Hoewel er keuzes te maken zijn bij het kopen van garnalen, is bevroren versus vers zelden een keuze. Dat komt omdat bijna alle garnalen die op onze markten worden verkocht, eerder zijn ingevroren.
Er zijn twee uitzonderingen: in het voorjaar hebben veel van onze vismarkten aan de oostkust verse Maine-garnalen, een seizoensgebonden traktatie. Deze kleine, verse garnalen zijn zoet en mals en hoewel ze door hun formaat lastig te pellen zijn, maken hun smaak en lage prijs de moeite de moeite waard. En als je toegang hebt tot een echt goede vismarkt, het soort dat niet alleen aan thuiskoks maar ook aan toprestaurants verkoopt , kunt u af en toe verse wilde garnalen vinden, vaak gevangen voor de kust van Georgia of Louisiana. In New York heeft de hoofdwinkel van The Lobster Place in Chelsea Market vaak verse wilde garnalen, soms uit de Golf van Louisiana of Florida, en soms gevangen voor de kust van Georgië. Verse, nooit ingevroren wilde garnalen zijn duurder dan de ooit ingevroren, maar hun grotere smaak maakt ze de prijs waard.
Maar weer bevroren, want voor de meesten van ons is dit wat we kopen. Het maakt niet uit of je medium of jumbo kiest, gekweekt of wild, geschild en schoongemaakt of met de kop en de staart er nog aan – als je bij de visbalie staat en naar een berg garnalen wijst om je bestelling te plaatsen, weet dat het is ingevroren en daarna ontdooid. De visboer koopt garnalen in grote hoeveelheden en ontdooit ze vervolgens naar behoefte om te verkopen. De garnalen die u koopt, zijn waarschijnlijk die dag ontdooid nadat ze drie of zo maanden eerder waren geoogst en ingevroren.
Hier is niets mis mee. In feite is het een sleutel tot hoe de garnalenindustrie een kwetsbaar schaaldier kan oogsten en op de markt kan brengen.
Sommigen eten geen garnalen om religieuze redenen of allergieën. Maar voor degenen onder ons die dat wel doen, kunnen garnalen erg stadskeukenvriendelijk zijn.
Diepvriesgarnalen kopen
Veel van onze grotere markten, waaronder de meeste supermarkten, verkopen zakken bevroren garnalen. Op de zak moet duidelijk vermeld staan of de garnaal gekweekt of wild is, en ook het land van herkomst. Zoek naar “IQF” op de tas. Dit staat voor “individueel snel ingevroren”, wat betekent dat de garnalen “niet ingevroren werden in een groot blok ijs en waarschijnlijk een betere smaak en textuur hebben. En het enige vermelde ingrediënt zou garnalen moeten zijn: geen conserveringsmiddelen of chemicaliën of zout.
De zak geeft ook aan of de garnaal is gepeld of schoongemaakt (meestal niet) en ook de grootte van de garnaal. Ik zoek wilde garnalen die nog steeds hun schelp en staart hebben omdat deze natuurlijke omhulsels enige bescherming bieden tijdens de En ik koop grote of jumbo, want als garnalen kleiner zijn, kost het veel meer tijd om ze schoon te maken om genoeg te krijgen voor alles wat ik kook. Garnalen krimpen ook als ze koken, dus wat kan beginnen als een middelgrote garnaal van redelijk formaat, wordt, als hij gekookt is, een garnaal.
Wilde garnalen kosten over het algemeen meer dan gekweekte garnalen. Als je je op je gemak voelt met het land van oorsprong (90% van de gekweekte garnalen wordt geïmporteerd uit landen als Thailand, India en Indonesië), koop dan gekweekte garnalen. Maar ik heb al lang last van verschillende openbare rapporten en FDA-onderzoeken over de toxiciteit van geïmporteerde gekweekte garnalen, plus alle antibiotica die de boeren aan de garnalenkuilen toevoegen (ja, de garnalen worden in zandbakken gekweekt). Persoonlijk koop ik dus nooit iets anders dan wilde.
Twee andere redenen om bevroren garnalen per zak te kopen: ze zijn meestal veel goedkoper. En u bepaalt zelf wanneer ze worden ontdooid; wie weet hoelang die stapel garnalen op de markt daar heeft gezeten?
Bevroren garnalen ontdooien
Garnalen kunnen gekookt en warm worden gegeten, of gekookt en vervolgens gekoeld, zoals in een garnalensalade. Maar voordat we gaan koken, moeten de garnalen eerst worden ontdooid. En hoe je ze ontdooit, kan van invloed zijn op hun uiteindelijke textuur.
Als je een zak bevroren garnalen hebt gekocht bij Costco of Whole Foods of Fairway, of een andere grote markt die een doos met bevroren zeevruchten bewaart, kun je het volgende doen: hen:
- Verwijder de garnalen voor uw recept. Sluit de zak weer af en doe terug in de vriezer.
- Doe de garnalen in een fijnmazige zeef of vergiet, die je op zijn beurt in een grote kom met koud leidingwater doet. Dit maakt het gemakkelijk om de garnalen in en uit het water te tillen.
- Laat 10 minuten ondergedompeld staan. Haal het vergiet en alle garnalen uit het water. Ververs het water in de kom, opnieuw met koud kraanwater, en dompel de garnalen weer onder.
- Laat nog 10 tot 20 minuten staan en de garnalen moeten volledig ontdooid en nog koud zijn. Dep ze droog voor het koken.
Je kunt garnalen ook een nacht in de koelkast ontdooien. Leg ze gewoon in een afgedekte kom. De volgende dag afspoelen met koud water en droogdeppen met keukenpapier voor het koken.
