Dus je hebt de felgroene donuts, lattes en smoothies op Instagram gezien en nu wil je aan Matcha beginnen. Jij heeft er misschien al mee geëxperimenteerd tijdens het bakken, maar in zijn hoogste, puurste drinkvorm kan matcha een beetje intimiderend zijn. Waar zoek je naar in de schappen, en nog belangrijker, wat is de beste matcha voor jou?
Voor richtlijnen over het kopen, proeven en maken van matcha thuis, spraken we met Zach Mangan, eigenaar van het theebedrijf Kettl (wiens matcha we al kenden we leuk vonden) en zijn collega Taylor Light. Lees verder voor alles wat je moet weten om aan je matcha-reis te beginnen.
Wat is Matcha?
Matcha is een Japanse, steengemalen groene thee in poedervorm, geproduceerd in de regios van Uji, Nishio en Yame. Het kwam oorspronkelijk uit China en werd door zenmonniken gebruikt voor een uitbarsting van energie wanneer ze gedurende lange perioden moesten mediteren. (lees deze uitleg voor meer informatie over de oorsprong van matcha.) / p>
Hoe labels te lezen & Verpakking
Als je Matcha bekijkt in een speciaalzaak of online, zijn er een paar dingen waar je op moet letten voor:
Locatie
De meer specifieke informatie over waar de thee is van, hoe beter. “Als er” een heel specifieke locatie op de verpakking staat, is dat een goed teken dat je “een matcha van goede kwaliteit koopt”, zei Mangan. “Soms krijg je niets. Soms krijg je een algemeen beeld van China of Japan. En dan krijg je soms een stad of regio, zoals Uji. En dan krijg je soms een echte producer. Idealiter heeft matcha een specifieke producent en komt uit Japan, in plaats van uit China. Matcha van Japanse makelij gaat naar voor een hogere prijs en van betere kwaliteit zijn dan die uit China of andere landen. “Een JAS-stempel is de Japanse landbouwzegel, zoals de USDA, dus dat” is ook een goed teken “, zei Light.
Zoek ten slotte naar een verpakking waarop staat “ceremoniële kwaliteit”. Voor matcha die buiten Japan wordt verkocht, zie je een onderscheid tussen culinaire kwaliteit en ceremoniële kwaliteit. De classificatie wordt niet gebruikt in Japan en is niet gereguleerd, maar wanneer je matcha koopt in de VS ceremonial grade-stempel duidt op een hogere kwaliteit – een thee die je puur moet drinken, in plaats van te gebruiken om mee te bakken of in een latte. Veel merken maken beide typen.
Houdbaarheidsdatum of verpakkingsdatums
Een goed pakket matcha zal altijd een houdbaarheidsdatum bevatten, omdat versheid absoluut noodzakelijk is. Nog beter is om te weten wanneer de matcha is verpakt. Matcha duurt meestal 6 maanden tot een jaar, maar als je pakket eenmaal is geopend, moet het binnen een maand worden geconsumeerd. Hoe verser, hoe beter.
Een blik in plaats van een zak
Het is een goed teken als matcha in een blik wordt verpakt, zoals het in Japan is. Hoewel Mangan dat goed zei Matcha kan theoretisch in elke verpakking komen, het moet op een donkere, koude plaats worden bewaard en blootstelling aan licht vermijden, dus een blik is over het algemeen het beste. Bovendien is het gemakkelijker om het op te scheppen.
Heldergroene kleur
“Je” zoekt een diep en puur groen; elke bruinheid is een teken van oxidatie en gebrek aan versheid, “legt Mangan uit. Een heldergroene kleur geeft ook aan dat een thee op het optimale moment is geoogst.” Theeën die eerder in het seizoen worden geoogst, bevatten meer chlorofyl, terwijl theeën die worden geoogst later in het seizoen, rond juli, zijn ze bruiner en minder smaakvol. “Een goede manier om de kleur te beoordelen is door een kleine hoeveelheid op een stuk wit papier te smeren.
