Biko (Filipino Sticky Rice Cake) - The Little Epicurean

Biko is een Filipijns dessert gemaakt met kleefrijst, kokosmelk, en bruine suiker. Het is een eenvoudig en eenvoudig zelfgemaakt dessert dat in de volksmond wordt geserveerd op feesten en bijeenkomsten.

Zonder het zelfs maar te weten, at ik rijst als ontbijt, lunch, diner en dessert. Toen ik opgroeide, was rijst een hoofdvoedselgroep in mijn dieet.

Ik heb pas op de universiteit geleerd over koolhydraatarme koolhydraten. En zelfs toen vond ik het idee van een koolhydraatarme levensstijl een beetje belachelijk.

Rijst is een hoofdbestanddeel van de Filipijnse keuken (en veel andere Aziatische landen). Van rijstpap, rijstnoedels, rijstwafels en rijstgraangewas, rijst wordt in vele vormen en toepassingen gebruikt.

Als kind was biko mijn favoriete zoete traktatie. Het was iets waar ik van genoot bij elke verjaardag, vakantie en speciale gelegenheid.

Wat is Biko?

Biko is een eenvoudig en eenvoudig dessert gemaakt met kleefrijst (ook bekend als kleefrijst), kokosmelk en bruine suiker.

Er zijn veel manieren om dit populaire zelfgemaakte dessert te bereiden. Sommige mensen koken het hele ding boven de pan, terwijl sommige mensen liever een rijstkoker gebruiken. Ik deel de methode die ik als kind heb geleerd.

Voor mij , biko smaakt naar een allesomvattende warme knuffel van je geliefde grootmoeder. Het is zoet, geurig en een beetje overdreven. Het wordt het lekkerst warm geserveerd, maar het is ook heerlijk op kamertemperatuur.

Dit recept maakt een grote batch biko. Wees voorbereid om te delen!

Maakt het uit wat voor soort rijst je gebruikt om biko te maken?

Kleefrijst bevat, in tegenstelling tot de naam, geen gluten. Kleefrijst is ook bekend als zoete rijst, kleefrijst of malagkit. Het is een soort kortkorrelige rijst die bekend staat om zijn hoge zetmeelgehalte. Y

u kunt het verschil zien tussen kleefrijst en jasmijnrijst (halflangkorrelige rijst) in de bovenstaande foto.

Kleefrijst (korte korrel) is minder doorschijnend van kleur in vergelijking met langkorrelige rijst vanwege het zetmeelgehalte. Het is het zetmeelgehalte dat kleefrijst perfect maakt voor desserts en pap. (Voorbeeld: Champorado! Filipijnse chocoladerijstpap.)

Vervang kleefrijst niet door jasmijnrijst of een andere halflangkorrelige rijst. De resultaten zullen niet hetzelfde zijn!

Geheim: laat de rijst s nachts weken

Het koken van rijst is vaak tijdrovend. Om dit proces te verkorten, week ik de rijst een nacht in een kom met koud water.

Dit versnelt de kooktijd omdat de geweekte rijst tijd heeft gehad om zacht te worden en te absorberen vochtigheid. De rijst wordt vervolgens uitgelekt, gespoeld en weer uitgelekt. Het wordt in een kokende pan met kokosmelk en water gegoten.

Net als risotto moet het mengsel voortdurend worden geroerd om een gelijkmatige bereiding te garanderen. Het roeren helpt ook om het zetmeel vrij te maken, waardoor het mengsel dikker wordt. Zodra de rijst gaar is, wordt bruine suiker (en een vleugje zout) toegevoegd.

Het gekookte rijstmengsel wordt overgebracht naar een beboterde braadpan. Er wordt een rijke en romige kokosstroop van bruine suiker overheen gegoten.

Het gerecht wordt vervolgens in de oven geplaatst om ongeveer een uur te bakken. De biko is gaar zodra de siroop is ingedikt en krachtig bubbelt.

