4e KEER “SA CHARME!

Of je nu graag achterover leunt met een plengoffer, af en toe, bakken graag met alcohol als ingrediënt of wil gewoon zeker zijn dat je veilige opties hebt voor je glutenvrije vrienden, het is goed om de feiten te kennen over glutenvrij bier, glutenvrije alcohol, glutenvrije likeur, glutenvrije wijn en glutenvrije ciders .

Glutenvrij bier is relatief nieuw in onze wereld (proost!), maar veel andere alcoholen en wijnen zijn altijd al glutenvrij geweest. Desalniettemin blijft er veel verwarring bestaan over gluten verwijderd versus natuurlijk glutenvrij bieren, en mythes over gluten in wijn en gluten in alcohol.

Lees verder voor de feiten. (Luister ook naar mijn podcast)

Wijn is glutenvrij

Hoewel alleen bepaalde bieren dat zijn glutenvrij, alle wijn is glutenvrij. Wijn wordt gemaakt van druiven, die absoluut glutenvrij zijn (gluten is een eiwit dat voorkomt in de granen van tarwe, gerst en rogge).

Tarwepasta kan worden gebruikt om de koppen van eikenhouten vaten te verzegelen, maar zelfs als ze dat wel doen, raakt het de wijn niet, en zelfs als dat wel het geval is, zou elke overdracht van gluten naar de wijn minuscuul zijn (veel minder dan de < 20 delen per miljoen {ppm} in opdracht van de FDA om voor glutenvrij te etiketteren). Zie dit artikel over wijntesten van Gluten Free Watchdog voor meer informatie. Raadpleeg dit artikel op Decanter.com voor meer informatie.

Gluten wordt ook niet vaak gebruikt bij het klaren of klaren van wijn. Helaas voor veganisten zijn klaringsmiddelen typisch eiwit of vislijm, maar bevatten geen van beide gluten.

ALS een wijnmaker gluten gebruikt om zijn wijn fijn te maken, wordt het afgeroomd met de deeltjes die eraan vastzitten en wijn troebel. Zelfs als er na dat proces nog wat gluten overblijft (nogmaals, hoogst onwaarschijnlijk), zou het zo klein zijn dat het te verwaarlozen is in je glas of fles wijn. En als er na deze processen nog gluten over zijn, zou je fles wijn veel minder bevatten dan het door de FDA voorgeschreven glutenniveau van 20 ppm.

Als je meer details wilt horen, luister dan naar de podcast van mijn radioshow, The Gluten Free Voice, waar gluten in wijn het onderwerp van gesprek was die aflevering.

Een ander type van wijn – rijstwijn of sake – is ook glutenvrij, maar is eigenlijk helemaal geen wijn. Het lijkt meer op bier omdat het wordt gemaakt door zetmeel om te zetten in suiker en het te fermenteren tot alcohol. Hier is het zetmeel rijst (een glutenvrij zetmeel) en het eindproduct heet Sake.

Sake kan goedkoper worden gemaakt door alcohol toe te voegen, of het kan worden geproduceerd met behulp van traditionele brouwmethoden met eenvoudige rijst, water en koji ( rijstvorm). De laatste methode produceert Junmai-sake die op het etiket wordt vermeld. (zie foto)

Sake kan warm (niet heet) of koud worden genoten en past mooi bij veel verschillende voedingsmiddelen.

Sommige sakes zijn droger en sommige zijn zoeter; op het sake-label zou u het nummer van de Sake Meter Value (SMV) van -15 tot +15 moeten kunnen identificeren. Hoe hoger het getal, hoe droger de sake. Proef er een paar met verschillende soorten voedsel en kijk welke u het lekkerst vindt, dan kunt u altijd uw favoriete SMV onthouden. Kijk op SakeSocial voor meer informatie over sake-kenmerken.

(Veel dank aan Marc Smookler, oprichter en CEO van SakeSocial.com voor het delen van de informatie over sake-productie.)

Gedistilleerde alcohol is glutenvrij.

