Op een gegeven moment, thuiskoks en restauranthouders gooiden de botten van dieren weg. Een steak-diner werd met plezier genoten, maar de botten? Die bleven op het bord liggen en belandden altijd in de prullenbak.
Nu worden botten (in het bijzonder mergbeenderen) niet alleen gespaard, maar worden ze ook als hot ticket-item geserveerd in populaire restaurants in de Verenigde Staten. Beenmerg is zowel voedzaam als heerlijk, en klanten doen er alles aan om erom te vragen (1).
Maar je hoeft niet extravagant te eten en drinken om van beenmerg en alle gezondheidsvoordelen te genieten het bevat. Hieronder leest u meer over beenmerg, de voedingsstoffen die het bevat en hoe u het in uw dieet kunt opnemen.
Wat is beenmerg?
Beenmerg is het vetweefsel gevonden in het midden van botten. Beenmerg wordt over de hele wereld beschouwd als een delicatesse in de traditionele keuken en sinds kort verschijnt het beenmerg op de menus van restaurants in de Verenigde Staten (1).
De ietwat boterachtige smaak, chef-koks houden van beenmerg vanwege de smaak en de prijs label. Beenmergbotten kosten enkele dollars per pond, terwijl stukken vlees meer dan $ 15 per pond bedragen.
Beenmerg wordt aangetroffen in alle dieren – inclusief mensen
Beenmerg kan van elk dier worden verkregen , en wordt in de grootste hoeveelheden aangetroffen in beenbotten (met name het dijbeen). Wanneer het dier leeft, bevat het beenmerg stamcellen.
Als u hoort dat iemand een beenmergtransplantatie heeft ondergaan, heeft die persoon nieuwe, gezonde stamcellen nodig (2). Stamcellen produceren op hun beurt witte bloedcellen, rode bloedcellen en bloedplaatjes (3) (4). Deze drie cellen helpen zuurstof door het lichaam te transporteren, bestrijden respectievelijk infecties en helpen bij de bloedstolling (2).
De culinaire geschiedenis van het beenmerg
Mensen consumeerden beenmerg lang daarvoor het vond zijn plaats in de moderne Amerikaanse keuken, vooral in Europa en Azië. Er zijn aanwijzingen dat vroege mensachtigen botten van dieren speciaal voor het merg verzamelden. Inheemse Amerikanen en inheemse volkeren van Canada consumeerden merg vanwege de voedingsstoffen en het vermogen om de spijsvertering te bevorderen (5).
Chef-koks en culturele groepen bereiden beenmerg op een aantal manieren. Het kan worden geroosterd en op toast worden uitgesmeerd (zoals boter) of worden geconsumeerd in soepen en stoofschotels. Italianen consumeren merg in het traditionele gerecht ossobuco, Vietnamezen bereiden het in pho en Mexicanen gebruiken het als vulling in tacos en tostados (5). Met de toenemende interesse in voorouderlijke gezondheid, zoeken veel mensen beenmerg vanwege de nutriëntendichtheid – smaak is een bijkomend voordeel.
Gezondheidsvoordelen van beenmerg
Vanuit het oogpunt van macronutriënten, bot merg bestaat voor 97 procent uit vet, met een beetje eiwit en geen koolhydraten (5). Van de jaren zeventig tot en met negentig werd beenmerg bekritiseerd vanwege het hoge vetgehalte. Tegenwoordig is er beperkt, maar groeiend onderzoek dat de specifieke gezondheidsvoordelen van beenmerg bespreekt, dankzij de Weston A. Price Foundation en een stijgende interesse in oergezondheid.
Net als bottenbouillon consumeren mensen merg voor de gezonde vetten , aminozuren, vitamines en mineralen die het bevat. De voordelen van zowel bouillon als beenmerg zijn niet zo heel verschillend: ze helpen het immuunsysteem te versterken, ontstekingen die gepaard gaan met gewrichtspijn te verminderen en helpen bij het afvallen.
Dat gezegd hebbende, er zijn specifieke gezondheidsvoordelen alleen tot het beenmerg.
Beenmerg kan helpen bij het herstellen van witte bloedcellen
Op weinig meer dan een vermoeden gaf dr.Astrid Brohult, een Zweedse oncoloog, beenmergsoep aan leukemiepatiënten helpen hun eigen beenmerg de normale functie te hervatten (6). Hoewel de resultaten inconsistent waren, ervoeren sommige patiënten een ongelooflijke verbetering. Hun aantal witte bloedcellen keerde terug, samen met een boost in energie.
Een volledig decennium later geloofde Brohults echtgenoot, een biochemicus, dat hij het ingrediënt ontdekte dat verantwoordelijk is voor de productie van witte bloedcellen. Beenmerg bevat een groep verbindingen die alkyglycerolen (AKGs) worden genoemd, immuunversterkende lipiden die ook in menselijke moedermelk worden aangetroffen (6).
Beenmerg kan het spijsverteringskanaal helpen genezen
Dr. Auer, een beoefenaar van functionele geneeskunde, schrijft bottenbouillon voor die is gemaakt van mergbotten om het spijsverteringskanaal te genezen. Hij heeft ontdekt dat mensen met een glutenintolerantie, coeliakie, lekkende darm of IBS (prikkelbare darmsyndroom) minder symptomen ervaren bij suppletie met beenmerg (7). Het beenmerg helpt ontstekingen te verminderen, de maagwand te verzegelen, ongemak te verminderen en de algehele darmgezondheid te verbeteren.