Laat het iets afkoelen voordat je erin gaat graven. De karamel bovenop zal ERG HEET zijn.

Terwijl andere kinderen na school uitkeken naar rijstkrispie-lekkernijen en boterhammen met pindakaasgelei, elke middag hoop ik een nieuwe partij biko in de keuken op me te wachten.

Ik maak niet vaak biko omdat ik gemakkelijk een hele biko kan verslinden pan hiervan door mijzelf. Het is een speciale traktatie die ik ooit in een blauwe maan maak.

Elke hap smaakt naar een zoete jeugdherinnering. Het is meer geruststellend voor mij dan een gigantische kom met macaroni en kaas. Biko is een van die desserts waar ik nooit genoeg van zou krijgen.

Biko (Filipijnse kleefrijstcake)

Opbrengst: 9×13-inch pan

Auteur Maryanne Cabrera

Ingrediënten

4 kopjes kleefrijst
3-14 oz blikjes kokosmelk
1 ½ kopje water
2 ½ kopje donkere bruine suiker, verpakt
1/4 theelepel fijn zeezout

Instructies

Rijst plaatsen in een grote kom. Dek af met koud water en laat een nacht weken.Giet de rijst af en spoel af. Giet af en zet apart. *
Verwarm de oven voor op 350 ° F. Vet een ovenbestendige braadpan van 9×13 inch royaal in met boter
Reserveer ¾ kopje kokosmelk. Giet de resterende kokosmelk en 1 ½ kopje water in een grote sauspan. Zet op middelhoog vuur en kook tot het mengsel begint te sudderen. Voeg uitgelekte rijst toe. Roer regelmatig en zorg ervoor dat de rijst niet aanbrandt langs de zijkanten van de pan. Blijf 5-8 minuten op middelhoog vuur koken tot de rijst het meeste van de vloeistof heeft opgenomen.
Zet het vuur lager en voeg 1 ½ kopje bruine suiker en zout toe aan het rijstmengsel. Blijf koken, nog eens 5-8 minuten, onder regelmatig roeren. Proef een kleine hoeveelheid rijst om te controleren of deze gaar is. Op dit punt moet het mengsel dik en plakkerig zijn. Breng het gekookte rijstmengsel over in de voorbereide pan. Verspreid tot een gelijkmatige laag.
Meng in een kleine sauspan de gereserveerde kokosmelk en de resterende 1 kopje bruine suiker. Breng aan de kook tot de suiker is opgelost. Haal van het vuur. Laat iets afkoelen, 3-5 minuten, voordat je het voorzichtig over het rijstmengsel giet.
Bak gedurende 1 uur, tot de bovenkant van de bruine suiker is ingedikt en borrelt. Laat iets afkoelen alvorens te serveren. De topping van karamel wordt erg heet.

Receptnotities

Ingrediëntnotities:

Door de rijst een nacht te laten weken, wordt het kookproces versneld.
Het is niet nodig om de rijst te laten weken. Je kunt de rijst koken boven het vuur met het mengsel van kokosmelk en water. Spoel de rijst af en laat uitlekken voordat je hem toevoegt aan het kokosmelkmengsel. Je zult de hoeveelheid water in het recept moeten verhogen om ervoor te zorgen dat de rijst gaar is.
Kleefrijst wordt ook wel zoete rijst, kleefrijst of malagkit genoemd. In tegenstelling tot de naam, bevat het geen gluten. Kleefrijst is een soort kortkorrelige rijst die bekend staat om zijn hoge zetmeelgehalte.
Ik gebruik Chaokoh kokosmelk.

Restanten en opslagnotities:

Biko kan een dag bij kamertemperatuur worden bewaard. Bewaar de restjes daarna in een luchtdichte pot in de koelkast. Warm biko een paar seconden op in de magnetron, of geniet ervan gekoeld of op kamertemperatuur.