Biscochitos zijn de staatskoekjes van New Mexico! En niet voor niets zijn ze boterachtig, zoet en precies goed gekruid. Dit is ons favoriete Biscochitos-recept!
(ik heb dit recept oorspronkelijk gepubliceerd in 2014 . Het is het meest populaire recept hier op Some the Wiser deze tijd van het jaar! Ik heb de afbeeldingen en de formulering van het recept bijgewerkt voor de duidelijkheid.)
Biscochitos (soms gespeld als Bizcochitos) zijn een geliefde nieuwe Mexicaanse traktatie. Hoewel ik hier niet ben geboren, woon ik al meer dan de helft van mijn leven in New Mexico, dus mijn wortels hier voelen op dit moment behoorlijk stevig aan. Tegenwoordig beschouw ik mezelf absoluut als een nieuwe Mexicaan door en door.
Een van de beste aspecten van het leven in New Mexico is de unieke voedseltraditie hier. Ik vind het geweldig dat je “kerst” chili (rode en groene chilipepers door elkaar gemengd) kunt bestellen voor zo ongeveer alles. Ik kan een hete Sopapilla met honing besprenkeld van binnen niet laten liggen, en ik eet het hele jaar door Green Chile Stew en Carne Adovada. waar ik echt van hou, zijn Biscochitos tijdens de feestdagen!
Biscochitos zijn de staatskoekjes van New Mexico. Het is waar! Nieuwe Mexicanen houden zo veel van Biscochitos dat ze het officieel maakten in 1989. Het is hier geen Kerstmis zonder hen!
Wat zijn Biscochitos?
Biscochitos lijken op zandkoekjes, of boterkoekjes, maar met hun eigen unieke smaak twist. Het biscochito-deeg is gemaakt met een royale hoeveelheid gemalen anijszaadjes, evenals een vleugje sinaasappel en kaneel. Ze zitten boordevol smaak, bedekt met kaneelsuiker en smelten praktisch in je mond. Heerlijk is alleen het topje van die smaakijsberg.
Biscochitos maken tijdens de vakantie is een van onze meest favoriete vakantietradities! Echt, Ch Ristmas zou geen kerst zijn zonder Biscochitos in de koektrommel bij mij thuis in december.
Hoe maak je Biscochitos
Als je in het zuidwesten woont, kun je waarschijnlijk Biscochitos vinden om te kopen, maar ze zijn gemakkelijk te maken en zo veel lekkerder! Dit specifieke biscochito-recept is mijn beste familiegeheim, maar aangezien de wereld alleen maar een betere plek zal zijn met meer heerlijke koekjes, deel ik het graag met je!
Om te beginnen heb je maar een paar eenvoudige ingrediënten nodig:
De meeste ingrediënten zijn normale nietjes in de voorraadkast die ik ben zeker dat u bekend bent met. Als je nog nooit anijszaadjes hebt gebruikt, zijn ze gemakkelijk te vinden in zowat elke kruidenierswinkel in de kruidenafdeling. Dit is een cruciaal ingrediënt dat de biscochitos de unieke smaak geeft waar ze bekend om staan!
Dit recept vraagt om gemalen anijszaadjes. U kunt dit doen door ze te verpletteren met een vijzel en stamper, of door ze door een kruidenmolen te halen. Ik gebruik deze kleine koffiemolen (dit is een aangesloten link) als kruidenmolen en het werkt als een zonnetje!
Over dat reuzel
Er staat ook reuzel op de ingrediëntenlijst, maar laat dat je niet afschrikken! Je kunt boter of plantaardig bakvet toevoegen, maar ze zullen niet hetzelfde zijn. Voor een authentieke nieuwe Mexicaanse biscochito heb je reuzel nodig. Ik zal mijn argumenten verdedigen:
- Ten eerste zijn het de feestdagen en wie zei dat de lekkernijen gezond moeten zijn.
- Ten tweede, noem het historisch onderzoek en bestudeer dan elke hap omdat deze koekjes hier beroemd zijn en al sinds de eerste Spaanse kolonisten de staat binnenreden.
- Ten slotte waren deze koekjes de eerste koekjes die ooit de titel kregen van officieel staatskoekje wat, wat mij betreft, een behoorlijk solide goedkeuring is.
Ik koop mijn reuzel in de supermarkt – het is normaal gesproken langs het bakpad, in de buurt van de spijsoliën en het bakvet.
Een paar tips en trucs
Dit zijn eenvoudige koekjes om te maken, maar er zijn een paar trucs om ervoor te zorgen dat ze elke keer weer precies goed blijken. Hier zijn al mijn geheimen voor het succes van biscochito.
Houd er ten eerste rekening mee dat dit deeg niet hetzelfde is als ander koekjesdeeg. Het lijkt meer op het werken met taartbodemdeeg. Nadat je alle ingrediënten hebt gemengd, zoals aangegeven in het onderstaande recept, zul je Ik heb een kruimelig mengsel als dit:
Ga je gang en graaf het met je handen in en werk het deeg tot een bal, zoals hieronder. Blijf werken totdat alle losse deeg- en bloemstukjes zijn verwerkt.
