Fantasie: je leeft je beste leven op de Kaap, of in Maine, misschien in de buurt van de Golf, en brengt de hele dag door met het verwerven van een dramatische kleur regel en het afronden van een moordmysterie-roman. Als je honger hebt naar het avondeten, ga je langs de lokale vismarkt en pak je wat je maar wilt, want het is allemaal rechtstreeks uit de oceaan, eerder die ochtend gevangen.
Realiteit: je leeft in de stad of de burbs. Je kleurtje bestaat niet en het enige wat je wilt is zo snel mogelijk in en uit de supermarkt komen. Uw beste gok (zoals we u al eerder hebben verteld) is om bevroren vis te kopen. Omdat het snel ingevroren wordt op zee of onmiddellijk bij het binnenkomen in de haven voor het doorvoer, verliest het geen versheid of smaak. Bovendien is hij vaak minder duur dan de verse vis op ijs, die overigens waarschijnlijk al eerder was ingevroren en ontdooid. (Ondanks hoe hij eruit kan zien, is hij niet zo vers.)
Dus je hebt je bevroren vis, maar wat nu? Hoe ontdooi je hem? veilig thuis? We beantwoorden al je brandende vragen hieronder:
Ik heb bevroren vis in mijn vriezer die ik vanavond wil koken. Wat moet ik doen?
Pop it in de koelkast. Als je hem s ochtends van de vriezer naar de koelkast verplaatst, zou dat genoeg tijd moeten zijn om de vis volledig te laten ontdooien. (De avond ervoor werkt zeker ook.)
denk dat ver vooruit. Mag ik het in de magnetron op een ontdooistand zetten?
Nee. Hoewel sommige risicovolle mensen bevroren vis misschien ontdooien op de ontdooistand, vertrouwen we de sporadische hitte van de magnetron. De dramatische temperatuurverandering kan je vis shockeren en rotzooien met de textuur, en misschien zelfs de dunnere delen van de filet gedeeltelijk koken.
Foto door Chelsie Craig, Food Styling door Pearl Jones
Kan ik het dan op het aanrecht laten liggen bij kamertemperatuur?
Helaas, nee. Als je het weglaat, zal het niet echt koken, het verschil tussen bevriezing en kamertemperatuur is nog steeds groot genoeg om een funky textuur te krijgen. Bovendien, als u vis op kamertemperatuur (of onder warm water) ontdooit, kunt u de groei van bacteriën op het oppervlak van de vis stimuleren (onnodig te zeggen dat dit ongewenst is).
Oké, prima. Wat moet ik dan doen?
Zet je bevroren vis – nog in de verpakking of in een plastic zak – in een grote kom en bedek hem met water dat een beetje koeler is dan kamertemperatuur. IJskoud water heeft gewonnen “Ontdooi de vis niet snel genoeg, maar warm of heet water zal de textuur van de vis verstoren (je hebt die boodschap over het vermijden van drastische temperatuurveranderingen, toch?). Als de vis ronddobbelt, gebruik dan een kleinere kom of een verzwaarde kom. plaat om het ondergedompeld te houden, zodat alle onderdelen even snel ontdooien.
Moet het water lopen?
Nee, het is verspilling om de hele tijd water te laten lopen. Maar verander het elke 20 of 30 minuten uit totdat de vis volledig ontdooid is, alleen om ervoor te zorgen dat het water koel blijft.
Is het oké om de vis direct in water onder te dompelen of moet het van het water worden gescheiden via verpakking?
Houd het gescheiden door de verpakking. Vis leeft misschien in de zee, maar vlak voordat je ze kookt, wil je niet dat ze met water worden vastgehouden. Een natte vis zal niet karameliseren of knapperig worden (th Daarom deppen we visfilets vaak droog met keukenpapier), en het laat ook vocht in je gerecht komen, waardoor het eindproduct uiteindelijk minder smaakvol wordt.
Is er vis die direct uit de diepvries kan worden gekookt?
Hoewel je technisch gezien bepaalde vis uit de diepvries kunt koken (de magere soorten, zoals kabeljauw of tilapia, maar niets zo vet als zalm of zwaardvis), raden we het niet aan om dezelfde redenen als hierboven. Meer vocht leidt tot minder smaak en meer vochtigheid, wat je niet wilt.