WebstaurantStore / Food Service Resources / Blog
Dubbele boilers zijn een veelvoorkomend onderdeel van keukenapparatuur, maar veel mensen weten niet wat ze zijn en waarvoor ze worden gebruikt. Een dubbele boiler, ook wel bain-marie genoemd, wordt gebruikt voor een verscheidenheid aan kooktaken en ze worden vaak gebruikt in bakkerijen en cafés voor het smelten en koken van delicaat voedsel. Hier zullen we opsplitsen wat dubbele ketels zijn, waarvoor ze worden gebruikt, hoe ze werken en wat u kunt maken in een dubbele ketel.
Wat is een dubbele ketel?
Dubbele boilers zijn twee pannen die stoom gebruiken als warmtebron om voedsel te smelten of te koken. Ze bestaan uit twee stukken: een grote pan die gevuld is met heet of kokend water en een kleinere pan die erin past en de stoom van het hete water gebruikt om je eten op te warmen. Omdat de warmte van een indirecte bron komt, zijn dubbele boilers ideaal voor het bereiden van delicaat voedsel zoals sauzen en chocolaatjes.
Dubbele boilers kunnen ook bain-maries worden genoemd, wat de Franse term is voor de kookmethode. Hoewel de namen kunnen verschillen, zijn dubbele boilers en bain-maries hetzelfde, en worden ze gebruikt om dezelfde soorten voedsel te bereiden met indirecte warmte.
Hoe werken dubbele boilers?
Dubbele boilers werken door de stoom van het hete water in de onderste pan te gebruiken om de bovenste pan te verwarmen. Als u een dubbele boiler gebruikt, moet u ervoor zorgen dat de bovenste pan boven het hete of kokende water rust, want als de pan te heet wordt, kan het ervoor zorgen dat uw product gaat schiften of schroeien.
Waar wordt een dubbele boiler voor gebruikt?
Omdat dubbele boilers zachte, indirecte warmte creëren, zijn ze ideaal voor chocolade temperen, custards maken of boter smelten. Bovendien zijn dubbele boilers perfect voor het maken van sauzen met eieren, zoals hollandaisesaus of crème anglaise, omdat de hitte van de stoom niet heet genoeg is om de eieren in het recept te koken.
Hoe gebruik je een dubbelganger? Boiler
Om een dubbele boiler te gebruiken, vult u eenvoudig de onderste pan met een of vijf centimeter water. Voeg vervolgens toe de bovenste pan en zet je brander aan om te laten sudderen. Terwijl het water opwarmt en er stoom vrijkomt, blijft de stoom gevangen tussen de twee pannen, die vervolgens het voedsel in de bovenste pan verwarmt. Als je klaar bent, verwijder je de bovenkant pan en vervang eventueel ontsnapt water.
Wat kan ik vervangen voor een dubbele boiler?
Als je geen dubbele boiler bij de hand hebt in je keuken, maar je hebt toch om iets met indirecte warmte te koken, kun je gemakkelijk een vervanger voor dubbele ketel gebruiken. Een van de meest voorkomende vervangers voor dubbele ketel is om een hittebestendige mengkom te gebruiken bovenop een pan met kokend water. Bij deze methode, u wilt er zeker van zijn dat er ruimte is tussen de mengbeker en het kokende water. De kom mag het water niet raken. Als je kom het water raakt, kan dit leiden tot te veel warmteoverdracht, waardoor je hollandaisesaus verandert in roerei of je gesmolten chocolade verpest.
Dubbele boilers zijn een veelgebruikt keukenartikel, en ze worden in veel verschillende recepten gebruikt. Je vindt deze apparaten in allerlei omgevingen, variërend van high-end bakkerijen tot woonkeukens. Vanwege hun populariteit is het belangrijk om te begrijpen wat dubbele boilers zijn, waarvoor ze worden gebruikt en hoe ze werken.
Geplaatst in: Product Spotlights | Keuken & Kooktips | Door Richard Traylor