Opmerkingen over aroma, smaak en textuur
Matcha moet geurig zijn. Het spectrum van geuren gaat van licht, grasachtig en plantaardig tot meer hartig, nootachtig en geroosterd. Sommige dingen om naar te ruiken: zout, geroosterde nori, verse groenten, gras, spinazie, noten, cacao en hazelnoot. Je wilt matcha die op steen is gemalen en gemaakt in traditionele steenmolens. Zeer goedkope matchas worden waarschijnlijk gemalen in een elektrische straalmolen, die warmte produceert die het aroma van de thee vernietigt. Matcha moet langzaam en op een lage temperatuur worden gemalen. Koelte zal het aroma behouden en een fijne, gelijkmatige maling opleveren met een gladde, fluweelzachte textuur.
Goede matcha smaakt een beetje zoet, een beetje hartig en heeft een vleugje bitterheid. Natuurlijk variëren matchas op basis van terroir en verschillen in productie. Over het algemeen vertelden Mangan en Light me Matchas uit het gebied van Nishio zijn meestal licht en drinkbaar, met minder complexiteit en tonen van bitterheid. Ze zijn fris en grassig zonder veel umami. Theeën uit het gebied van Yame zijn de meest nootachtige en meest hartige. Hoe dan ook, er is voldoende ruimte voor persoonlijke voorkeur.”Laat u niet intimideren door iets te kopen dat u niet bevalt … Het zou deze berg niet moeten zijn die u moet beklimmen. Je gehemelte zal zich ontwikkelen, maar het zou niet “ellendig moeten zijn om te drinken voordat die of deze hindernis die je moet overwinnen”, zei Mangan.
Bewaren
Je moet matcha in de koelkast bewaren om zoetheid, versheid en aroma te behouden. Stop het niet in een doorschijnende container, want door blootstelling aan licht wordt de kleur bleek en bederft het.
The Gear (en heb je die garde echt nodig?)
Matcha vereist, net als elke cafeïneversie, enige versnelling. Dit is wat je nodig hebt:
1. Chasen
Ja, een bamboe garde, een chasen genaamd (meer over kloppen hieronder).
KOOP HET: Matcha Whisk, $ 9 op Amazon
2. Chashaku
De kleine schep met een lange steel die traditioneel wordt gebruikt om matcha af te meten, wordt een chashaku genoemd, maar zolang je iets hebt om ongeveer twee gram matcha per kopje af te meten, is dat niet strikt noodzakelijk.
KOOP HET: JapanBargain Bamboo Tea Ceremony Spoon, $ 5 op Amazon
3. Chawan
Idealiter zou je “ook een chawan hebben, een kleine theekom om de matcha in te maken en te drinken van.
KOOP HET: Aritaware Matcha Chawan, $ 25 op Amazon
4. Waterkoker
Een elektrische waterkoker resulteert in een betere matcha-beker omdat u hiermee de exacte temperatuur van uw water voor het brouwen kunt meten.
KOOP HET: Chefman elektrische waterkoker, roestvrij staal, eersteklas kwaliteit Gooseneck Pour Over Style Water Boiler, $ 33 op Amazon
Hoe Matcha te maken
1. Verwarm je water
Het water dat je gebruikt is belangrijk omdat het de algehele smaak beïnvloedt. Je wilt een helder smakend, puur water dat geen chemische smaak geeft of niet wegneemt van de matcha. Mangan houdt van Poland Springs, die hij verwarmt tot het bereik van 190–195 ° F. Je kunt een beetje spelen met de temperatuur ; matchas die bij lagere temperaturen worden gebrouwen, worden zoeter, terwijl je bij hogere temperaturen “meer van de grassigheid krijgt”, zei hij.