Is er glutenvrije alcohol? Ja! Likeuren zoals rum (gemaakt van suikerriet), tequila (gemaakt van de agaveplant) en cognac (gedistilleerde wijn) zijn niet gemaakt met gluten, dus ze zijn veilig voor coeliakiepatiënten en anderen met glutengevoeligheid.

Gedistilleerd graanalcoholen zoals wodka, bourbon, whisky, scotch, cognac en gin ZIJN glutenvrij, ook al zijn ze gemaakt met glutenbevattende granen. Het distillatieproces verwijdert eigenlijk het gluteneiwit uit het eindproduct, dus tenzij de fabrikant gluten toevoegt als smaakstof NA de destillatie, zijn die likeuren inderdaad glutenvrij. (Hetzelfde geldt trouwens voor alle azijn behalve moutazijn.)

Ik herhaal dat voor het geval dat was onduidelijk: EEN JUISTE DISTILLATIE VERWIJDERT GLUTEN-EIWITTEN. Daarom, hoewel graanalcoholen zijn begonnen met tarwe, gerst of rogge, bevatten ze na destillatie – het proces dat ze omzet in sterke drank – geen gluten meer. Periode.

Dit is getest en opnieuw getest. Het is een feit.

Neem rechtstreeks contact op met de fabrikant als u zich zorgen maakt dat gluten in smaakstof kunnen worden toegevoegd na destillatie; velen, zoals bijvoorbeeld Frangelico, verklaren proactief op hun websites dat hun formules glutenvrij zijn.

Er bestaan ook keuzes voor gedistilleerde alcohol die alleen zijn gemaakt van glutenvrije granen zoals maïs of aardappel, voor mensen met tarwe of gerst allergie of mensen die van nature glutenvrije likeur willen drinken.

Merken om naar te zoeken zijn onder meer Titos® handgemaakte wodka (gemaakt van maïs; gecertificeerd glutenvrij); Stoli® glutenvrije wodka (gedestilleerd uit maïs en boekweit); Devotion® Vodka (gemaakt van maïs; suikervrij; niet-GMO; gecertificeerd glutenvrij); Deep Eddy Vodka (maïs); en Texas Vodka ™ Enchanted Rock Vodka (maïs).

Harde ciders en moutdranken

Hard ciders zijn vrijwel altijd glutenvrij, tenzij de fabrikant mout (gemaakt van gerst) heeft toegevoegd.

Ace Ciders zijn enkele van mijn favoriete gecertificeerde glutenvrije ciders – kijk maar naar het scala aan smaakopties (er zijn zelfs meer beschikbaar, inclusief heerlijke seizoensaromas zoals pompoen).

Ace California Cider Company, geopend in 1993, is de eerste cider in familiebezit in de VS. Het is gevestigd in Sonoma, Californië en heeft echt enkele van de meest unieke en smaakvolle glutenvrije cider-opties die ik heb gevonden. Ik vind het ook geweldig dat ze flessen en blikjes hebben!

In tegenstelling tot echte ciders die glutenvrij zijn, zijn gemoute dranken en wijnkoelers NIET glutenvrij. Mout is afgeleid van gerst dat gluten bevat, en deze dranken worden niet gedistilleerd, dus het gluten blijft in de fles.

Hierboven afgebeeld: Bold Rock, Angry Orchard ZIJN glutenvrij; Henrys Hard Soda (mout) en Wild Leaf Hard Tea zijn NIET glutenvrij. Zodat u kunt zien waarom het lastig kan zijn om glutenvrije opties te kopen op gemengde schappen! Lees altijd labels voordat u iets koopt – vertrouw niet op winkels om glutenvrije artikelen nauwkeurig op te bergen, afgezien van niet-glutenvrije producten.

Meads zoals Charm City Mead op de bovenste plank hierboven, ZIJN glutenvrij. Mede wordt gemaakt van gefermenteerd fruit en honing, geen graan.

