De beste methode die we hebben gevonden om biefstukken te koken, is door ze langzaam op te warmen in de oven en ze vervolgens in een hete koekenpan te schroeien. Dit levert medium-rare vlees van rand tot rand, met een goed bruin korst. Zou dezelfde methode kunnen werken voor restjes?
Het antwoord is ja. Toen we overgebleven gekookte steaks opwarmden in een lage oven en ze vervolgens kort aanbraden, waren de resultaten opmerkelijk goed. De opgewarmde steaks waren slechts iets minder sappig dan vers gekookte, en hun korstjes waren eigenlijk krokanter.
Hier is de methode: plaats de overgebleven steaks op een rooster in een omrande bakplaat en verwarm ze op de middelste rek van een oven van 250 graden tot de steaks 110 graden zijn (ongeveer 30 minuten voor steaks van 1 1⁄2 inch dik, maar de timing varieert afhankelijk van de dikte en de grootte). Dep de steaks droog met keukenpapier en verwarm 1 eetlepel plantaardige olie in een 30 cm grote koekenpan op hoog vuur tot ze gaan roken. Schroei de steaks aan beide kanten krokant, 60 tot 90 seconden per kant. Laat de steaks vijf minuten rusten voordat u ze serveert. Na het rusten zouden de centra op een medium-rare temperatuur (125 tot 130 graden) moeten zijn wanneer ze worden gebruikt met een thermometer die direct kan worden afgelezen.