Authentiek Duits Sauerbraten-recept met een Crockpot

➤ door Oma Gerhild Fulson

Hier is het Sauerbraten-recept dat uit mijn Muttis eigen handgeschreven kookboek komt.

Haar recepten zijn speciaal voor mij. Vol met prachtige herinneringen, vooral zittend in de eetkamer, genietend van deze heerlijke feesten. Dit rundvleesdiner is er een van. Het vlees is zo mals en smaakvol.

En het is zo gemakkelijk te maken, vooral met een crockpot, ook wel een slowcooker genoemd.

De slowcooker maakt dit malse gemarineerde vlees steeds malser. Het is een traditioneel Duits diner en nog steeds een favoriet.

Desgewenst kunt u het echter op de kookplaat in plaats daarvan. Welke manier je ook kiest, je zult versteld staan van de malsheid en de smaak.

Een authentieke Duitse sauerbraten is zo gemakkelijk te maken, maar het is NIET snel … het kost tijd om te marineren en te koken. Het betekent alleen dat je wat planning moet maken om meerdere dagen te laten marineren.

Maar het is ZO goed en ZO de tijd waard.

Hoe lang moet je de Sauerbraten marineren?

Voor de meeste gerechten duurt het marineren normaal gesproken van twee uur tot twee dagen. Maar voor Duitse Sauerbraten is dat niet lang genoeg!

De traditionele marineertijd is ergens tussen de drie en vijf dagen. Gedurende deze tijd hoeft u het vlees alleen maar dagelijks een of twee keer in de marinade om te draaien. De resultaten zijn de moeite waard.

Oma zegt:

Persoonlijk vind ik het leuk om de slowcooker te gebruiken, omdat het iets is dat ik op het aanrecht kan laten liggen en boodschappen kan doen.

Je hebt nog steeds nodig om het vlees bruin te maken, om de smaak op te bouwen. Doe dan de groenten en bouillon (of water) in de slowcooker, samen met het vlees.

Dan is het gaar en vergeet het tot het etenstijd is.

OF … bevredig je Sauerbraten-verlangen NU METEEN …

Hier, ik sta op het punt de Instant Pot te verzegelen snelkookpan en het eten is klaar in slechts een uur. Wunderbar!

Ik heb net een verlangen naar Sauerbraten gekregen. Het is 4 uur? Volg mijn recept om dit te maken in een Instant Pot snelkookpan en je “zult tegen het avondeten een complete maaltijd op tafel hebben.

Het zal niet identiek zijn aan een gemarineerd gebraad, maar als je hebt een sauerbraten hunkert naar en wil het vanavond eten, het wordt de snelkookpan-methode. WUNDERBAR!

Hoe Sauerbraten op traditionele wijze te maken

De eerste stap is het marineren van het rundvlees. Om dit te doen, gebruik ik het liefst een Ziploc-tas. Ik plaats dat in een kom of, zoals hier getoond, in een supergrote maatbeker. Waarom? Voor het geval de zak breekt!

Als je wilt, kun je in plaats daarvan een kom van keramiek of glas gebruiken. Het gebruik van de Ziploc-zak maakt het echter gemakkelijk om het vlees dagelijks om te draaien.

Doe gekruid vlees in de zak. Voeg de azijn, wijn, laurierblaadjes, peperkorrels, kruidnagel en ui toe. Voeg indien nodig extra water toe om te bedekken.

Plaats nu het hele ding in de koelkast en draai het vlees een of twee keer per dag. Plan dit 3 tot 5 dagen te doen voor de beste smaak.

Dan is het tijd om het vlees lekker dicht te schroeien. Dit houdt de sappen vast en bouwt de smaak op, niet alleen voor de vlees, maar ook voor de jus.

Giet het vlees af, gooi de marinade weg. Bak het vlees in een grote diepe pan aan alle kanten in vet (spekvet is echt het lekkerst).

Voeg de wortels, uien en selderij toe en bak deze ook een beetje.

Nu kun je kiezen hoe je het vlees wilt koken. Voeg de vloeistof toe aan de pan, dek af en laat ongeveer 3 uur sudderen.

Of leg het vlees en de rest van de inhoud van de steelpan in de crockpot. Voeg de vloeistof toe. Dek af en laat 7 tot 8 uur op laag vuur staan. Dit is mijn favoriete manier en degene die ik heb geleerd van mijn Mutti.

Daarna “s tijd om de jus te maken en te serveren.

Wat zijn de beste kanten om te serveren met Sauerbraten?

Tr Bovendien wordt Sauerbraten geserveerd met aardappelknoedels en rode kool (zoals hierboven weergegeven. Appelmoes is ook een mooie begeleider. Houd je niet van aardappelknoedels? Spätzle, die kleine zelfgemaakte noedels of gekookte aardappelen zijn ook een geweldig bijgerecht.In feite zijn deze kleine noedels erg populair in Zuid-Duitsland en zijn ze daar meestal de begeleider van Sauerbraten.

Wil je net iets anders met Sauerbraten? Probeer in plaats daarvan aardappelpannenkoekjes, ook bekend als Kartoffelpuffer, hiermee te serveren. Een erg lekkere variatie.

Hier is hoe je Muttis Gemarineerde Sauerbraten maakt …

* * * * *

PIN deze …