Sommige merken van gemoute dranken claimen nu glutenvrij te zijn. Wees voorzichtig bij het kiezen van deze soorten dranken. Ze zijn gemaakt met gluten, maar beweren te zijn verwerkt om de glutenmoleculen te verwijderen of uit elkaar te halen. Deze fabrikanten mogen zichzelf niet als glutenvrij bestempelen, maar moeten in plaats daarvan iets zeggen als gemaakt om gluten te verwijderen. Deskundigen beschouwen enzymbehandelde bieren en ciders NIET als veilig voor coeliakiepatiënten.

Dit is een citaat van Mikes Hard Lemonades pagina met veelgestelde vragen: “We moedigen u aan om uw arts te raadplegen als u extreme gevoeligheden heeft, aangezien onze product kan glutensporen bevatten. mikes is gefermenteerd uit granen die gluten bevatten en gemaakt om gluten te verwijderen. Het glutengehalte kan niet worden geverifieerd en dit product kan gluten bevatten. “

Controleer ook drankmixers (zoals Bloody Mary en margarita-mixen), aangezien ze soms ( gerst) mout of andere gehydrolyseerde tarwe-eiwitten als vulstoffen.

Seltzers & Bubbles with a Kick

Een van de nieuwste plengoffers van gluten vrije markt is seltzer water met een kick. Deze bruisende dranken zijn zo verfrissend!

Gemaakt van gezuiverd water en doordrenkt met natuurlijke smaken van vers fruit, bevatten deze lichte alternatieven voor bier en wijn 6% alcohol afkomstig van fermentatie van citrus en suiker. Ze zijn heerlijk op zichzelf om af te koelen op een hete zomerdag, of om te gebruiken als mixers in elke vorm van plengoffer. Deze dranken zijn ook verkrijgbaar in flessen of blikjes.

Voor meer informatie en om te zien waar ze worden verkocht, ga naar SpikedSeltzer.

Een andere nieuwkomer in deze categorie is White Claw Hard Seltzer. Deze caloriearme plengoffer bevat geen kunstmatige ingrediënten; de alcohol is afkomstig van gefermenteerde rietsuiker.

Met 5% ABV en 110 calorieën zijn deze drie White Claw Hard Seltzer-smaken momenteel verkrijgbaar in blik: Natural Lime; Zwarte kers; en Ruby Grapefruit.

Ik vind deze zoeter dan de SpikedSeltzer-competitie. Dat is niet slecht of goed: als je van zoet houdt, zul je deze geweldig vinden; kies SpikedSeltzer als je de voorkeur geeft aan een meer subtiele smaak.

Een zojuist vrijgegeven glutenvrije bubbeloptie van MillerCoors is Cape Line Sparkling Cocktails. Hun eerste smaken zijn Blackberry Mojito, Margarita en Hard Strawberry Lemonade.

In tegenstelling tot typische harde limonades (zie hierboven), zijn deze plengoffers met 6 ingrediënten glutenvrij! Ze zijn zelfs gecertificeerd glutenvrij door de GFCO (complimenten).

Nog een leuke feature over Cape Line? Slechts 120 calorieën.Ze zijn een beetje zoet en bruisend en zijn 4,5 abv. Geniet ervan koud uit blik of in je favoriete margaritaglas met ijs. Proost!

Een ander merk om naar te zoeken is Truly Hard Seltzer in 4 bessenaromas.

Alle Over glutenvrije bieren

Bier was vroeger nooit glutenvrij. Gelukkig bieden veel ambachtelijke brouwers en zelfs grote brouwerijen zoals Anheuser-Busch (Redbridge) nu speciaal glutenvrij bier aan. De meeste worden gebrouwen van alternatieve granen zoals sorghum en gierst, dus worden ze beschouwd als van nature glutenvrije bieren.

Er is een andere categorie bier die “gluten verwijderd” of “glutenvrij” wordt genoemd; deze bieren zijn gemaakt van gerst in de traditionele brouwstijl en mogen in de VS niet als “glutenvrij” worden bestempeld, hoewel de lokale staatswetten kunnen verschillen als de bieren de staatsgrenzen niet overschrijden.

