Arancini di Riso: Siciliaanse rijstballetjes

Arancini zijn heerlijke, knapperige, gefrituurde Siciliaanse rijstballetjes. Ze hebben een vleessaus en mozzarella-kaasvulling en een knapperige paneermeellaag. Vergelijkbare Italiaanse rijstballen worden supplì genoemd in Rome en de nabije regio.

Arancini di Riso, of Siciliaanse rijstballen (of Italiaanse rijstballen) zijn een van de lekkerste gerechten die ik ooit heb ontdekt tijdens het reizen.

Als Amazon Associate verdien ik met in aanmerking komende aankopen.

Mijn eerste keer op Sicilië

Toen ik 19 jaar oud was, heb ik 9 weken in Europa gereisd. Ik maak mezelf eigenlijk jaloers als ik hier nu aan denk.

Maar hoewel ik jong was, waardeerde ik echt alles wat ik deed en kon zien op dat moment. Dit komt omdat ik heel hard had gewerkt om de reis zelf te betalen. Ik kocht mijn vliegticket en betaalde mijn transportkosten binnen Europa. Ik had echter het geluk dat ik overal waar ik reisde bij familie kon verblijven.

Ik was in Zuid-Italië op bezoek bij mijn grootouders, tantes, ooms en neven en nichten voor het langste deel van mijn reis (5 weken). Toen ik daar was, stopten mijn oom Nino, tante Rita en neef Marco bij ons dorp om de familie te bezoeken. Ze reden van Schotland naar hun andere huis op Sicilië. Toen oom Nino hoorde hoe lang ik van plan was daar te blijven, vroeg hij me of ik met hen mee wilde gaan (!)

Laten we zeggen dat ik niet aan mijn antwoord hoefde te denken: ik pakte een kleine tas en was die middag op weg naar Sicilië. Omdat ik er nog nooit eerder was geweest, was ik absoluut opgetogen bij de gedachte ergens nieuw in Italië te reizen, vooral omdat het volledig ongepland was.

Het oversteken van de Straat van Messina met een veerboot vanuit Reggio Calabria in de schemering was magisch voor ik: de fonkelende lichtjes in de verte op het eiland waar mijn grootouders ooit hadden gewoond, wenkten ons naar de kust. “La Bella Sicilia” zag er s avonds zo aanlokkelijk uit en de mediterrane bries maakte de sfeer die avond nog wonderbaarlijker. Ik kon niet wachten om alles te ervaren wat Sicilië te bieden had.

Taormina, Sicilië

Mijn oom en tante waren de meest gracieuze en genereuze gastheren terwijl ik daar was, en namen me mee naar verschillende steden en interessante plaatsen. Ik had echter een favoriet: Taormina. Tot op de dag van vandaag is het zeker een van de mooiste plekken die ik ooit heb gezien.

De uitzichten waren adembenemend; van de prachtige stad Taormina tot de Etna in de verte, ik was onder de indruk.

Mijn oom en tante stelde me niet alleen voor aan hun familie, vrienden en favoriete lokale plaatsen, maar ook aan Siciliaans eten en drinken. Sommige daarvan had ik nog nooit eerder geproefd of gehoord (en ja, ik was toen al een “foodie”). Oom Nino kende restaurants in afgelegen huizen op verlaten berghellingen. Ik vroeg me wel eens af hoe hij ze eigenlijk vond!

Ik maakte kennis met granita met Siciliaanse brioche als ontbijt. Dan waren er restaurants aan zee.

Zeevruchten zijn een van de hoogtepunten van de Siciliaanse keuken, en ik proefde zwaardvis en garnalen die eenvoudig waren bereid, maar toch ongelooflijk smaakvol vanwege de nabijheid van de zee op zon relatief klein eiland.

Mijn normen voor zwaardvis zijn zo hoog dat het moeilijk is voor zwaardvissen elders om te leven naar de smaak die me jaren geleden verwende. Dit is absoluut een van de nadelen van het proeven van werkelijk voortreffelijk eten.

Wat zijn Arancini?

Een van de Siciliaanse lekkernijen waaraan mijn familieleden me hebben voorgesteld, heette” arancini, wat kleine sinaasappels betekent ( supplì * genoemd in Rome en Lazio). Het zijn knapperige, gefrituurde balletjes of kegels van rijst die een kern verbergen met vleessaus, erwten en mozzarella.

Ik zie vaak arancini op menus in Italiaanse restaurants hier in Los Angeles, maar ik kan me niet herinneren dat ik ze destijds heb gezien (niet dat ik op die leeftijd veel restaurants bezocht). Hoewel ze arancini heten, Ik at in Sicilië waren kegelvormig, zoals deze op deze foto, en ze leken meer op peren dan op sinaasappels.

* Suppli lijken erg op arancini, behalve dat de vulling in het midden meestal alleen kaas is en ze zijn niet altijd rond van vorm.

Hoe maak je Italiaanse rijstballetjes? (Arancini en Supplì)

Arancini wordt gemaakt door gewone risotto te vormen tot kegelvormige of ronde vormen, met mozzarella in het midden. Om nog meer verwarring toe te voegen, worden deze supplì vaak “Arancini di riso al telefono” genoemd, omdat wanneer je ze breekt en uit elkaar trekt, de mozzarella een lange draad vormt, zoals een telefoonlijn.

