Melasse is de donkere siroop die een bijproduct is bij het maken van suiker. Het wordt vaak gebruikt in oudere, traditionele recepten zoals peperkoek, gebakken bonen en barbecuesaus. Als je werkt aan een recept dat melasse vereist, maar je hebt er geen in je voorraadkast, maak je dan geen zorgen. maak verschillende snelle vervangers klaar.
Vervang een kopje melasse door een van de volgende:
- 1 kopje donkere glucosestroop, honing of ahornsiroop
- 3/4 kopje stevig verpakte bruine suiker
- 3/4 kopje kristalsuiker, plus 1/4 kopje water
Deze vervangingen kunnen de smaak van uw recept een beetje veranderen. Als de smaak van melasse essentieel is voor het succes van uw recept, probeer dan de bruine suikervervanger. Aangezien bruine suiker wordt gemaakt van gegranuleerde suiker en melasse, het komt het meest overeen met de smaak. De ahornsiroop of donkere glucosestroop is de op één na beste keuze.
Als je kristalsuiker of honing moet gebruiken als vervanger, overweeg dan om de kruiden in het recept een beetje te verhogen om de smaken goed te maken die de melasse zou hebben bijgedragen.
Gebruik geen zwarte bandmelasse als vervanging voor lichte of donkere melasse. Het heeft een sterke, bittere smaak en is niet erg zoet. Het is waarschijnlijker dat het je recept kapot maakt dan het helpt.
Vervanging voor gekristalliseerde melasse
Gekristalliseerde melasse treedt op als het lange tijd op de plank heeft gestaan. Dit kan een aanwijzing zijn dat de melasse ranzig wordt, maar niet noodzakelijk. Doe een kleine smaaktest – het is zeer waarschijnlijk dat het prima is Om de kristallen uit je melasse te verwijderen, giet je de melasse in een pan en verwarm je het langzaam tot de suikerkristallen weer oplossen in de melasse, of verwarm het in de magnetron met tussenpozen van 30 seconden totdat hetzelfde gebeurt. nodig voor je recept. Doe de rest vervolgens in een luchtdichte verpakking en plaats het terug in je voorraadkast. Melasse is meerdere jaren houdbaar; dus zolang het er nog steeds goed uitziet en goed smaakt, is het nog steeds ok om te gebruiken.
Opmerking: als je melasse in een glazen bakje zit, kun je het in het bakje verwarmen in plaats van het in een pan te gieten. Vul een pan voor de helft met water, haal het deksel van je potje melasse en plaats het in de pan om een dubbele boiler te creëren. Zo heb je aan het eind van de dag een pan minder om te schrobben.
Tip
Voordat je melasse meet of andere kleverige siropen, zoals glucosestroop, neem even de tijd om de maatbeker met kookspray te besproeien. Dit zorgt ervoor dat de siroop niet aan de beker blijft kleven, zodat deze gemakkelijk uitgiet en verspilling tot een minimum wordt beperkt. Als u uw maatbeker onder heet water laat lopen, heeft u vergelijkbaar effect.