Als je chocoladekoekjes zien eruit alsof ze moeten worden geserveerd met a la carte siroop (a la pancakes), je bent hier aan het juiste adres!
Er is niets dat ik lekkerder vind dan een warm chocoladekoekje, vers uit de oven.
Die van mijn moeder waren heerlijke hopen walnoten, veenbessen en halfzoete stukjes met vochtige kern en knapperige randen.
De mijne, aan de andere kant, zag er vroeger uit als pannenkoeken met chocoladeschilfers – totdat ik erachter kwam waarom.
Soms is het de bedoeling dat je platte koekjes eet, zoals met onze havermoutkant desserts. Maar met de meeste koekjesrecepten moet je die perfect gerezen, smakelijke lekkernijen bereiken.
We hebben een lijst met handige tips samengesteld die u meer controle geven over uw bakproces en meer tevredenheid met de resultaten. Pak je ovenwanten en laten we aan de slag gaan!
Traditionele chocoladeschilfers
We hebben allemaal onze favorieten, van Original Tollhouse tot witte chocolade macadamia. Maar de basisingrediënten gaan meestal als volgt:
- Zuiveringszout
- Bruine suiker
- Boter
- Chocoladeschilfers
- Eieren
- Meel
- Optionele toevoegingen zoals noten of rozijnen
- Zout
- Vanille
- Witte suiker
De procedure vereist doorgaans het combineren van de droge ingrediënten, dan de natte en dan de twee samen.
Chips gaan als laatste binnen. Vervolgens wordt het deeg met de lepel op bakplaten gedropt en ongeveer 10 minuten in een oven van 350 ° F geplaatst.
In een notendop, dat is de basisprocedure. Er is echter meer dan op het eerste gezicht lijkt wanneer deze ingrediënten op magische wijze worden gemengd tot kleverige, heerlijke traktaties.
Dus waar gaan we de fout als koekjes er plat uitkomen?
Lees verder. Je zult misschien verrast zijn!
9 tips om te onthouden
Bakken is een uitdaging, daar bestaat geen twijfel over. Als we echter een beetje begrijpen hoe ingrediënten combineren en samenwerken, beginnen we te zien hoe we onze technieken kunnen verbeteren.
Met de volgende handige tips bak je de chocoladekoekjes van je dromen!
Gebruik echte boter en houd het koel
Het lage smeltpunt van boter is misschien wat maakt je koekjes plat.
Boter is een verzadigd dierlijk vet en het is temperamentvol. Haal het uit de koelkast om zachter te worden en begin zodra het werkbaar is.
Klop het zachtjes met de suikers tot je een lichte, luchtige consistentie hebt. Werk het niet te hard.
Boter die voortijdig smelt, is verantwoordelijk voor menige platte koek. Het beheer ervan is de basis voor de meeste van onze tips die volgen.
Echte boter vereist wat finesses, maar de smaak en textuur kan niet geklopt worden.
Wat je ook doet, gebruik geen botersurrogaten of margarines. Ze bevatten te veel vocht en hebben de neiging zich zelfs meer te verspreiden dan boter.
Gebruik bakvet
Je kunt ook de grillige gele stokjes helemaal vermijden en kiezen voor bakvet.
Dit plantaardige vet heeft een hoger smeltpunt, dus koekjes worden er niet uitgesmeerd zoals boter in blik.
Het bevat echter geen vocht zoals boter, dus het gaat niet door hetzelfde magische proces van glutenvorming dat de taaie bite en klassieke smaak geeft aan de traditionele chocoladeschilfers.
Sommige bakkers gebruiken half boter en half bakvet. Het is jouw beslissing, maar lees alle onderstaande tips voordat je op de bak met bakvet springt!
Chill Dough Twice
Zodra je deeg is gemengd, zet je de kom met deeg in de koelkast voor 10 tot 15 minuten. Schep het koele deeg vervolgens op uw bakplaten – een woord over ze in een minuut.
Als u ruimte heeft, plaatst u de hele bakplaat vol geportioneerd deeg nog ongeveer 10 minuten in de koelkast. Zet de pan vervolgens in een voorverwarmde oven om te bakken.
Onthoud dat boter een laag smeltpunt heeft. Dat betekent dat het de neiging heeft te smelten terwijl we nog bezig zijn met het maken van het deeg, en voordat het de oven raakt.
Door het gekoeld te houden, wordt het smelten vertraagd totdat het koekje begint te rijzen en bakken, wat resulteert in een dikker eindproduct.
Gebruik perkamentpapier of een siliconen voering
Lijn bakpannen uit met bakpapier of Silpat anti-aanbakvoeringen, of gebruik pannen met anti-aanbaklaag in plaats van vet. Er zit al genoeg vet in het deeg en we willen verspreiding tegengaan.
Silpat is de siliconen bak van de hoogste kwaliteit voering op de markt. Beschikbaar op Amazon.
Als je perkament gebruikt, wissel dan vellen tussen batches. En vergeet niet onze recensie van Silpats en andere hoogwaardige siliconen binnenvoeringen hier te lezen.
Laat pannen ook tussen batches door volledig afkoelen.Als je deeg op warme vellen legt, begint de boter te smelten.
Als je deze stap overslaat, beginnen de koekjes zich te verspreiden voordat ze de kans krijgen om te rijzen, en heb je weer pannenkoeken.
