Auteur Aantekeningen
Ik kocht mijn eerste keukengerei toen ik 18 jaar oud was. Het was een met de hand gehamerde wok. Sindsdien heb ik mezelf geleerd om knoedels, gebakken rijst, wontons en, meer recentelijk, loempias te maken. Er ontbrak maar één stukje in de puzzel om mijn Chinese afhaalritueel uit mijn kindertijd terug te winnen: eendsaus.
Ik ben de tel kwijtgeraakt hoe vaak ik in de supermarkt een pot pakte om alleen het etiket te lezen, een een paar woorden, schud mijn hoofd en besef dat ik er gewoon niet mee door kon gaan. De ingrediëntenlijst was te intimiderend, inclusief glucosestroop, suiker, karamelkleur, D & C geel # 6 en D & C rood # 40.
Ik geef het toe, ik hamsterde altijd die kleine pakjes eendsaus die bij Chinees eten komen. Toen las ik op een dag de ingrediënten, en het leven zoals ik had geweten was voor altijd veranderd. Nadat ik thuis veel van mijn Chinese afhaalfavorieten onder de knie had, was het eindelijk tijd om zelfgemaakte eendsaus te maken.
Na een een paar keer proberen om mijn eigen eendsaus te maken met gedroogde abrikozen (er staan eigenlijk abrikozen en perziken op het ingrediëntlabel van die kleine pakjes), ik was klaar om met mijn witte vlag te zwaaien. Geen van hen bereikte die doorschijnende sinaasappelgelei die dromen.
Toen ging het lampje uit. Mijn gedachten dwaalden af van gelei naar jam en ik herinnerde me de zelfgemaakte abrikozenjam die ik afgelopen zomer had gemaakt. Een eenzame, ongeopende pot stond in de kast. Ik heb altijd moeite met openen de laatste pot van al mijn jam, omdat ik de deur tussen de seizoenen niet voorgoed wilde sluiten. Helaas, dit was gewoon de speciale gelegenheid waarop ik had gewacht.
Mijn abrikozenjam bevatte de helft van de cruciale ingrediënten: abrikozen en suiker. Alles wat ik nodig had was nog een ingrediënt om mijn eigen huis te hacken ade-versie om mijn DIY Chinese Takeout-dromen thuis te voltooien: wat zuur om dingen op gang te krijgen. Witte azijn zou mijn voorkeur hebben gehad, maar de rode wijnazijn die ik had, werkte als een charme.
Nooit meer mentaal worstelen met mezelf in de supermarkt, in ieder geval niet over eendsaus.
Opmerking: Mijn resulterende eendsaus was een beetje dik, maar ik vond de textuur niet erg. Als je een abrikozenjam gebruikt met een grotere consistentie en geef de voorkeur aan een gladde eendsaus, probeer het gewoon in een mini-hakmolen. —Jennifer Perillo