Als het drinken van rode wijn hoofdpijn geeft, heeft iemand je waarschijnlijk verteld dat sulfieten de waarschijnlijke boosdoener zijn. Misschien is u geadviseerd om bij witte wijn, biologische wijnen of in Europa gemaakte wijnen te blijven, omdat deze minder sulfiet bevatten.
Laten we enkele van de meest voorkomende mythen en misverstanden over sulfieten, wijn en hoofdpijn.
Wat zijn sulfieten?
Allereerst wat achtergrondinformatie: zwaveldioxide (of SO2) is een chemische verbinding die bestaat uit zwavel en zuurstof. Het komt van nature voor in voedingsmiddelen, maar het kan ook in een laboratorium worden geproduceerd.
Sulfiet wordt ook al duizenden jaren gebruikt bij de wijnbereiding, sinds de oude Romeinen ontdekten dat het ervoor zou zorgen dat hun wijn niet in azijn zou veranderen.
Sulfiet wordt gebruikt om voedingsmiddelen en dranken te conserveren, wat het doet door te werken als een antioxidant en antimicrobieel middel. Ze worden vaak gebruikt om de kleur en textuur van gedroogd fruit te behouden. Sulfiet wordt ook al duizenden jaren gebruikt bij de wijnbereiding, sinds de oude Romeinen ontdekten dat het ervoor zou zorgen dat hun wijn niet in azijn zou veranderen. Tot op de dag van vandaag gebruiken wijnmakers zwaveldioxide om de smaak en versheid van wijnen te behouden.
Wat veroorzaakt slechte reacties op sulfiet?
Sulfieten veroorzaken geen problemen voor de overgrote meerderheid van de mensen , maar ongeveer een op de honderd mensen is daarvoor gevoelig of allergisch. Als u astma heeft, is uw kans op sulfietgevoeligheid een stuk groter, ongeveer een op de tien.
De meest voorkomende reactie op sulfieten is helemaal geen reactie, maar voor degenen die er gevoelig voor zijn, consumeren sulfieten kunnen ademhalingsmoeilijkheden veroorzaken.
De meest voorkomende reactie op sulfieten is zoiets als een astma-aanval. De meest voorkomende reactie op sulfieten is eigenlijk helemaal geen reactie. Maar voor degenen die er gevoelig voor zijn, kan het consumeren van sulfieten ademhalingsmoeilijkheden veroorzaken en, minder vaak, netelroos of andere allergie-achtige symptomen. Deze reacties kunnen variëren van zo mild dat u ze misschien niet eens opmerkt tot behoorlijk ernstig.
Sulfieten in wijn
Mensen die gevoelig zijn voor sulfieten, wordt aangeraden wijn te vermijden. Maar er zijn een hoop misverstanden en mythen over sulfieten in wijn. Laten we eens kijken of we dit kunnen oplossen.
Mythe # 1: Biologische of biodynamische wijnen zijn sulfietvrij
Bijna alle wijnboeren voegen sulfieten toe aan wijn om bacteriegroei te beheersen. In de VS mogen wijnen die biologisch gecertificeerd zijn, geen toegevoegde sulfieten bevatten. Sulfieten worden echter van nature tijdens het fermentatieproces geproduceerd als een bijproduct van het gistmetabolisme. In feite bevatten alle wijnen sulfieten.
Volgens de wet moeten wijnen die meer dan 10 ppm (delen per miljoen) sulfiet bevatten, worden geëtiketteerd met de woorden bevat sulfieten. Er zijn ook bovengrenzen aan hoeveel sulfiet een wijn mag bevatten, maar de regelgeving verschilt per regio. In de Europese Unie mag wijn tot 210 ppm sulfieten bevatten. In de VS is de bovengrens 350 ppm.
Alle wijnen bevatten sulfieten.
Hoewel er geen sulfieten zijn toegevoegd, kan biologische wijn tussen de 10-40 ppm sulfieten bevatten. U kunt ook wijnen zien die zijn gelabeld als gemaakt van biologische druiven, wat niet hetzelfde is als biologische wijn. Wijn gemaakt van biologische druiven kan tot 100 ppm sulfieten bevatten.
Als u wijn zonder sulfieten te pakken krijgt, raad ik niet aan om deze lang in de kelder te bewaren. zonder sulfieten – vooral witte wijn – is veel vatbaarder voor oxidatie en bederf.
Mythe 2: rode wijn bevat meer sulfieten dan witte wijn
Ironisch genoeg is precies het tegenovergestelde waarschijnlijk om waar te zijn. Rode wijnen bevatten doorgaans meer tannines dan witte wijnen. Tannines zijn polyfenolen die worden aangetroffen in de schil, zaden en stengels van de druiven. Ze werken ook als antioxidant s en conserveermiddelen, zodat er minder sulfiet nodig is.