Als alternatief, mozzarella, erwten en tomatensaus zijn verborgen in het midden van andere soorten arancini. Ze zijn echter allemaal ondergedompeld in bloem, ei en paneermeel en gefrituurd. Kun je je dat voorstellen? Hier, ik zal je helpen.

Deze worden verkocht als snacks in pizzerias, bars en soortgelijke plaatsen op Sicilië, en in Zuid-Italië en misschien hebben ze nu door heel Italië “gereisd”. Ik heb ze echter nog nooit ergens in het noorden van het land gezien toen ik er de laatste paar keer was.

Laat je niet intimideren door deze verrukkelijke lekkernijen, want ze zijn vrij gemakkelijk te maken, zolang de rijst is goed gaar. Ik heb veel andere recepten gezien die vreselijke aanwijzingen geven die de gebruiker tot mislukken zullen leiden. Ik vind het echt jammer, want soms gebruiken ze zelfs MIJN FOTO bij hun recept! Het is gewoon oneerlijk jegens de lezer die verwacht een Gucci-jurk te krijgen met een Butterick-patroon (ben ik net met mezelf uitgegaan?) Het is ook een inbreuk op het auteursrecht op mijn foto.

Tip ~

Don Probeer geen gewone rijst te gebruiken, of gekookte of gestoomde rijst, want die blijft niet bij elkaar als je probeert een bal of kegel te vormen (ik heb dit op de harde manier geleerd). Geloof me, je wordt beloond voor je inspanningen.

* OPMERKING: als je de risotto een paar uur van tevoren of zelfs de dag ervoor kunt maken, zal dit in je voordeel werken. kan worden gekoeld zodat het gemakkelijker aan elkaar blijft plakken.

Arancini di Riso: Siciliaanse rijstballen

recept van Christina Conte maakt ongeveer 12 tot 16 , afhankelijk van de grootte

VOLLEDIG PRINTBAAR RECEPT HIERONDER

Maak de risotto door de rijst toe te voegen aan de verwarmde olie in een grote sauteerpan en roer snel een of twee minuten. Voeg al roerend snel de witte wijn toe. Met de hitte op middelhoog, begin je de kippenbouillon beetje bij beetje toe te voegen, en onder voortdurend roeren, tot alle bouillon is gebruikt en de rijst gaar is, maar nog steeds beetgaar.

(Hier is een meer gedetailleerd recept voor het maken van risotto.)

Proef, voeg indien nodig zout toe. Haal van het vuur en zet apart om af te koelen.

Voeg een ei toe aan de risotto en meng goed, en zet het dan een paar uur of een nacht in de koelkast.

Om de arancini ~

• Doe wat rijst in je hand en druk het plat in je komvormige hand, maar maak het niet te dun, anders loopt de vulling eruit.
• Leg een stuk mozzarella en / of een beetje tomatensaus (en erwten, als gebruik) in het midden van de komvormige rijst.
• Sluit vervolgens de rijst rond de vulling en vorm hem tot een bal.
• Als je conische vormen wilt maken, maak je de onderkant van de bal en maak de bovenkant spitser.

Rol nu de gevormde arancini door bloem.

Rol ze vervolgens door het losgeklopte ei.

Rol tot slot het paneermeel; Ik gebruik deze set laden graag.

Zet opzij totdat alle rijst is gebruikt.

Bak de Arancini

Verhit wat olie in een frituurpan, pan of wok tot het erg heet is.

Voeg de arancini toe en bak snel, vaak draaien zodat ze niet te veel bruin worden aan één kant. Als je het meteen serveert, bak dan een paar minuten, zodat de kaas in het midden smelt.

(Als je ze op een later tijdstip wilt serveren, verwijder ze dan snel nadat ze net bruin zijn geworden; Leg ze voor het serveren op een bakplaat en verwarm ze opnieuw in de oven op 400 ºF gedurende 5 tot 10 minuten.)

Verwijder uit olie en plaats op met keukenpapier beklede plaat of bak.

Serveer naturel of plaats op een schaal met een beetje tomatensaus en garneer met basilicum. (Als je ze op een later tijdstip wilt serveren, verwijder ze dan snel nadat ze net bruin zijn geworden; plaats ze dan vlak voor het serveren op een bakplaat en verwarm ze opnieuw in de oven op 400 ºF gedurende 5 tot 10 minuten.)

Je kunt ze ook serveren met een beetje extra saus erbij.

DE WERELD IS EEN BOEK, EN DEGENEN DIE NIET REIZEN LEZEN SLECHTS ÉÉN PAGINA.

-St. Augustine

Mis geen ander bericht! Meld u aan voor mijn gratis abonnement onderaan deze pagina

Christinas Cucina is een deelnemer aan de Amazon Services LLC Associates Program, een aangesloten advertentieprogramma dat is ontworpen om sites een middel te bieden om advertentiekosten te verdienen door te adverteren en te linken naar Amazon.com.