Deskundigen waarschuwen tegen coeliakiepatiënten en mensen met glutengevoeligheid die deze bieren drinken, aangezien het onduidelijk is of ze echt glutenvrij genoeg zijn om veilig te zijn.

Een van mijn artikelen over glutenvrij & More Magazine behandelde alle laatste nieuwkomers op de glutenvrije biermarkt, en een ander over de kwestie van” glutenvrije “of glutenarme bieren.

Ik noem dit alleen omdat er is zoveel verkeerde informatie, met name over de kwestie van de veiligheid van glutenarme bieren voor coeliakiepatiënten, dat ik wil benadrukken dat er veel onderzoek is gedaan naar de informatie in dit artikel. Voel je vrij om te delen met anderen die mogelijk zijn in de war over welke bieren inderdaad glutenvrij zijn.

Scroll naar beneden naar het gedeelte “Glutenvrije bieren” om meer te lezen over hoe deze bieren worden behandeld om gluten te verminderen en de controverse over de vraag of ze echt veilig zijn voor coeliakiepatiënten.

Lees ook dit artikel over de gisten die worden gebruikt om bieren te brouwen, en enkele vragen die je misschien wilt stellen aan de brouwers van glutenvrije bieren en ciders voordat je ze probeert.

Een opmerking: sommige van deze glutenvrije bieren zijn moeilijk te vinden, andere nogal prijzig, dus misschien wil je ze niet gebruiken in mijn fish and chips-recept, maar jij Ik wil er waarschijnlijk een drinken met het fish and chips-recept! Gebruik desgewenst een alomtegenwoordiger, goedkoper bier zoals Redbridge voor het beslag, en spoel het af met je nieuwe favoriete, van nature glutenvrije ale, pilsener of pils!

Wees niet bang om het je te vragen lokale winkels om al deze speciale bieren te verkopen – vele worden gedistribueerd via nationale distributeurs, dus ze zouden voor u moeten kunnen bestellen.

Voor een super uitgebreide lijst van glutenvrije bieren van over de hele wereld, moet je deze lijst van The Brewing Network bekijken! Ik zou zeker graag mijn weg rond de wereld willen proeven met die lijst!

Natuurlijk glutenvrije bieren

Er zijn zoveel nieuwe opties beschikbaar voor degenen onder ons die glutenvrij eten en drinken, en dat is iets om te vieren!

Liever bier? Misschien een echte pils? Greens Beers worden gemaakt in de echte Belgische stijl en zijn onverslaanbaar. Greens heeft een gevarieerde lijn glutenvrije bieren verkrijgbaar in Europa en heeft gelukkig besloten er een paar met ons te delen in de VS!

Blonde, Amber en Dubbel Dark Ales plus hun Dry-Hopped Lager – wat dan ook zijn perfect voor een warme dag. Ik ben dol op bakken met the Dark; hun Blonde en Amber zijn heerlijke, volle en gemakkelijk drinkbare ales, en hun pils is een verfrissend, licht bier met een Pinot Grigio-achtige grapefruitnoot, waardoor het een vrij uniek brouwsel is.

Redbridge, Bards Tale en New Grist ronden de gemakkelijk te drinken en geografisch toegankelijke glutenvrije bieren af.

Hiervan geniet ik vooral New Grist, zoals je kunt zien op de onderstaande foto.

Holidaily Brewing Company – Met behulp van lokaal geproduceerde gemoute, natuurlijk glutenvrije granen en brouwen in Colorados enige speciale glutenvrije brouwerij, legt Holidaily de lat voor echt glutenvrij bier hoger.

Dit Een bedrijf in handen van een vrouw begon als een manier om geweldige GF-bieren te brengen aan mensen die, net als de oprichter Karen Hertz, een volledig glutenvrije levensstijl moeten leiden. Met een selectie blondines, IPAs en stouts, is er voor elke bierliefhebber iets bij Holidaily.

Ghostfish Brewing is een van de nieuwe, van nature glutenvrije brouwerijen waar ik het meest enthousiast over ben.

Hun opwinding over hun glutenvrije aanbod is besmettelijk, en de melanges die ze hebben gemaakt zijn zo anders dan andere die ik heb geprobeerd.

