Dit bericht kan gelieerde links bevatten. Lees mijn privacybeleid.
Een van de belangrijkste beslissingen bij het maken van beef jerky is het stuk vlees dat u gaat gebruiken. De juiste snit van vlees maakt het verschil bij het maken van heerlijke beef jerky, en hier laat ik je zien welke de beste zijn!
🥩 Wat is het beste stuk vlees?
Het simpele antwoord op deze vraag is een snee met zo min mogelijk vet. Dit is meestal het rundvleesoog van rond, van onder rond en van boven rond. Vet zal schokkerig bederven en verpesten, vermijd vet koste wat het kost!
Hieronder staat een lijst met stukken vlees die zeer goed werken voor beef jerky. Je kunt ook beef jerky maken van mager gehakt. Probeer verschillende snitten en bepaal zelf welke je favoriet is! Als je dat eenmaal hebt gedaan, ga je naar mijn Beef Jerky Receptenpagina om je favoriete jerky marinade te vinden !!!
Eye of Round – Het beste stuk vlees om beef jerky te maken. De meest tedere van de rondes. Dit is een enkele ovale spier in het achterbeen. Dit is mijn favoriete stuk vlees bij het maken van beef jerky.
- Mager
- Weinig inwendig vet
- Noodzaak om de vetkap bij te snijden
- Graan loopt de lengte van de snede om gemakkelijk met of tegen de korrel te snijden
- Zuinig (relatief goedkoop)
Onder rond – Nog een geweldige keuze voor het maken van schokkerig. Het is de buitenspier van het bovenbeen achter. Dit is de minst aanbesteding van de rondes. Ook al is het het minst mals, het is geweldig schokkerig!
- Mager
- Mogelijk interieurmarmering
- Smaakvol
- Zuinig (relatief goedkoop)
Bovenste ronde – Lijkt sterk op onderste ronde. De bovenste ronde is gesneden uit de binnenbeenspier, tegenover de onderste ronde. Deze snit is malser dan de onderste ronde en minder mals dan het oog van de ronde.
- Lean
- Smaakvol
- Zuinig (relatief goedkoop)
Entrecote – tweede meest mals van de rondes. Niet zo populair, maar nog steeds een heel goed stuk vlees om jerky te maken.
- Zeer mager
- Meest mals
- Een beetje duurder
Flank Steak – Duurder dan de rest, maar nog steeds een geweldig vlees voor jerky. Als je het met het graan in plakjes snijdt, zal je jerky extreem taai zijn. Het is beter om tegen de stroom in te snijden wanneer je dit stuk vlees gebruikt om beef jerky te maken.
- Mager (moet wat vet bijsnijden)
- Meer interieurmarmering
- Smaakvol
- Kan moeilijker schokkerig zijn.
Gemalen vlees – Als je schokkerig wilt maken met gehakt, kies dan voor een magere verpakking. Veel mensen houden van schokkerig gehakt omdat het gemakkelijker is om op te kauwen en minder hard voor uw tanden. De textuur is echter HEEL heel anders dan schokkerig heel vlees, dus houd daar rekening mee.
- Maakt het gemakkelijker om schokkerig te kauwen
- Kies het magerste gehakt dat beschikbaar is (minstens 90% mager)
- Vereist een schokkerig pistool of platgedrukt en in reepjes gesneden
- Bezoek mijn pagina over hoe je gemalen rundvlees schokkerig maakt voor meer informatie
Hertenvlees – Hertenvlees is GEWELDIG voor het maken van schokkerig! Hertenvlees schokkerig is een van mijn favorieten. Het is meestal erg mager vlees en erg mals. Als u uw hert tijdens het jachtseizoen zelf oogst, is het ook ongeveer zo biologisch als u kunt krijgen!
- Zeer mager
- Zeer weinig gemarmerd interieur
- Biologisch
- Geweldig wildsmaak
- Mals
Elandenvlees – Net als hertenvlees zijn elandgebraad zeer magere stukken vlees die geweldig zijn om schokkerig te maken. Elk heeft een milde wildsmaak, waardoor het een fantastische optie is voor zelfs de meest kieskeurige eters in uw gezin.
- Zeer mager
- Zeer weinig interieurmarmering
- Biologisch
- Geen wildsmaak
- Mals
Varkenshaas – Een beetje vetter van een snee, maar mijn favoriet bij het gebruik van varkensvlees. Geweldig om schokkerig te maken. Past heel goed bij zoete recepten, maar ook bij pittigere recepten.
- Smaakvol
- Mals schokkerig
- Zuinig (relatief goedkoop)
- Geweldig met zoete recepten
💠Tips wanneer Vlees kopen
Er zijn enkele basisregels die over de hele linie gelden. Let bij het kopen van vlees naar keuze op de volgende tips:
- Koop nooit oud of vervallen vlees.
- Koop de juiste hoeveelheid vlees. Na het drogen verliest jerky ongeveer 2/3 van zijn gewicht. Als je 3 pond koopt, krijg je iets meer dan 1 pond gedroogde jerky.
- Inspecteer elke specifieke snede om degene te vinden met de minste hoeveelheid vet
- Vraag de slager om te snijden het vlees voor u – Veel slagers snijden het vlees kosteloos op de door u aangegeven dikte. Dit bespaart veel tijd!
Als u vragen heeft, aarzel dan niet om uw plaatselijke slager te raadplegen. Ik weet zeker dat zij u meer dan behulpzaam zullen zijn om u te krijgen wat u nodig heeft.
Bekijk onze beoordelingen over de beste dehydrators voor het maken van beef jerky
Probeer ons ultieme beef jerky recept te maken
Leer hoe je vlees snijdt voor schokkerig als een professional !