Op een schaal van 1 tot Super Vegan zou ik zeggen dat mijn liefde voor salade ergens in het midden valt. Ik vind ze lekker, maar ik ben niet het soort persoon dat elke dag naar een salade snakt als lunch.
En op basis van de feedback die we van communityleden horen, is de kans groot dat jij hetzelfde voelt.
Maar wat ik ben gaan ontdekken sinds ik op plantaardige basis ben gaan werken, is dat de meeste van mijn wrok jegens salades voortkomt uit het feit dat ik in mijn jeugd ze allemaal verkeerd deed. Weet je…
- Smakelijke ijsbergsla,
- geschaafde wortelen,
- onrijpe tomatenblokjes,
- en doorweekte croutons.
Daarna zou ik het verdrinken in ranchdressing om het eetbaar te maken. (En niet de goede soort olievrije dressing die we hieronder belichten, maar de zeer verwerkte, niet-veganistische, calorierijke soort.)
Misschien was ik beter af geweest zonder een salade .
Maar – nieuwsflits – zo blijkt, salades hoeven er niet zo uit te zien! Ik weet het, een nieuw idee.
Salades kunnen een verscheidenheid aan bladgroenten, rauwe, geroosterde of gegrilde groenten, fruit, noten, zaden, bonen en zo ongeveer alles bevatten.
Dat is het mooie van de salade. Het is een leeg canvas voor zowat al het voedsel dat je in de koelkast hebt staan.
En als je er een makkelijke zelfgemaakte veganistische dressing overheen gooit (zoals een van de zeven recepten hieronder), ben je in bedrijf.
Een goede salade begint met de dressing
Een paar jaar geleden schreef ik een bericht over het sauzen-systeem van mijn familie – hoe we vaak beginnen met de saus die het meest aantrekkelijk klinkt, en onze maaltijden daaromheen.
Vandaag wil ik een soortgelijke techniek delen voor het maken van salades, alleen met gezonde, zelfgemaakte, olievrije dressings in plaats van sauzen.
De techniek is: als je een paar eenvoudige dressingrecepten leert, kun je van bijna alles in je keuken een heerlijke salade naar keuze maken.
Maar voordat we naar de recepten gaan, laten we het hebben over waarom ik olievrij ga met deze zeven basisrecepten.
Olievrije dressing is niet hetzelfde als smaakvrije dressing
Nog niet zo lang geleden zou ik hebben gezegd dat alle dressings olie of crème nodig hebben. Een snelle Google-zoekopdracht laat echter zien dat dit duidelijk niet het geval is.
Maar hoewel ik dol ben op een goede veganistische olievrije blog, bewijzen velen van hen de wereld een slechte dienst door simpelweg klassieke vinaigrette-recepten te delen met de weggelaten olie. Die gaan het waarschijnlijk niet voor je doen.
In plaats daarvan bevatten de zeven olievrije, plantaardige recepten hieronder vet van noten en zaden om dezelfde vette, olieachtige textuur te geven, alleen voor het hele voedsel, zonder de caloriedichtheid van pure olie. Dit is het goede soort vet waar we het altijd over hebben.
En het zijn noten (geen zuivelproducten) die romige recepten net zo romig en lekker kunnen maken als die met dierlijke producten, maar dan een stuk gezonder.
5 olievrije saladedressingrecepten
Hieronder vind je mijn zeven dressingrecepten die elk een andere behoefte vervullen. Op basis van hoe mijn gezin zich op dit moment voelt en welk voedsel we beschikbaar hebben, maken we er een van, gooien we samen een salade en noemen het een maaltijd.
Maar onthoud dat salades er niet altijd uit hoeven te zien als een bord sla en toppings. Je kunt een bosje geraspte groenten combineren, de nadruk leggen op pasta, of deze dressings gewoon gebruiken als dipsauzen. Het is niet zo ver om dat een salade te noemen.
Laten we naar de recepten gaan!
Sid en Lisas romige balsamico
Waarschijnlijk de meest voorkomende saladedressing die er is, en meestal veganistisch, de balsamico is een go-to van mij in restaurants. Maar wat als je thuis een gezondere (en lekkerdere) versie zou kunnen maken?
Health Made Simple co-creator Sid Garza-Hillman en zijn vrouw Lisa creëerden hun eigen olievrije versie, waarbij ze de olie verving door cashewnoten om de vetten vast te houden en een extra romigheid toe te voegen.
Hoe te gebruiken:
Dit past goed bij zowat elke standaard salade, maar past echt goed bij je traditionele Italiaanse smaken. Maar het kan echt niet fout gaan om het bij de hand te hebben voor alles wat op je saladebord terechtkomt.
Het recept:
- 1 kopje cashewnoten (of zonnebloempitten of geschaafde amandelen)
- 1 1/2 kopje water
- 3 eetlepels balsamicoazijn
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1/2 – 3/4 theelepel zout
- 1/2 theelepel zwarte peper
Mix alle ingrediënten tot ze romig zijn. Voeg naar smaak extra zout / peper toe.
“I Cant Believe Its Cashew” Ranch Dressing
Net als je dacht dat je nooit van ranchdressing zou kunnen genieten zonder een hoop bewerkte vervangers!
Another Sid en Lisa creatie, deze zal zelfs indruk maken op je omnivore vrienden en ze hoofdschuddend achterlaten, zeggend: “Ik kan niet geloven dat het cashew is.” Vandaar de slimme naam.
Hoe te gebruiken:
Ik denk dat iedereen weet hoe je een Ranch-dressing moet gebruiken, maar ik vind het heerlijk om dit op grote salades te gooien met geroosterde groenten, kikkererwten en tomaten, en in sommige pompoenpitten voor crunch.