Hun Witbier (Belgisch Witbier) Ale) is echt een van de beste bieren die ik ooit heb gehad.Het heeft zelfs net een gouden medaille gewonnen in de categorie Glutenvrij bier bij de Best of Craft Beer Awards 2017.

Stout en verschillende pale ale-varianten zijn andere in hun collectie. Gebrouwen in Seattle in een speciale glutenvrije faciliteit. Hun Safeway Amber Lager verdiende ook een zilveren medaille in de Best of Craft Beer Awards.

De Ghostfish-startpagina verklaart: “BARLEY HEEFT DE BROUWWERELD LANG GENOEG OVERZICHT!” Ik ben het ermee eens! Waar kan ik dit nu als bumpersticker krijgen?

Ground Breaker verandert voortdurend zijn assortiment, per seizoen of ingrediënt. Het is altijd een avontuur om hun nieuwste brouwsels te proeven.

Een tour met een van de oprichters van de Groundbreaker Brewery in Portland.

Een andere lijn van natuurlijk glutenvrije bieren is Groundbreaker Brewing (voorheen Harvester Brewing) . Hun groeiende assortiment van gecertificeerde glutenvrije bieren omvat Ales, een Dubbel en verschillende unieke squash- en andere gearomatiseerde bieren. Ook een Red en een Dark, evenals seizoensgebonden bieren zoals Raspberry (ze produceren seizoensgebonden leuke smaken zoals “Pumpkin Beer”). Sommige van hun bieren gebruiken ook andere unieke ingrediënten die hen onderscheiden in deze markt.

Groundbreaker beweert de eerste toegewijde glutenvrije brouwerij van Amerika te zijn – wat best gaaf is. een schenkkamer / Gastro pub en restaurant als je ooit dorst hebt in Portland – ik raad het ten zeerste aan! Misschien geeft een van de oprichters je ook een rondleiding!

Glutenbergbieren bieden verschillende bekroonde keuzes in glutenvrij bier … en ze zijn verkrijgbaar in een kan!

100% glutenvrij, gemaakt met ingrediënten als kastanjes, boekweit en gierst, het is een verfrissend ander soort bier waarvan sommige bierdrinkers beweren dat het de beste is.

Hambleton Ales – afkomstig uit Groot-Brittannië, dit bier was eigenlijk een van de eerste glutenvrije bieren die ik ooit heb geproefd! Ze hebben ook een bleke pils en de brouwerij beweert “de best verkopende Britse gebrouwen glutenvrije bieren ter wereld te zijn!” Hmm – het proeven waard, zou ik zeggen!

St. Peters werd ook “geprezen” tijdens de “Free From Food Awards” 2010, dus als je kunt er een vinden, het is de moeite waard om een winnaar te proeven! Het heeft een “pilsener-achtige pils-afdronk” die ik een beetje naar karamel smaakte, maar vrij droog en licht. En ja, de beroemde ovale Sint-Pietersfles is op zichzelf al de moeite waard om te kopen!

De Ramapo Valley-brouwerij in New York heeft een speciale faciliteit voor hun speciale glutenvrije honingbier, dat ook koosjer is voor het Pascha! Deze honing-hopwijn is aan de zoete kant, maar is verfrissend anders en past misschien wel bij je smaakpapillen.

Hier is iets totaal anders: Agave Beer. Fiesta Latina® is de eerste en vanaf nu enige biermaker die een gefermenteerde mix van agave, hop en gist brouwt om een zacht en verfrissend bier te creëren met een lichte afdronk van een wijnkoeler (weet je nog?). Leuk voor een hete zomermiddag.