Weersta het gebruik van warm water, want de garnalen zullen ongelijkmatig ontdooien en dit kan ertoe leiden dat de garnalen ook ongelijk koken als de buitenkant ontdooid lijkt, maar de binnenkant niet. Ook, zoals de meeste zeevruchten, is garnalen zeer bederfelijk en u wilt dat ze dat doen blijf koud tot het moment dat je ze kookt.
Weersta ook door de magnetron te gebruiken. Garnalen koken heel snel en met de magnetron ga je snel van bevroren naar ontdooid naar gaar, waardoor je onderweg waarschijnlijk een papperige bende maakt .
Koken met bevroren garnalen
Ik zou gewoon moeten zeggen, koken met garnalen. Maar ik probeer te benadrukken dat je een zak garnalen in je vriezer kunt hebben. thuis van het werk en verwijder wat je nodig hebt voor het avondeten, doe een snelle ontdooiing en kook dan. Het is een voorbeeld van koken in de pantry als je je vriezer beschouwt als onderdeel van een pantry in de stad.
Garnalen is een eiwit van hoge kwaliteit – ook rijk aan calcium, jodium en goede cholesterol (tenzij je ze kookt met veel boter!). Ze hebben een delicate, lichtzoete smaak en hebben de neiging om de smaak aan te nemen van wat je er ook kookt of bij serveert. Maar dit maakt ze ook veelzijdig.
De sleutel tot het succesvol koken van garnalen is dat ze niet te gaar worden. Ongeacht het koken, grillen, bakken of sauteren, als je garnalen te lang kookt, worden ze taai. Ze koken snel en zodra het vlees verandert van opaalachtig in ondoorzichtig, zijn ze gaar. We hebben het 2 of 3 minuten, afhankelijk van de grootte.
Een laatste punt over het koken van garnalen, wat eigenlijk een vraag is: schillen of niet schillen? De meeste garnalen die we kopen, hetzij in een zak of op de vismarkt, komen in de schaal. Sommige huis- en restaurantkoks, ook in Europa, koken en serveren garnalen die nog in de schaal zitten. Maar garnalen hebben van nature een “ader” – het is eigenlijk het spijsverteringskanaal van de garnaal. Het zal je geen pijn doen om het te eten, maar het is niet erg aantrekkelijk. De meeste thuiskoks halen de ader eruit voor of na het koken, terwijl ze tegelijkertijd de schaal, kop en staart verwijderen. Wanneer je dit doet is aan jou, maar ik denk dat het gemakkelijker is om te doen voordat de garnaal gaar is. Telkens als ik het daarna probeerde te doen, blijft een deel van de schaal altijd plakken en verspil ik uiteindelijk wat garnalen.
Ideeën voor garnalenrecepten
Hier zijn enkele van de meer populaire manieren om met garnalen te koken, waarvan sommige snel en gemakkelijk zijn, terwijl andere meer tijd en aandacht nodig hebben. Omdat garnalen over de hele wereld worden gekweekt, worden ze in veel van de keukens van de wereld aangetroffen:
- Garnalen gebakken rijst – een geweldige manier om overgebleven rijst en groenten te gebruiken
- Garnalen Scampi – uitstekend bij pasta, dit populaire gerecht bevat vaak veel boter en knoflook
- Garnalensalade – gebruik een goed gekochte mayonaise zoals Hellmans of nog beter, maak er zelf een; zie onze link om te leren hoe. Voeg gehakte selderij, lente-uitjes en rode peper of een andere favoriete groente toe.
- Garnalencocktail – voor Mad Men-fans en iedereen die van de zoete smaak van garnalen houdt, opgewekt met een makkelijke pittige cocktail saus
- Garnalen Rémoulade – kook, giet ze af en laat ze afkoelen en meng ze met (bij voorkeur huisgemaakte) mayonaise waaraan je mosterd en in blokjes gesneden kleine augurken hebt toegevoegd; dit is vergelijkbaar met céleri rémoulade
- Paella met garnalen en kip – de garnaal wordt toegevoegd voor de laatste bereiding
- Kokosgarnalen – gebakken in een met kokos bestoven beslag
- Garnalen Newburg – b gekookt met een tomatensaus met bechamelsaus
- Gebakken garnalen met pasta, feta en tomaten – zie ons recept
- Garnalenrisotto – we hebben een link toegevoegd naar Barbara Kafka s uitstekende magnetronversie
- Garnalen Tikka Masala – er zijn net zoveel versies van dit gerecht als koks in India en de kwaliteit van uw resultaten hangt af van de kwaliteit van uw garam masala
- Garnalen Marsala – wat voor verschil kan een brief maken? Dit gerecht is Italiaans en is gearomatiseerd met Marsala-wijn
- Garnalen Roerbak – gebruik seizoensgroenten
- Garnalenbisque – een romige en weelderige soep
- Garnalen op Grits – een zuiderse klassieker
- Shrimp Toast – een klassiek warm hors doeuvre
- Gegrilde garnalen – gebruik je vleeskuikens als een upside-grill en bestrijk ze met teriyaki of barbecuesaus
- Garnalenbouillon – laat garnalenschalen in water sudderen om een smaakvolle bouillon te maken voor bisque, risotto of zeevruchtensoepen
The New York Times heeft een belangrijke stuk over de Amerikaanse garnalenindustrie, inclusief een paar zeer aansprekende recepten voor het koken van garnalen. Zie onze link.
Dus de volgende keer dat je in een supermarkt bent, koop dan een zak garnalen en bewaar ze in de vriezer. Het maakt koken op het laatste moment gemakkelijk en kan een kleine boost geven aan een garnalenboot uit Louisiana.