Precies meten
De juiste verhoudingen zijn cruciaal voor een goed resultaat, dus zorg ervoor dat u zorgvuldig meet. Gebruik droge maatbekers voor droge ingrediënten, zodat je ze kunt egaliseren.
Bij het afmeten van bloem, pak het niet in. Tik in plaats daarvan met de maatbeker tegen uw aanrecht om luchtbellen te verwijderen. Egaliseer met een rechte spatel of mes voor nauwkeurigheid.
Witte suiker en zuiveringszout kunnen klontjes bevatten. Deze kunnen worden gezeefd en afgemeten, net als bij bloem.
Bruine suiker moet stevig in uw maatbeker worden verpakt en geëgaliseerd. Het kan ook klonterig zijn, en deze klonten moeten worden verwijderd voordat ze op maat worden verpakt.
Recepten zijn gebaseerd op hoe ingrediënten chemisch reageren, rijzen en binden om heerlijk voedsel te creëren. Zelfs een klein tekort aan bloem zal het stijgende deel van het recept weggooien, wat een vlakker resultaat oplevert.
Houd er rekening mee dat standaardvervangingen niet altijd hetzelfde resultaat opleveren dat u zoekt. voor. Als je voor het eerst een zuivelvrije of glutenvrije partij koekjes wilt maken, zet dan het recept van oma opzij en vertrouw op een geteste en vertrouwde bron om de juiste verhoudingen te krijgen.
Gebruik Vers zuiveringszout
Zuiveringszout is een rijsmiddel, wat betekent dat het gebakken goederen doet rijzen.
Er komen kleine belletjes koolstofdioxide vrij, waardoor luchtbellen ontstaan die een lichte textuur creëren .
Als de uwe de vervaldatum heeft overschreden, reageert het mogelijk niet chemisch met uw ingrediënten, waardoor u een vlak, compact resultaat krijgt.
Gebruik optionele invoegtoepassingen
Misschien is jouw recept zoals het mijne en suggereert het een optioneel kopje met een extra item zoals noten, rozijnen, pindakaaschips of iets dergelijks.
Heb je je ooit afgevraagd waarom een recept een hele kop van een ingrediënt kan nemen of laten staan zonder de uitkomst ervan te beïnvloeden?
Het feit is dat de uitkomst wordt beïnvloed. Zonder deze dikke toevoegingen is een cookie meestal platter.
U kunt zelfs nog een kopje chocoladestukjes toevoegen voor meer bulk.
Koop een Oventhermometer
Nadat ik een paar batches koekjes had voorbereid die niet klaar waren met bakken, realiseerde ik me eindelijk dat mijn oventemperatuurmeter onnauwkeurig was.
Rubbermaid Commercial FGTHO550 roestvrijstalen ovenbewakingsthermometer
Ik koop een oventhermometer en nu pas ik mijn baktemperatuur dienovereenkomstig aan.
Een oventemperatuur lager dan 350 ° F is te laag om koekjes te bakken. Je boter begint te smelten en je hebt weer pannenkoeken.
Bakken niet in de regen
Als je net als ik bent, ben je dol op kille bakken, natte dagen.
Er gaat tenslotte niets boven een beetje warmte en de geur van iets lekkers in de oven om het huis gezellig te maken, toch?
Maar heb je weet je dat vochtigheid in de lucht een effect kan hebben op bloem?
Dat klopt. Het kan vocht opnemen, waardoor het gaat klonteren. Wanneer het wordt afgemeten, kan het compact worden. En dat betekent dat je meer gebruikt dan je nodig hebt.
Vochtig meel voegt ook vocht toe aan een recept, waardoor die zorgvuldig berekende verhouding van ingrediënten uit balans raakt. Meer nattigheid kan plattere koekjes betekenen.
Zelfs met mijn bloem in een luchtdichte verpakking, hou ik nog steeds niet van de manier waarop mijn koekjes op natte dagen uitkomen.
Opmerking wat werkt
Koken is eigenzinnig, en bakken nog meer. Met deze handige tips zouden uw pannenkoekdagen voorbij moeten zijn.
Vergeet niet de recepten helemaal door te lezen voordat u begint met bakken, en meet de ingrediënten zorgvuldig af.
Met alle items klaar en klaar om te combineren, gaat u terug en leest u uw recept opnieuw. Concentreer u vervolgens op de tips terwijl u bezig bent. Maak aantekeningen en evalueer uw resultaten.
En als al het andere niet lukt … zet de oven niet eens aan. Maak onze supergemakkelijke, supereenvoudige niet-gebakken chocoladeboterballetjes.
Stuur ons een berichtje in de opmerkingen over hoe het met je gaat.
En vergeet niet door al onze koekjesrecepten te bladeren en meer bakgidsen te bekijken!
Veel bakken!
Fotocredits:. Productfotos met dank aan Silpat en Newell Brands.
Over Nan Schiller
Nan Schiller is een schrijver uit het zuidoosten van Pennsylvania. Als ze niet in de tuin is, staat ze in de keuken fantasierijke gluten- en zuivelvrije maaltijden te bereiden. Met een achtergrond in zaken, schrijven, redactie en fotografie, schrijft Nan humoristische en informatieve artikelen over tuinieren, eten, ouderschap en onroerend goed. Het hebben van coeliakie heeft haar alleen maar geïnspireerd om creatieve manieren te blijven zoeken om haar gezin te voorzien van voedzaam lokaal geproduceerd voedsel.