- Deel het!
- Yum It!
- Verzend het!
Bistek of Bistek Tagalog is een biefstuk uit de Filipijnse versie, gemarineerd in sojasaus en kalamansisap. Probeer dit hartige en smaakrijke gerecht nu.
Toen ik een kind was, dacht ik dat “Bistek” een Filippijnse manier om het Engelse woord “beefsteak” te tagaliseren. Ik dacht altijd dat het van Amerikaanse invloed was. Onze manier om een biefstukgerecht te reproduceren dat ze tijdens hun verblijf op de Filippijnen leerden.
Als ik niet bezig ben geweest met bloggen over eten en ondertussen wat voedselgeschiedenis zou leren, zou ik dat blijven geloven, waarschijnlijk , tot ik sterf.
Toen kwam ik “Bistec encebollado” tegen, een Spaans gerecht dat er identiek uitziet als onze Bistek.
Nou, met onze kleurrijke geschiedenis is het soms moeilijk om na te gaan welke van onze vele kolonisatoren (Spaans, Amerikaans of Japans) of buurlanden een bepaald gerecht beïnvloed hebben, als ze dat al zijn geweest.
Dus nadat ik hoorde over de andere Bistec-recepten die ook in andere voormalige Spaanse koloniën. Ik denk dat het veilig is om te zeggen dat onze Bistek Tagalog eigenlijk van Spaanse invloed is. De naam is blijkbaar geleend van het Engelse “beefsteak”.
Welk vlees wordt gebruikt voor Bistek?
Hoewel het oorspronkelijk met rundvlees is gemaakt, worden tegenwoordig ook andere soorten vlees vaak gebruikt.
De woorden verwijzen nu min of meer naar elk gerecht dat op dezelfde manier wordt bereid en gekookt.
Je kunt varkensvlees, kip en vis gebruiken (Tilapia of melkvis). Zelfs aubergines kunnen op deze manier worden gekookt.
Hoe maak je Filipijnse Bistek?
Dunne plakjes van rundvlees worden gemarineerd in sojasaus en kalamansi (of citroen) sap. Daarna hebben ze gebakken.
De sojamarinade wordt vervolgens gekookt om de saus te maken en toegevoegd nadat het vlees is gebakken. Er worden veel gebakken en soms verse uien toegevoegd als topping.
Anderen hebben een andere manier om dit gerecht te bereiden, maar zo heb ik het van mijn mama geleerd. En ze gaf me ook haar geheim door het vlees te marineren om het smaakvoller te maken.
Ze voegt gehakte uien toe aan de marinade en geloof me, het maakt veel verschil.
Mals, sappiger vlees
Als je mals en sappig rundvlees wilt, begin dan met rundvlees van goede kwaliteit. Maar dit is soms lastig om te weten. Zelfs als ze worden geëtiketteerd als entrecote, kun je toch eindigen met niet zo mals vlees.
Een manier om vlees mals te maken is door te stampen. Beuken wordt meestal gedaan om de spier zachter of malser te maken en het gemakkelijker te maken om te snijden en te eten. Het geeft het vlees ook een meer uniforme of gelijkmatige dikte. Dit zorgt ervoor dat het vlees gelijkmatiger gaar wordt, waarbij aan de ene kant rauw wordt vermeden en aan de andere kant te gaar.
Als je geen vleeshamer hebt, kun je alles gebruiken dat zwaar is en een plat oppervlak heeft, zoals pin, een kleinere koekenpan of steelpan of een lege glazen fles.
Een ander ding om op te merken is dat magerder vlees meestal in korte tijd op een hoger vuur moet worden gekookt. Te gaar koken maakt het moeilijk.
Andere Filippijnse rundvleesrecepten om te proberen
- Beef Tapa – gezouten vlees van dunne plakjes mals rundvlees, meestal geserveerd als ontbijt met knoflookrijst.
- Beef Caldereta – pittige runderstoofpot op basis van tomaten met wortelen, paprika en aardappelen
- Nilagang Baka – runderbouillon met veel groenten
- Gestoofd rundvlees in Filipijnse stijl – met een zoet-hartige saus op basis van soja
WILT U MEER RECEPTEN? Abonneer u op onze nieuwsbrief en volg ons op Facebook, Pinterest en Instagram voor de laatste updates.
Bistek
Afdrukken
INGREDIËNTEN
- ▢ 1 pond Beef Sirloin – – dun gesneden en gestampt
- ▢ ½ kopje sojasaus
- ▢ ¼ kopje kalamansi of citroensap
- ▢ 1 kleine ui – – fijngehakt
- ▢ 2-3 eetlepel olie
- ▢ 1 grote ui – – in ringen gesneden
- ▢ ½ kopje water
- ▢ 2 theelepel maizena
INSTRUCTIES
-
Leg de plakjes rundvlees in een kom of container met deksel. Voeg sojasaus, kalamansi of citroensap en gehakte uien toe. Meng goed met je handen. Dek af en laat het minimaal een uur of een nacht marineren voor een betere smaakopname.
-
Knijp het vlees met je handen uit om overtollige marinade te verwijderen van het vlees. Leg het vlees op een bord. Zet de marinade apart voor later gebruik.
-
Los maizena op in een half kopje water. Zet apart.
-
Verhit olie op middelhoog vuur. Voeg de uienringen toe en kook naar wens. Net tot een beetje gaar of helemaal gekarameliseerd. Haal uit de olie en zet apart.
-
Voeg in dezelfde pan het vlees toe en bak 1-2 minuten aan elke kant. Leg de gekookte plakjes rundvlees op een serveerschaal. Bestrooi met gekookte uien.
-
Schenk de sojasausmarinade nog steeds op dezelfde pan op laag vuur. Voeg het maizena-mengsel toe en breng onder voortdurend roeren aan de kook. Kook tot de saus dikker wordt.
-
Giet de saus over het rundvlees en de uien. Serveer.
VIDEO
NOTITIES VAN HET RECEPT
- Beuk je vlees. Een zekere manier om mals vlees te krijgen, is door ze te stampen voordat u ze marineert en kookt.
- Gehakte uien. Voeg voor een smaakrijke saus de gehakte uien toe aan de marinade.
- Niet te gaar worden. Als u ossenhaas of zelfs ossenhaas gebruikt, kook deze dan snel op hoge temperatuur. Laat het te gaar worden en het wordt taai.
- Verse uien. U kunt ook het koken van de uienringen overslaan en het gerecht met verse uien serveren. Door de knapperigheid en zoetheid krijgt het gerecht meer textuur en smaak.
- Als je meer saus nodig hebt, voeg dan nog eens ¼ kopje sojasaus en een half kopje water toe aan de sudderende marinade in stap 6.
- Voeg de zaden van de calamansi of citroen niet toe aan de marinade. Ze hebben de neiging om een bittere smaak te geven.