De glutenvrije bieren van New Planet uit Colorado vormen een behoorlijk opwindende toevoeging aan het spectrum. Hun light-body ales (Tread Lightly Ale, Off the Grid en 3R Raspberry Ales) zijn gemaakt van gefermenteerde sorghum en maïs, hop en gist hebben veel mensen die erom schreeuwen om ze te pakken te krijgen!

gelukkig genoeg om een voorproefje te krijgen toen ik voor het laatst in Denver was – kijk of ze binnenkort naar nog meer markten zullen verhuizen! (In mijn glutenvrije stem radio-interview van januari 2012 (ja, ik rapporteer al heel lang over glutenvrij bier!), Zei General Manager en eigenaar Pedro Gonzalez dat ze in 29 staten worden gedistribueerd; sindsdien is enorm uitgebreid, dus je zou deze geweldige bieren bij jou in de buurt moeten kunnen vinden!)

NIEUWS OPMERKING: New Planet heeft twee nieuwe glutenarme bieren aan haar assortiment toegevoegd, dus wees voorzichtig bij het selecteren van bieren van deze brouwer om er zeker van te zijn dat je glutenvrije keuzes kiest als je een medische behoefte hebt om glutenvrij te leven.

Coors Peak – In 2015 werd MillerCoors eerste glutenvrije bieraanbod uitgebracht. vrij van sorghum, verving Coors gerst door zilvervliesrijst, gemoute zilvervliesrijst en proteïne van erwten. Een lichte, gemakkelijk te drinken pizza en bier, het zal je doen denken aan een echt Amerikaans bier. Geen funky nasmaak; het is moeilijk vertel dat het op wat voor manier dan ook glutenvrij is. In 2016 introduceerde Peak ook een gemakkelijk drinkbare Golden Lager.

** Helaas Helaas produceert Coors vanaf herfst 2016 geen Coors Peak meer. Luister voor meer informatie naar de gratis podcast met Coors Peak in mijn radioshow, The Gluten Free Voice.

Andere regionale glutenvrije bieren zijn het zoeken waard:

Aurochs Brewing Company is een van mijn persoonlijke favorieten. Gebrouwen uit de omgeving van Pittsburgh, maar het aantal fans (en de vraag) groeit, dus verwacht binnenkort een bredere distributie!

Een brouwsel uit Maryland met een gelagkamer en een speciaal glutenvrij brouwhuis is BCBrewery. Ze worden momenteel verzonden binnen de staat Maryland en ook naar PA en VA. Sour, Blonde, IPA, Stout en Pale Ales gemaakt van gierst, boekweit, quinoa en rijst – allemaal van nature glutenvrij. Iets anders cools aan BC Brewery? Ze bieden ook een selectie ciders, seltzers en een NIEUWE bier / wijn hybride (ok, DIT moet ik proberen!) Die ook van nature glutenvrij zijn en verkrijgbaar zijn van de tap en in blikjes, crowlers of growlers.

Bierly Brewing Company uit Oregon maakt IPA-, Dubbel-, Pilsner- en Porter-variëteiten, evenals seizoensgebonden smaken. Super verrukkelijk en natuurlijk van nature glutenvrij. Gemaakt van glutenvrije granen zoals sorghum, gierst en rijst.

Wat zijn je favoriete lokale glutenvrije brouwsels?

Glutenarme bieren

In Europa worden dit soort bieren beschouwd als glutenvrij, maar in de VS worden ze glutenarm genoemd en volgens de wet kunnen ze niet glutenvrij worden genoemd omdat ze zijn gemaakt met glutenbevattende gerst. De huidige testmethoden zijn dat niet in staat om gehydrolyseerde en gefermenteerde gluteneiwitten nauwkeurig te detecteren, dus velen zijn voorzichtig met het proberen van deze bieren, en experts raden deze categorie dranken niet aan voor mensen met coeliakie of ernstige glutengevoeligheid.

Terwijl de fabrikanten ervan bieren beweren dat ze testen tot minder dan 20 ppm gluten, maar er zijn nog geen wetenschappelijk gevalideerde tests die dranken zoals gefermenteerde bieren adequaat op gluten kunnen testen, dus vertrouwen op ineffectieve testen voor glutenresultaten is enigszins oprecht: “ELISA in zijn huidige vorm kan de gluten niet meten. Tenzij ze toegang hebben tot een alternatieve technologie die ze niet kunnen kennen ”, zegt Michelle Colgrave, een onderzoeker bij de door de overheid geleide Commonwealth Scientific and Industrial Research Organization (CSIRO) in Australië.