Rode wijnen bevatten doorgaans meer tannines dan witte wijnen.
In feite, terwijl Europese regelgeving tot 210 ppm sulfieten in witte wijn toestaat , de limiet voor rode wijn is slechts 160 ppm.
Andere factoren die van invloed zijn op de hoeveelheid sulfiet die nodig is, zijn de restsuiker en de zuurgraad van de wijn. Drogere wijnen met meer zuur hebben de neiging om minder sulfieten te bevatten. Zoete wijnen en dessertwijnen bevatten daarentegen vrij veel sulfieten.
Mythe 3: sulfieten in wijn veroorzaken hoofdpijn
De zogenaamde “rode wijnhoofdpijn “Is beslist echt. Maar het is waarschijnlijk niet te wijten aan sulfieten. Ten eerste bevat witte wijn meer sulfieten dan rode wijn, maar veroorzaakt het minder snel hoofdpijn.
Hoewel iets in rode wijn lijkt om bij bepaalde mensen hoofdpijn te veroorzaken, zijn het waarschijnlijk niet de sulfieten.
Hoewel iets in rode wijn bij bepaalde mensen hoofdpijn lijkt te veroorzaken, zijn het waarschijnlijk niet de sulfieten. (als dat wel zo was, zou witte wijn net zo slecht zijn.).Dat suggereert dat het waarschijnlijk iets anders in rode wijn is dat verantwoordelijk is voor de beruchte hoofdpijn door rode wijn. Andere kandidaten zijn onder meer histamine, tyramine, tannines en niet te vergeten de alcohol zelf!
GERELATEERD:
- Wat is histamine-intolerantie?
- Voedingstips voor Hoofdpijnpreventie
Mythe # 4: Europese wijnen bevatten minder sulfieten dan in de VS geproduceerde wijnen
Wijnen die in de VS en Australië worden verkocht, bevatten waarschuwingen over sulfieten. Tot voor kort deden de in Europa verkochte wijnen dat niet, waardoor veel consumenten tot de conclusie kwamen dat Europese wijnen zonder sulfieten worden gemaakt. In feite hebben Europese wijnen gemiddeld hetzelfde sulfietgehalte als wijnen in de VS
Zowel in Europa als in de VS bevat het gemiddelde glas wijn ongeveer 10 mg sulfieten.
Zowel in Europa als in de VS bevat een glas wijn gemiddeld ongeveer 10 mg sulfieten – ongeveer hetzelfde als in een handvol gedroogde abrikozen. En hier is een interessant stukje trivia: je eigen cellen produceren ongeveer honderd keer zoveel als tijdens hun normale metabolische activiteiten. Zelfs als u gevoelig bent voor sulfiet, zullen de sulfieten die in uw eigen cellen worden aangemaakt geen reactie uitlokken.
Welke voedingsmiddelen bevatten sulfieten?
Als u gevoelig bent voor sulfieten, u zult ook uit de buurt willen blijven van frisdrank, snoep, bereide soepen, bevroren sappen, vleeswaren, chips, frites en gedroogd fruit, die allemaal veel hogere concentraties sulfieten bevatten dan wijn. En als u erg gevoelig bent, moet u mogelijk ook voedingsmiddelen zoals garnalen, ahornsiroop en paddenstoelen vermijden, die slechts matige hoeveelheden sulfieten bevatten.
Als u er niet allergisch of gevoelig voor bent, is het onwaarschijnlijk dat sulfieten u schade zullen berokkenen.
Nieuwe voorschriften hebben het een beetje gemakkelijker gemaakt om sulfieten te vermijden. Restaurants behandelden bijvoorbeeld de rauwe groenten in saladebars met sulfieten om ze er fris uit te laten zien. Er zou niets zijn om sulfietgevoelige gasten te waarschuwen; en servers waren, indien gevraagd, niet altijd betrouwbare informatiebronnen. Nu kunnen restaurants en supermarkten geen sulfieten meer toevoegen aan vers voedsel. Verpakte voedingsmiddelen die sulfieten bevatten boven een bepaalde lage drempel, moeten die informatie op het etiket vermelden.
Als u echter geen gevoeligheid heeft, lijkt er niet veel reden te zijn om u zorgen te maken over sulfieten in voedsel of wijnen. Volgens de FDA zijn sulfieten “niet teratogeen, mutageen of carcinogeen”. Dat betekent dat ze geen kanker of geboorteafwijkingen veroorzaken. Als u er niet allergisch of gevoelig voor bent, is het onwaarschijnlijk dat ze u schade zullen berokkenen. Dus als uw gedroogde abrikozen zacht en oranje zijn in plaats van stijf en bruin, ga dan voor het!