De sterkte van bier wordt gemeten aan de hand van het alcoholpercentage uitgedrukt in procenten, dat wil zeggen het aantal milliliter absolute alcohol (ethanol) in 100 ml bier.
De meest nauwkeurige methode om de sterkte van een bier te bepalen, is door een hoeveelheid bier te nemen en een sterke drank te distilleren die alle alcohol bevat die in het bier zat. Het alcoholgehalte van de geest kan vervolgens worden gemeten met een hydrometer en tabellen met de dichtheid van alcohol- en watermengsels. Een tweede nauwkeurige methode is de ebulliometermethode, die gebruikmaakt van het verschil tussen de kooktemperatuur van zuiver water en de kooktemperatuur van de drank (bier) die wordt getest.
In de praktijk de meest gebruikte methode door brouwers om De sterkte van een bier schatten is om de dichtheid van het wort te meten vóór de gisting en vervolgens de dichtheid te meten zodra de gisting is voltooid, en om deze twee gegevenspunten te gebruiken in een empirische formule die het alcoholgehalte of de sterkte van het bier schat.
DensityEdit
De meest gebruikelijke methode om de dichtheid van een vloeistof te meten is met een hydrometer; hydrometers kunnen worden gekalibreerd met een aantal schalen. Een gebruikelijke schaal is die van soortelijk gewicht (SG); dat wil zeggen de dichtheid van een vloeistof ten opzichte van de dichtheid van zuiver water (bij een standaardtemperatuur). Het soortelijk gewicht kan ook worden gemeten met een pyknometer of een oscillerende elektronische meter met U-buis. Water heeft een SG van 1.000, absolute alcohol heeft een SG van 0,789. Andere dichtheidsschalen worden hieronder besproken.
De dichtheid van de wort hangt af van het suikergehalte in de wort: hoe meer suiker, hoe hoger de dichtheid. Het gefermenteerde bier zal wat restsuiker bevatten waardoor de SG zal stijgen, het alcoholgehalte zal de SG verlagen. Het verschil tussen de SG van het wort voor gisting en de SG van het bier na gisting geeft een indicatie hoeveel suiker door de gist is omgezet in alcohol en CO2. Een basisformule om de biersterkte te berekenen op basis van het verschil tussen de oorspronkelijke en de uiteindelijke SG is:
De onderstaande formule is een alternatieve vergelijking die nauwkeurigere schattingen geeft bij hogere alcoholpercentages (deze wordt doorgaans gebruikt voor bieren van meer dan 6 of 7%).
waarbij OG het oorspronkelijke gewicht is, of het soortelijk gewicht vóór fermentatie en FG het uiteindelijke gewicht of SG na fermentatie.
“Origineel extract” (OE) is een synoniem voor oorspronkelijke dichtheid. De OE wordt vaak de “maat” van het bier genoemd en wordt in Duitsland vaak op het etiket gedrukt als Stammwürze of soms gewoon als een percentage. In Tsjechië wordt bijvoorbeeld gesproken over “10 graden bieren”, “12 graden bieren” enzovoort.
Zwaartekrachtmetingen worden gebruikt om de “maat” van het bier te bepalen, het alcoholgehalte. , en hoeveel van de beschikbare suiker de gist kon consumeren (van een bepaalde stam kan worden verwacht dat, onder de juiste omstandigheden, een wort van een bepaalde samenstelling fermenteert tot binnen een bereik van verzwakking; dat wil zeggen, ze zouden in staat moeten zijn om te consumeren een bekend percentage van het extract).
Historisch gezien werd de zwaartekracht gemeten en geregistreerd in ponden van de brouwer (ook bekend als slechts ‘ponden’). Als er werd gezegd dat een wort ‘26 lbs. zwaartekracht per vat “het betekende dat een standaard vat van 36 imperial gallons wort 26 pond meer woog dan een vat zuiver water. De feitelijke meting was door een sacharometer (dwz een hydrometer) die de temperatuur corrigeerde door een kalibratieschaal of anders door een speciale rekenliniaal van de brouwer.
Andere dichtheidsschalen Bewerken
Drie veelgebruikte schalen bij fermentatie zijn:
- Balling
- Brix
- Plato
De oudste schaal, Balling, werd in 1843 ontwikkeld door de Boheemse wetenschapper Karl Joseph Napoleon Balling (1805-1868) en door Simon Ack. In de jaren 1850 corrigeerde de Duitse ingenieur-wiskundige Adolf Ferdinand Wenceslaus Brix (1798-1870) enkele rekenfouten in de Balling-schaal en introduceerde de Brix-schaal. In het begin van de twintigste eeuw brachten de Duitse chemicus Fritz Plato (1858-1938) en zijn medewerkers verdere verbeteringen aan door de Plato-schaal te introduceren. In wezen zijn ze hetzelfde; de tabellen verschillen in hun omrekening van gewichtspercentage naar soortelijk gewicht in de vijfde en zesde decimaal.
Een ruwe omrekening tussen Brix, graden Plato of graden Balling en soortelijk gewicht kan worden gemaakt door het getal achter de decimale punt in de SG (waarnaar vaak wordt verwezen als zwaartekrachtpunten) met 4. Dus een soortelijk gewicht van 1,048 heeft 48 zwaartepunten. 48 gedeeld door 4 is 12 graden Plato, Balling of Brix. Deze conversiemethode is nauwkeurig tot een soortelijk gewicht van 1,070, op welk punt de benadering begint af te wijken van de werkelijke conversie.
Wijnmakers, evenals de suiker- en sapindustrie, gebruiken doorgaans graden Brix. Britse en continentale Europese bierbrouwers gebruiken over het algemeen graden Plato. Amerikaanse brouwers gebruiken een mengsel van graden Balling, graden Plato en soortelijk gewicht. Huiswijn-, mede-, cider- en biermakers gebruiken typisch soortelijk gewicht.
In sommige landen wordt alcohol naar volume aangeduid als graden Gay-Lussac (naar de Franse chemicus Joseph Louis Gay-Lussac). Frankrijk, Spanje en het Verenigd Koninkrijk gebruiken het systeem om het alcoholgehalte te bepalen. België, Noorwegen en Zweden gebruiken een aangepaste tabel om de belasting op alcoholische dranken te berekenen.
XXX marksEdit
Een fles XXX bitter bier uit België. Oorspronkelijk gemaakt voor de Amerikaanse markt
De letter “X” wordt gebruikt op sommige bieren, en was traditioneel een teken van biersterkte, met meer exen die wijzen op een hoger alcoholgehalte. Sommige bronnen suggereren dat de oorsprong van het merkteken lag in de brouwerijen van middeleeuwse kloosters, waar de X diende als garantie voor kwaliteit voor bieren met toenemende sterkte.
Een andere verklaring voor de X-tekens kan zijn geworteld in de accijnzen op alcoholische dranken die in 1643 in Engeland begonnen. Het “X” -teken op een vat bier werd oorspronkelijk gebruikt om aan te geven dat de inhoud sterker was dan de wettelijke limieten voor kleine biertjes, en onderworpen waren aan een belasting van tien (Romeins cijfer X) shilling per vatbelasting. Later voegden brouwers extra (overbodige) X-markeringen toe om geleidelijk sterkere bieren aan te duiden: sterke bierbrouwers “.
In het midden van de 19e eeuw in Engeland was het gebruik van” X “en andere letters geëvolueerd tot een gestandaardiseerd beoordelingssysteem voor de sterkte van bier. Tegenwoordig wordt het als handelsmerk gebruikt door een aantal brouwers in het Verenigd Koninkrijk, het Gemenebest en de Verenigde Staten.