In feite is de FDAs FALCPA ( Food Allergy Labelling Consumer Protection Act) In begeleidende documenten wordt specifiek opgemerkt dat

“FDA is zich ervan bewust dat sandwich-ELISA-methoden gluten niet adequaat detecteren in gefermenteerde en gehydrolyseerde voedingsmiddelen. Omdat momenteel wetenschappelijk geldige methoden ontbreken die dit kunnen, we zijn van plan een voorgestelde regel over deze kwestie uit te vaardigen. “

In feite ontdekte het Australische rapport van 2017 dat” de reeks commerciële bieren die zijn geproduceerd met behulp van een enzym overschrijden, de toepassing van het enzym inconsistent zijn. Sommige bieren hadden een zeer laag glutengehalte, nauwelijks waarneembaar, terwijl andere zoveel als onbehandeld bier hadden ”, zegt Colgrave. In hun paper, gepubliceerd in de Journal of Agricultural and Food Chemistry, vonden de auteurs van de studie gluten in een dozijn bieren die met deze nieuwe test als gluten-gereduceerd waren gelabeld.

Meer bewijs dat deze glutenarme bieren niet veilig zijn voor coeliakiepatiënten kwamen met de University of Chicago Study 2017, uitgevoerd in samenwerking met de Gluten Intolerance Group, die resultaten opleverde die aantonen dat sommige coeliakiepatiënten inderdaad reageren op glutenarme bieren.

“De medische en wetenschappelijke gemeenschap heeft dat niet gedaan gevalideerd of geaccepteerd dat deze glutenarme of glutenvrije bieren veilig zijn omdat de beschikbare glutentestmethoden niet nauwkeurig genoeg zijn voor gefermenteerde en gehydrolyseerde producten, “zei Cynthia Kupper, CEO van GIG.” Daarom hebben we deze eerste van -het is een soort studie, want zelfs als een persoon met coeliakie reageert op bieren met gluten verwijderd, blijkt dat het niet gepast zou zijn om deze productcategorie te certificeren volgens onze normen. ”

Om het podcast-interview te horen met twee autho rs van de studie, Cynthia Kupper, CEO van de Gluten Intolerance Group en een geregistreerde diëtist bij wie coeliakie is vastgesteld, en Laura Allred, Ph.D. en GIGs Regulatory and Standards Manager, klik hier voor een gratis podcast.

Bovendien testen met behulp van een nieuwe test genaamd vloeistofchromatografie-massaspectrometrie (LC-MS) – wetenschappers geloven dat dit een nauwkeurigere manier is om gluten te meten in gefermenteerde bieren – toonde aan dat, hoewel alle geteste bieren “volgens ELISA door hun makers waren beoordeeld op glutenniveaus van minder dan 20 mg / kg”, de nieuwe test “detecteerbare glutenfragmenten vond in elk monster met behulp van LC-MS, en de meeste hadden veel hogere glutengehaltes dan ELISA. ”

Deze bierklasse wordt in de VS gereguleerd door de TTB (Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau), niet door de FDA (Food and Drug Administration ), omdat het “echte bieren” zijn die gemaakt zijn van gerst. Omdat wetenschappers niet zeker weten of de tests voor deze producten kloppen, mag er nergens op het etiket reclame worden gemaakt voor “glutenvrij”, maar het kan zijn dat ze ten onrechte in de kast staan het glutenvrije biergedeelte of op een glutenvrij biermenu. Grijp deze kans om uw barman of lokale bierverkoper te informeren over de verschillen.

Als u niet weet welke bieren van nature glutenvrij zijn en welke bieren glutenvrij zijn, kies dan alleen bieren met een voedingswaarde-etiket, aangezien dat aangeeft dat het wordt gereguleerd door de FDA en daarom geen gerst bevat . (Luister voor meer informatie naar het podcast-interview met GFCO over hun studie).