2. Meet je matcha af
Mangan raadt ongeveer 2 gram matcha (drie volle scheppen van de chashaku) aan op 2 ons water. Denk aan matcha als espresso: een premiumproduct dat slechts een kleine hoeveelheid nodig heeft, geen grote portie.
3. Zeef je Matcha
Voer je afgemeten matcha door een kleine zeef van mazen om eventuele klonten te verwijderen. Dit is nodig omdat, zoals Mangan zei, “een deel van de vreugde van het drinken van matcha de textuur is.” Deze stap helpt het poeder volledig op te lossen in het hete water en zorgt ervoor dat je die gladde, zijdezachte textuur krijgt.
4. Klop de thee en het water
Het is belangrijk om je matcha te kloppen, omdat je ten eerste het poeder volledig wilt oplossen en opnemen. Ten tweede krijg je door kloppen de romige, fluweelzachte en met schuim bedekte beker je zoekt. Hier is hoe Mangan aanbeveelt om het te doen:
Houd de kom vast, pak je garde en mix alles door elkaar. Maak grote, krachtige slagen van rand tot rand in een zigzagpatroon. Je wilt niet maken cirkels. Probeer de thee zoveel mogelijk te roeren, want zo krijg je een schuim. Zodra je de thee volledig hebt gemengd, ga je met de garde over het oppervlak en roer je om grotere bellen te verwijderen. Hierdoor krijg je een microschuim met die zijdezachte textuur die lijkt op een echt geweldige espresso. De naam van het spel in dit hele proces is zoveel mogelijk lucht opnemen, alsof je “meringue maakt.
Mangan heeft een voorgestelde oplossing als je de garde niet hebt: schud de matcha en het hete water krachtig in een goed afgesloten thermoskan.
Matchas om te kopen
We hebben 13 soorten van algemeen verkrijgbare matcha geproefd. Hier zijn een paar aanbevelingen om u op weg te helpen:
1. Jade Leaf
Deze thee is fris en grassig zonder een enorme kick van umami. Dit was de minst bittere, gemakkelijk te drinken thee die we hebben geprobeerd. Het is niet supersterk en heeft geen enkele bitterheid, dus als je nieuw bent bij matcha, kan het een goede starterthee zijn. Als je eenmaal een matcha-liefhebber bent, verlang je misschien naar een sterkere smaak en meer umami, maar we moeten allemaal ergens beginnen.
KOOP HET: Jade Leaf Matcha Green Tea Powder, $ 25 voor 30 gram op Amazon
2. Kettl
Deze matcha is verfrissend en grassig. Er is geen adstringentie; het is soepel en verreweg de meest romige matcha die je kunt kopen.Het heeft een dieper niveau van umami, maar ook een lekkere zoetheid.
KOOP HET: Kettl Soukou Matcha, $ 25 voor 20 gram bij Kettl
3. Matcha Organic
Deze thee is van Yame en heeft volgens Light de nootachtige smaak die kenmerkend is voor die regio. Het heeft een beetje adstringentie, dus het zou goed zijn met melk – het vet in de melk zal de scherpte in evenwicht brengen en je krijgt nog steeds veel smaak. Als je matcha lattes van hoge kwaliteit wilt maken, is dit een goede optie .
KOOP HET: Premium Japanse Matcha groene theepoeder, $ 26 voor 30 gram op Amazon.
Uiteindelijk raden onze experts echter aan om eens rond te proeven en te kijken wat je lekker vindt. “Thee is een opkomende markt, dus mensen hebben vaak het gevoel dat ze niet kunnen zien wat goed is zonder de hulp van een expert. Maar als een expert je vertelt dat iets goed is en je proeft het en vindt het niet lekker, dan loop je het risico te denken dat je matcha niet allemaal lekker vindt. Je moet echt drinken wat je lekker vindt. “
Alle producten op Epicurious worden onafhankelijk geselecteerd door onze redacteuren. Als je iets koopt via onze retaillinks, kunnen we een kleine affiliate commissie verdienen.