BBQ-borst
Apparatuur
Ingrediënten
- 1 10 pond runderborst geheel
- winkel gekocht BBQ rub
Instructies
-
Spoel het borststuk af en dep het droog.
-
Snijd de vette dop af en laat ongeveer 1/4 inch vet over. Snijd al het overtollige vet op de borst weg. Verwijder de zilveren schil van de onderkant van het vlees.
-
Verwarm je elektrische smoker voor op 225 ° F
-
Terwijl je rook opwarmt, breng je het bijgesneden borststuk aan met BBQ-rub. Royaal aanbrengen en wrijven over alle kanten van het vlees.
-
Breng de borst over naar de roker. Breng de vleesthermometer aan op vlees. Streef naar het dikste deel van de borst.
-
Rook op 225 ° F tot de interne temperatuur van de borst bereikt 160 ° F. Meestal 6-8 uur.
-
Verwijder de borst voorzichtig van de roker en wikkel deze stevig in folie. Ga terug naar de roker.
-
Laat roken totdat de interne temperatuur 190 ° F bereikt, meestal een nog 2 uur.
-
Verwijder het borststuk van de roker en leg het op de snijplank. Laat de folie erop en laat 20-30 minuten rusten.
-
Snijd de borst tegen de korrel in plakjes van 1/4-inch dik. Serveer en geniet.
FAQ
Hoe lang duurt het om een borststuk in een elektrische roker te roken?
Het duurt ongeveer 8 uur om een rundvlees van 10 pond te roken borst, of totdat de interne temperatuur van het vlees 190 ° F / 88 ° C bereikt.
Wat is de beste manier om schors op de borst te krijgen?
Voor het beste resultaat snijdt u het vet op de borst af tot slechts ¼ inch dik. Kook tussen 225 ° F-250 ° F (107 ° C-120 ° C), en wikkel het niet in aluminiumfolie totdat zich een schors heeft gevormd.
Moet je de borst een nacht drogen?
Een goede BBQ-rub op de borst aanbrengen en laten door in de koelkast te zitten, krijgt het sappige en heerlijke resultaten. Het zout in de rub helpt bij het drogen van de pekel, waardoor het tijdens het roken vochtig en mals blijft.