Net als de hierboven beschreven moutdranken, mogen deze fabrikanten alleen bepaalde uitspraken doen over het feit dat hun bier wordt verwerkt / behandeld / vervaardigd om gluten te verwijderen, samen met bepaalde kwalificerende verklaringen die aangeven dat het glutengehalte onzeker is.

Hier is een voorbeeld van zon “ontglutend” of “glutenvrij” bier dat niet voldoet aan de voorschriften. Ze beweren duidelijk dat hun bier geen gluten bevat (minder dan 5 ppm) omdat het werd behandeld met enzymen. Aangezien we echter weten dat de ELISA-test die ze gebruiken, de resterende gluten niet nauwkeurig detecteert, is een dergelijke bewering niet gekwalificeerd.

Waarschuwing voor 2017: GlutenDude rapporteerde over een bierbedrijf met verlaagd glutengehalte (Hepworth) dat een terugroepactie aankondigde van een batch met “te veel gluten”.

Estrella Damms Daura Een strokleurige, glutenarme Eurolager uit Spanje, wordt gemaakt met gerst en hop.

Niet aanbevolen voor mensen met coeliakie of een medische aandoening die een glutenvrij dieet vereisen.

Een ander glutenarm bier is Omission Beer out van Oregon. Het is gemaakt van traditionele bieringrediënten. Momenteel biedt het pils en American Pale Ale aan. (Lees meer op mijn Glutenvrije Voice Radio Show-podcast).

Net als Estrella Damm Daura-bier is Omission een de- glutenized beer ”gemaakt met eiwitarme gerst. Omission heeft details van het gepatenteerde proces gepubliceerd om verder uit te leggen hoe zij denken dat het gerst (gluten) eiwit uit hun brouwsel is verwijderd. Ze bieden ook een manier om het glutengehalte van elk bier te controleren door de datumcode in te voeren die op de fles is gestempeld om de R5-competitieve ELISA-testresultaten van die batch te bekijken (nogmaals, experts geloven niet dat deze test nauwkeurig is voor gefermenteerde dranken). p>

Niet aanbevolen voor mensen met coeliakie of een medische aandoening die een glutenvrij dieet vereisen.

Brunehaut is een ander glutenarm bier, gemaakt in de stijl van een echt Belgisch brouwsel. Deze Belgische bieren (Blond en Amber) zijn afkomstig van de Brunehaut brouwerij in België, opgericht in 1890.

Niet aanbevolen voor mensen met coeliakie of een medische aandoening die een glutenvrij dieet vereist.

Bakken met glutenvrij bier

Of je nu wel of niet bier drinkt of niet, je zou blij moeten zijn dat we eindelijk glutenvrije bieren kunnen gebruiken als kookingrediënt! Dat klopt – bierbrood, tempura, biercake en de altijd populaire, door bier gehavende fish and chips! Wat zouden deze zijn zonder bier? Niet hetzelfde, dat verzeker ik je!

Verken mijn receptenwebsite voor bierbrood, tempura, biercake, gezouten caramelcupcakes, zachte pretzels gemaakt met bier en hamburgerbroodbroodjes, of bekijk mijn nieuwste boek, gratis voor iedereen die kookt!

De donkere chocolade biertaart die ik heb gemaakt voor Elisabeth Hasselbecks verjaardag is gemaakt met Greens Dark bier.

Luister ook zeker naar mijn gratis podcast met Coors Peak op mijn radioshow, de glutenvrije stem. Evenals afleveringen met interviews met vertegenwoordigers van de Estrella Damm-brouwerij in Spanje (brouwers van “ontglutenvrij” gerstebier Daura), Omission (“ontglutenvrij” bier), en Colorados New Planet-bier en Merchant du Vin-importeurs van Greens Gluten -Gratis bieren uit België. We hebben het over het testen van glutenniveaus, brouwmethoden en ingrediënten voor glutenvrije bieren, vraag, distributie en etikettering, plus enkele andere interessante bierfeiten! Download en luister naar de podcasts wanneer je maar wilt!

Koop een fles of twee en vind je eigen favorieten om te drinken of voor recepten.

Proost!