Nadat het deeg 30 minuten is gekoeld, scheid ik het graag in drie ballen voordat ik het uitrol. Dan werk ik elke deegbal in mijn handen, een beetje kneedend, totdat het echt samenkomt tot een glad zacht deeg voordat ik het uitrol op een licht met bloem bestoven oppervlak.
Als je het probeert uit te rollen en het voelt nog steeds kruimelig aan, werk het dan gewoon wat meer. De reuzel heeft echt wat kneden nodig om een glad, bewerkbaar deeg te maken.
Tips voor het koken van Biscochitos
Een van de belangrijkste tips voor succes is ervoor te zorgen dat u kook ze niet te lang. Ze zullen nog maar net goud worden als ze klaar zijn. Dit gebeurt in mijn oven op precies 12 minuten, maar als je dit voor de eerste keer thuis probeert, stel de timer dan in op minder minuten en controleer ze vaak.
Als ze klaar zijn met koken, haal de pan dan uit de oven, maar raak de koekjes niet aan. Ik laat ze 10 minuten op de pan liggen en als ik ze probeer aan te raken voordat die tien minuten voorbij zijn, brokkelen ze af. Je kunt er kaneelsuiker overheen strooien terwijl ze op de pan staan.
Na de wachttijd van 10 minuten kun je ze voorzichtig hun kaneel-suikerbad geven. Ik leg ze graag in de kaneelsuiker om ze op de bodem te bestuiven en dan schep ik er nog wat meer overheen.
En nu ben je klaar om te beginnen. Probeer dit Biscochitos-recept zeker eens! Ik heb ZOVEEL berichten ontvangen van mensen die net zo van dit recept houden als ik. Het is echt het beste biscochito-recept dat er is. Genieten!
Op zoek naar meer nieuwe Mexicaans geïnspireerde recepten? Bekijk ook deze favorieten:
- Hatch Green Chile Breakfast Casserole
- Geroosterde Groene Chili Relleno Ovenschotel
- Hatch Green Chili frambozenmuffins
Ingrediënten
- 3 kopjes bloem voor alle doeleinden
- 1 1/2 theelepel bakpoeder
- 1/2 theelepel zout
- 3 theelepels gemalen anijszaad
- schil van een sinaasappel
- 1 1/4 kopje reuzel
- 3/4 kopje suiker
- 1 groot ei
- 1 theelepel puur vanille-extract
Voor de topping
- 1 kopje suiker
- 2 theelepel gemalen kaneel
Instructies
- Zeef bloem, bakpoeder en zout in een middelgrote kom. Klop de geplette anijs en sinaasappelschil erdoor.
- Meng de suiker en reuzel in een aparte grote kom. Klop vervolgens met een elektrische mixer het reuzel en de suiker tot het licht en luchtig is – ongeveer 3 minuten. Voeg het ei en de vanille toe en klop om te combineren. Klop geleidelijk het bloemmengsel erdoor en stop zodra het mengsel is gemengd. Deeg zal kruimelig zijn en meer als een taartbodem en dan een normaal koekjesdeeg (zie afbeelding in post hierboven).
- Gebruik je handen om het deeg tot een bal te bewerken, zoals je een taartbodem zou doen, alle losse stukjes bloemmengsel opnemen. Wikkel het vervolgens in plastic en zet het deeg 30 minuten in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 350 graden Fahrenheit. Bekleed de bakplaat met bakpapier of silpat. Meng in een kleine kom de suiker en kaneel voor het beleg.
- Neem het gekoelde deeg en verdeel het in 3 ongeveer even grote balletjes. Neem een deegbal per keer en werk het in je handen, kneed het tot het zacht en glad is. Als het kruimelig aanvoelt als je het probeert uit te rollen, kneed het dan nog een beetje totdat het samenkomt – het reuzel heeft wat extra hulp nodig. Rol het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak uit tot een dikte van 1/4 inch. Steek de koekjes uit (ik heb een cirkelsnijder van 2,5 cm en een stersnijder van 2 1/2 inch gebruikt).
- Plaats de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze tot ze net goudbruin zijn en stollen, ongeveer 10 tot 12 minuten (pas op dat u niet te lang kookt!). Laat koekjes 10 minuten afkoelen in de pan (ze zullen afbrokkelen als je ze eerder verwijdert). Bestrooi ze, terwijl ze op de pan liggen, met wat kaneel en suiker. Als ze 10 minuten zijn afgekoeld, kun je ze voorzichtig in het suikermengsel dompelen. Plaats ze op het koekjesrek tot ze volledig zijn afgekoeld.
Opmerkingen
Traditionele Biscochitos gebruiken reuzel en smaken daardoor beter, maar je kunt plantaardig bakvet vervangen als je geen reuzel kunt vinden.