Beenmerg kan het risico op verschillende ziekten verminderen
Een studie van de University of Michigan toont aan dat Vetweefsel in het beenmerg bevat aanzienlijke hoeveelheden van het hormoon adiponectine, dat de insulinegevoeligheid ondersteunt, vet afbreekt en het risico op hart- en vaatziekten, diabetes en met obesitas samenhangende kanker kan helpen verminderen.Van zwaarlijvige personen is aangetoond dat ze de laagste niveaus van adiponectine hebben. Er wordt aangenomen dat hoe magerder een persoon wordt, hoe meer adiponectine ze hebben (2).
In sommige gevallen heeft merg meer vitamines en mineralen dan vlees
Beenmerg is een ongelooflijk voedingsstof -dicht voedsel, dat soms meer vitamines en mineralen bevat dan vlees. In één onderzoek bleek beenmerg de hoeveelheid vitamine E in het beenmerg te verviervoudigen dan het eigenlijke vlees. Het bleek tweemaal zoveel B1 en tweemaal zoveel vitamine A te bevatten (1). Ten slotte werden de hoogste calciumconcentraties in beenmerg gevonden in vergelijking met andere delen van het dier, waaronder vlees, talg en lever (1).
Waar vind je beenmerg
Beenmergbeenderen kunnen gemakkelijk worden gekocht bij een lokale boer, een boerenmarkt en verschillende reformwinkels, waaronder Whole Foods. Hoewel elk dierlijk bot beenmerg bevat, biedt runderbeenmerg de beste waar voor uw geld vanwege de grootte van de botten.
Als u van plan bent beenmerg te consumeren via soepen of stoofschotels, kunt u hele botten kopen . Als u echter van plan bent het merg rechtstreeks uit het bot te eten, bespaart u veel tijd en energie door uw slager te vragen de botten in tweeën te splitsen. Hierdoor heb je gemakkelijk toegang tot het merg in het bot (anders moet je het eruit trekken met een kleine tang).
De prijs van beenmerg hangt af van de kwaliteit die je koopt . Met gras gevoede botten van gezonde dieren zijn beter voor je algehele gezondheid, maar hebben een hogere prijs vergeleken met met graan gevoede mergpijpen.
Hoe beenmerg te eten
Veel mensen geniet van het roosteren van de botten in de oven en het serveren van het vetmerg met een soort marmelade. Anderen spreiden het merg over crackers of toast.
Weet je niet zeker of je het wel aankan om merg van het bot te eten? Waterkoker & Vuurbeenbouillon wordt gemaakt met volledig biologische ingrediënten en runderbeenmerg van grasgevoerd vee. Je kunt ook genieten van Kettle & Fires verpakte soepen met runderboterbouillon, zoals de grass-fed beef chili.
Een van de gemakkelijkste manieren om meer te consumeren beenmerg in uw dieet is gewoon het drinken van bottenbouillon. Hieronder leer je hoe je bottenbouillon maakt met mergbotten. Als je ooit kippenbouillon hebt gemaakt, zul je merken dat het proces voor het maken van runderbouillon opmerkelijk vergelijkbaar is.
Afdrukken
Slow Cooker Beef Bone Broth Recept
Dit is ons beproefde recept voor runderboterbouillon dat je thuis kunt maken!
Ingrediënten
- 4poundsmixed beef bone mergbones, ossenstaart, knokkels, short rib, etc.
- 2medium uien
- 2mediumwortelen
- 3stalkscelery
- 1bay leaf
- 2tafellepels appelciderazijn
Instructies
-
Verwarm de oven tot 400 ° F.
-
Verdeel de gemengde botten over een bakplaat bakplaat in een enkele laag en plaats deze in de oven. Rooster de botten 30 minuten. Draai de botten om en rooster nog eens 30 minuten.
-
Hak de wortels, uien en selderij terwijl de botten roosteren. (Je gooit deze later weg, dus een grove hak werkt prima!)
-
Doe geroosterde botten, gehakte groenten, laurierblad en appelciderazijn in een soeppan van 6 liter. Volledig afdekken met koud gefilterd water. (Alle ingrediënten moeten worden ondergedompeld in ongeveer 2,5 cm water.)
-
Kook gedurende 24 uur op laag vuur. Voeg zo nodig water toe om alle ingrediënten onder water te houden, en schuim af en toe het schuim van de bovenkant van de pot.
-
Na 24 uur moet de bouillon donkerbruin zijn kleur. Zeef de bouillon door een fijnmazige zeef en gooi de botten, groenten en laurierblad weg.
-
Giet voor het bewaren in aparte bakjes en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Eenmaal afgekoeld, 1-2 uur in de koelkast laten afkoelen. Schep het opgehoopte vet af aan de bovenkant van de container, als dat er is. Bewaar maximaal een week in de koelkast of maximaal 3 maanden in de vriezer.
Receptnotities
Glutenvrij | Paleo | Whole30 goedgekeurd
Pin voor later:
