Napels is een geweldige stad om hongerspelen te spelen. De truc is om honderden opties voor de overwinning te verkleinen. Eeuwen van indringers uit Spanje en Frankrijk komen in botsing met Moorse en Arabische invloeden om bezoekers een duizelingwekkende reeks culinaire wonderen te bieden.
Van door een familie gerunde trattorias tot restaurants met Michelin-sterren, je kunt het beste een beetje proeven van elk en organiseer een aanvalsplan. Als je je een weg door de stad eet, zul je een dieper begrip krijgen van de gelaagde cultuur en keuken van Napels.
Antica Trattoria da Ettore
Via Gennaro Serra
Dit kleine lokale juweeltje met 8 tafels is alles wat je wilt voor een kennismaking met de keuken van Napels. Dagelijks verse vis gevangen uit de baai, 4-5 dagelijkse pastagerechten zoals spaghetti alle vongole, octopus in pittige rode saus of pasta met aardappelsaus en provolone kaas. Met zijn gezellige familiesfeer voelt u zich onmiddellijk en wordt u behandeld als een gewone Napolitano.
Relatief weinig toeristen en een grotendeels Italiaanse klantenkring betekent dat uw ober de dagschotels in het Italiaans zal opzeggen. Er bestaat geen geschreven menu in het Engels, dus het communiceren van je bestelling resulteert in een maffe, leuke oefening in gebaren, glimlachen en intercultureel begrip. Redelijke prijzen in combinatie met een verborgen locatie in de achterafstraatjes (in Centro achter Palazzo Plebiscito) zorgen ervoor dat dit piccirill ’restaurant een insiders geheim blijft. Reserveren aanbevolen in het weekend en op feestdagen. Kom vroeg, want het vult snel!
Wapo Natural Food
Piazza F. Fuga, 9
De modernste keuken komt niet altijd in je op Bij een bezoek aan deze stad is de lokale chef-kok Giovanni Gentile van Wapo gespecialiseerd in glutenvrije gerechten om welzijn te promoten. Door Campania-tradities en lokale rauwe ingrediënten te combineren met Oost-Aziatische geïnspireerde gerechten, ligt hun focus op natuurlijke, chemicaliënvrije cursussen met oude kookmethoden. Het menu bevat veel vegetarische en koolhydraatarme opties.
Elk menu-item wordt genoemd in Napolitaans dialect of traditionele uitspraken, dus poets nu je idiomatische uitdrukkingen op. Enkele opvallende kenmerken zijn een trilogie van violette artisjokken met drie bakjes starter; boekweitlasagne met konijnenragout ’; gestoomde inktvis met zwarte inkt; aardappelbrunoise en Calabrische ‘nduja. De bitterzoete chocolade met buffelricotta-crème is een perfecte uitdrukking van de rijke culinaire geschiedenis van Campania. Dynamisch en innovatief, gelegen in de wijk Vomero, u zult genieten van een luchtige en experimentele maaltijd!
Palazzo Petrucci
Via Posillipo 16 b / c
Het eerste restaurant in Napels dat in 2008 een Michelin-ster ontving, zowel het eten als de uitstekende locatie langs het strand in Posillipo een uitspatting verdienen. Hoewel een beetje prijzig, verdiepen hun proeverijmenus van vijf tot zeven gangen, beginnend bij 90 euro, in klassieke maar nieuw gemaakte hapjes zoals buffelmozzarella en garnalen met courgettebloesemsaus; vermindering van kalfswang en hakken; vissoep of vis van de dag met caponata van aubergine, groene olijven in aqua pazza saus. Als je je de strandtaferelen van Napels herinnert uit de kaskraker My Brilliant Friend van Elena Ferrante (nu aangepast voor tv door HBO), deelt het restaurant dezelfde panoramische uitzichten en zit het aan de kustlijn.
Met Mt. De Vesuvius doemt op in het zuidoosten en het afbrokkelende Spaanse Palazzo DonnAnna aan je rechterkant, het moderne en minimalistische ontwerp van het gebouw combineert met de kustlijn om een beklemmende herinnering aan het legendarische verleden van Napels te creëren. De uitgebreide wijnkaart zal zelfs indruk maken op uw meest kieskeurige sommeliervrienden. Reserveren aanbevolen.
Tandem
Tandem – Via Giovanni Paladino 51; Tandem – Via Sedile di Porto, 51; Tandem Piazza del Gesu’- Calata Trinita ’Maggiore 12; Tandem Vomero – Via Bernini 74; Tandem To Go (D’Asporto) – Via Mezzocannon, 75
Een bezoek aan Napels is niet compleet zonder je over te geven aan een enorm, dampend bord Ragu Napolitano. Vergeleken met Ragu Bolognese, is de Napolitaanse versie gebaseerd op rode wijn, bevat meer vlees (vaak wordt een hele braciole acht uur in de saus gestoofd voor smaak en daarna apart geserveerd als secondo), veel kruiden, verse tomaten en een dik gesneden soffritto-basis.
Tandem is gespecialiseerd in de twee buitengewone sauzen van Napels in de slow food-traditie – ragu napolitano en pasta alla Genovese. Hoewel de oorsprong waarschijnlijk teruggaat tot Genua, is Napels het epicentrum van deze langzaam sudderende saus op basis van uien, geserveerd met verse pasta, gnocchi of zelfs met octopus. Stel je de smaak voor van hartige Franse uiensoep met grof gehakt rundvlees en ui die inkoken tot ze uit elkaar vallen in een rijke bruine jus.