We gebruiken het ook als dipsaus voor groenten.
Het recept:
- 1 1/4 kopjes cashewnoten (optioneel: laat de cashewnoten vooraf weken voor een romiger dressing)
- 1 kop gefilterd water
- 1-2 eetlepels citroensap
- 1 eetlepel appelciderazijn
- 1/2 theelepel knoflookpoeder
- 1 1/2 theelepel ui poeder
- 1 theelepel gedroogde dille
- 1 theelepel zeezout of, naar smaak
- 1/2 theelepel gedroogde basilicum
- 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper of, naar smaak.
- Optioneel: 1 theelepel hete saus
Mix alle ingrediënten tot ze romig en glad zijn. Zorg ervoor dat je niet zo lang blend dat het heet wordt. Als het te dik is, voeg dan meer water toe.
Dit verband wordt dikker in de koelkast, dus voeg zo nodig een beetje water toe om het te verdunnen voordat je het gebruikt.
De Chipotle of Buffalo Ranch Variation
Ik heb het net opgezocht en – geen grapje – Hidden Valley verkoopt 12 variaties van hun ranchdressing.
Dat is het mooie van een romige boerderij! Gooi er een paar kruiden in en het verandert de ervaring volledig.
(Natuurlijk klinken de meeste van hen vies, maar je snapt het wel …)
Chipotle en Buffalo Ranch zijn twee van mijn favoriete variaties, die beide de normale met mijn familie.
Hoe te gebruiken:
Deze variaties zijn geweldig om op een Mexicaanse salade te gooien of om als dipsaus te gebruiken.
Het recept:
Gebruik hetzelfde ranchrecept van # 2 hierboven, voeg alleen extra smaken toe:
Chipotle:
- Voeg toe in de blender (hoe meer je toevoegt, hoe pittiger het zal zijn)
Buffalo:
- Roer na het mengen er 1-3 theelepel Franks Red Hot-saus. De hoeveelheid hangt af van uw smaak.
Garlic Tahini
De inspiratie van deze kwam van een reis die Matt Frazier maakte naar de Whole Foods saladebar. Het was zo goed dat hij moest leren hoe hij het thuis moest maken.
Tahini heeft een scherpe, bijna bittere smaak en is iets van een verworven smaak, maar het is er een waar veel mensen naar verlangen zodra ze het een paar keer hebben gegeten. Als je de tahinismaak in deze dressing te sterk vindt, kun je deze afzwakken met meer water en voedingsgist gebruiken om hem weer dikker te maken.
Hoe te gebruiken:
Deze saus past geweldig bij Aziatisch geïnspireerde ingrediënten, of bij een supereenvoudige groentesalade naast een roerbakgerecht of Aziatische noedelschotel.
Het recept:
- 2 teentjes knoflook, of meer naar smaak
- 1/2 kopje tahin
- 1/4 kopje water, meer te verdunnen
- 1/4 kopje edelgistvlokken
- 2 eetlepels citroensap
- 2 eetlepels natriumarme tamari
Optionele eerste stap: Gooi de hele knoflookteentjes (natuurlijk geschild) in een droge koekenpan op middelhoog vuur gedurende 5-10 minuten, totdat ze net beginnen te kleuren en blaren. Hierdoor blijft de knoflooksmaak behouden, maar wordt de intensiteit een beetje afgezwakt.
Voeg de knoflook toe aan een keukenrobot en pulseer een paar keer om te hakken. Voeg vervolgens de rest van de ingrediënten toe en mix tot een gladde massa. Voeg water toe tot je een relatief dunne consistentie hebt bereikt, maar niet zo dun dat het niet aan je slablaadjes blijft plakken. (Het wordt dikker in de koelkast, maar je kunt altijd meer water toevoegen voordat je het gebruikt.)
Romige Veganistische Caesar Dressing
Caesardressing brengt me meteen terug naar mijn kindertijd. Het was de salade die ik het vaakst bestelde, vooral vanwege de romige dressing en knapperige croutons.
Maar hoewel de meeste veganistische Caesar-dressings vol zitten met olie en veganistische mayonaise, is er een eenvoudige manier om het olievrij te maken , en het is eigenlijk heel lekker.
Hoe te gebruiken:
Ik blijf meestal bij de klassieke Caesarsalade: Romain-sla, veganistische parmezaanse kaas en croutons. Hoewel het niet de meest voedzame salade is, kun je echt niet fout gaan met een Caesar.
Het recept:
- 1/2 kop rauwe cashewnoten (optioneel: laat cashewnoten vooraf weken voor een romiger dressing)
- 3/4 – 1 kopje water (voeg langzaam toe tot je de gewenste dikte hebt bereikt)
- 3 eetlepels vers citroensap
- 2 teentjes knoflook
- 2 eetlepels edelgistvlokken
- 1 eetlepel pittige mosterd
- 1/2 eetlepel soja of veganistische worcestersaus
- 1/2 theelepel citroenschil
- 2 theelepels kappertjes, gepureerd met een beetje sap
- 1 theelepel ahornsiroop
- zout en peper naar smaak
Meng in een blender alle ingrediënten behalve de citroenschil, kappertjes, en zout en peper. Mix tot je de gewenste dikte hebt bereikt.
Giet de dressing uit de blender in een kom en meng de overige ingrediënten erdoor.
De dressing blijft 4-5 dagen goed in de koelkast, maar wordt na verloop van tijd dikker, dus je moet misschien meer water toevoegen.
Romige avocado-limoendressing
Avocado maakt alles beter, toch? Deze dressing uit het No Meat Athlete Cookbook vindt van wel.