Misschien heb je voor de eerste keer rauwe honing geprobeerd, en misschien werd je verliefd en nam je wat mee naar huis. Maanden later staat de pot die je hebt gekocht misschien in de achterste hoek van een kast, verwaarloosd en langzaam aan het kristalliseren (wat, voor de goede orde, een goede zaak is).
Als dit je bekend voorkomt, kunnen we je helpen . Wat doe je met rauwe honing? Zoveel dingen, maar een van onze favorieten: ermee bakken.
Waarom honing vervangen door suiker? Bakken met honing kan een gouden korst, onderscheidende smaak en vochtige textuur produceren, en elke unieke variëteit geeft het eindproduct een uniek gezichtspunt.
We zijn gelovigen en we hebben de volgende tips en trucs verzameld om u op weg te helpen.
1. Maak het los
Rauwe honing kristalliseert, en dat is een goede zaak. Maar afmetingen zijn belangrijk voor bakkers, en al die smakelijke klontjes en kristallen kunnen … verwarrend zijn. Dus de eerste stap? Maak het los. De beproefde methode (gedeeld door generaties en gedrukt op de achterkant van elke Bee Raw-honingpot) werkt het beste: verwijder het deksel van de container en verwarm de container in zeer heet water, elke vijf minuten roerend.
Als de tijd wegvalt of je hebt dat geduld niet, dan kan de magnetron je vriend zijn. Microgolven en rauwe honing lijken misschien geen verstandige combinatie, maar wees niet bang om technologie in uw voordeel te gebruiken. Doe het rustig aan; slechts 10-15 seconden per keer is voldoende. (Roer om de consistentie tussen elke zap te controleren. .)
2. Smeer de beker in met olie
Zorg ervoor dat al je zorgvuldig afgemeten honing in het recept terechtkomt met deze truc. Bestrijk of spuit de maatbeker met olie voordat je gaat meten en de honing glijdt er probleemloos uit.
3. Breng vloeibare en droge ingrediënten in evenwicht
Bakken is een evenwichtsoefening. Wanneer u honing vervangt in recepten die 1 kopje of meer suiker vereisen, vermindert u de andere vloeistoffen in het recept met ¼ kopje per kopje honing. In koekjesrecepten met eieren, of in recepten zonder andere vloeistoffen, verhoog de bloem met 2 eetlepels voor elke kop honing.
Jij kan een een-op-een vervanging van honing gebruiken voor suiker in de meeste gistbroodjes, muffins, pannenkoeken en wafels.
4. Voeg zuiveringszout toe
Voeg ½ theelepel bakpoeder toe voor elke 1 kopje honing gebruikt. (Voor de chemie-geneigd, dit vermindert de zuurgraad van de honing, die gemiddeld 3,9 op de pH-schaal.)
5. Let op de zoetheid
Vanwege het hoge fructosegehalte is honing zoeter dan suiker. Als een één-op-één vervanging het eindproduct te zoet maakt, verminder dan de hoeveelheid honing en gebruik ½ tot ¾ zoveel honing als witte suiker in het recept.
6. Neem het laag en langzaam
Ga laag. Voor recepten die niet bedoeld zijn voor honing als ingrediënt, verlaagt u de oventemperatuur met 25 ºF om overbruinheid te voorkomen.
Doe het langzaam. Kristalsuiker kan in sommige recepten een cruciale rol spelen (crèmekleurig, lucht in een beslag houden). Als u vermoedt dat dit het geval is, vervang dan in de eerste batch slechts de helft van de suiker door honing, en pas deze indien nodig aan.
7. Speel met smaak
Nu begint het plezier pas echt. De smaak van honing varieert met het soort bloem dat de bijen hebben bewerkt om het te produceren. Een enkele bloemenbron geeft elke bijen rauwe honing zijn rasnaam: van oranjebloesem tot zoete gele klaver tot zuurhout en meer.
Gewoon stel je de hint van die smaken voor die in je favoriete gebakken producten zijn verwerkt. Oranjebloesemhoning Challah? Boekweithoning en gemberkoekjes? We hebben al honger.
Veel bakken!