Met vijf restaurantlocaties, waaronder een To-Go-outlet, kun je het beste naar de oorspronkelijke locatie aan de Via Paladino gaan en als ze vol of gesloten zijn voor hun lunchpauze, ga je naar de tweede locatie van Piazza del Gesu slechts twee blokken verderop en de hele dag open. Reserveren aanbevolen maar niet verplicht. Grote porties, redelijke prijzen en glutenvrije pasta verkrijgbaar. Vegetarische opties zijn ook beschikbaar. Elke locatie heeft zijn eigen menuvariaties op basis van traditionele ragu .
Om te leren je eigen soffritt te maken, lees je enkele kooktips van Nonna en neem deel aan een van de kooklessen van Eating Europe in Florence of neem deel aan een Napels-gerecht tour.
RIGATONI!
Geplaatst door Tandem Ragù Napoli op donderdag 27 juni , 2019
LEbbrezza di Noe
Vico Vetriera a Chiaia, 8b / 9
Barstensvol met meer dan 2.600 lokale en internationale wijnen uit het nabijgelegen Taurasi, Ischia, Amalfikust en Cilento, biedt deze intieme enoteca een gezellige stop voor een hapje, een maaltijd of iets daartussenin. In wezen een wijnbar die s avonds verandert in een restaurant, hun uitgebreide wijn per glas maakt het een geweldige optie voor individuele reizigers en oenofielen.
Luca de sommelier zal je door hun brede selectie leiden en de perfecte koppelen. Het handgeschreven schoolbordmenu en de dagschotels zullen u verleiden om de hele avond te blijven hangen. De romantische sfeer en setting van het restaurant in de wijk Chiaia passen goed bij specialiteiten zoals hartige taart met ansjovis uit het nabijgelegen Cetara, een gerookte tartaar van citroentonijn over Venere-rijst of een heerlijke pistache-lavacake. Gesloten op zondagavond en maandag.
Crudo Re
Via Carlo Poerio, 45
Crudo of pesce crudo is de Italiaanse traditie van het serveren van vis op het hoogtepunt van versheid in al zijn eenvoud. Net als het beste van Italiaans eten, wordt vis eenvoudig opgemaakt met olijfolie, een beetje zuur van azijn of citroensap, zout of peper en niet veel anders. Als je van sashimi, poke of ceviche houdt op basis van rauwe vis, schaaldieren, oesters en kreeft, dan is dit restaurant een must-try. Het intrigerende Chefs Choice “Essence of Crudo” -proeverijmenu bevat zeven gangen die eenvoudig worden omschreven als Hands, Heart, Head, Passion, Will, Love en Sweetness.
We raden ook aan om de gigantische rauwe visschotel met de toepasselijke naam Plateux te delen. Royale. De zilte zoetheid en eiwitrijke smaken zijn een welkome afwisseling van met koolhydraten beladen pizza en pasta. De allure van texturen, kleuren en eenvoud passen perfect bij een delicate bloemige fiano of de meer minerale Greco di Tufo van de uitgebreide wijnkaart. hebben beschreven als een bijbel. Stop hier in het mooie Chiaia vlakbij de zee en ook jij kunt de King of Raw zijn.
Buatta
Via Filippo Cifariello, 14
Als je gelooft dat de beste restaurants in Napels, Italië, huiselijk eten en een goed gesprek zouden moeten bieden, dan serveert Buatta, die door vrouwen wordt gerund, een volledige maaltijd. Marketing zichzelf als een trattoria di conversazione (of conversatietrattoria), keramist en nu chef Angela Gargiulo bedacht een lokale ontmoetingsplek waar telefoons uitkwamen en oog in oog, zijn diepgaande discussies aan de orde van de dag.
De specialiteiten zijn voortreffelijk weergegeven Campania-favorieten met een uitgebreide regionale wijnkaart die daarbij past. Hier kun je een encyclopedie van lang verloren gewaande roterende specialiteiten bestellen, zoals spaghetto del poveriello, montanara, gevulde calzones, ziti met reuzel, pasta met linzen, aardappelen en friarieli (rapini), hartige soepen en alle gebakken hapjes waar je van kinds af aan van droomde.
De crocche di baccala valt op, net als de gebakken courgettebloemen en artisjokken. Open een fles Taurasi of Fiano en verdiep je in onderwerpen als Italiaanse politiek, Brexit of gewoon wat je als toetje kunt bestellen. Je kunt niet fout gaan met de gefrituurde zeppole bestrooid met suiker en een lokale digestivo. Gelegen in Vomero, heb je nu je nieuwe thuis gevonden, weg van huis.
Umberto
Via Alabardieri, 30
Als je jetlaggroep moe is van een dag in Pompeii en kan niet beslissen waar te eten in Napels, Umbertos 100 jaar oude restaurant in Chiaia biedt voor elk wat wils. Met een seizoensgebonden wisselend menu dat onlangs werd erkend door de Slow Food-beweging, biedt het zowel een restaurant als een traditionele pizzeria.
Een volledige onderdompeling in het Napolitaanse leven is gegarandeerd. De warme familiale sfeer en de gezelligheid van het personeel stellen u meteen op uw gemak. Opvallende items zijn onder meer het voorgerecht Omas gehaktballen, risotto met zeevruchten en lokale specialiteiten zoals Courgette alla Scapece en handgemaakte Scialatelli-pastas. Authentieke woestijnen zoals Sfogliatelle of Percocata die lokale ricotta en perziken gebruiken, verklaren waarom de meerderheid van de klanten uit de lokale bevolking bestaat. hield dit restaurant bezig sinds 1916.
Bekijk dit bericht op Instagram